白灼毛蛤的做法:
1、毛蛤蜊用清水反复搓洗,然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙,再次用清水冲洗,沥干水分。
2、生姜剁成碎末,添加香醋做成蘸汁。
3、坐锅烧水,水开后下入毛蛤蜊用大火煮,煮至毛蛤蜊部分张口,捞出装盘。
4、煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌即可。
白灼毛蛤的做法小技巧:
1、毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口,轻轻触碰,外壳会马上闭合。
2、毛蛤蜊表面污泥很多,一定要反复清洗至彻底干净再下锅。
3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽,这样蛤蜊下锅后充分受热,很快张口,不会因为久煮而影响口感。
4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好,喜欢嫩口和汁水丰盈的,不必等蛤蜊开口,断生即可出锅。
5、姜醋汁必不可少,杀菌提鲜暖胃。
一道看着很一般吃着咸香味美的白灼毛蛤就做好了,用生姜和香醋做蘸汁儿,既杀菌,提味又能暖胃。其实做这样的原味海鲜菜,说烹饪技巧还真没什么大技巧,但要保证肉嫩味道鲜,就必须掌握一些小窍门。
吃蛤蜊可以补典补虚,对有诸多饮食禁忌的孕产妇们来说,也是道补益的佳肴。建议病后体虚或身体弱的人,可以适当做一做这道白灼毛蛤吃,对增强体质相当有帮助。
灰糍的制作方法是采用新鲜糯米粉,先将粉分成两部分。一部分用水润湿,压成一个个小手巴掌大的圆饼,放到镬中煮熟。把煮熟的粉团捞上来,与另一部分粉搅和,做成一个个饼坯。下一部是在镬里放上槐花汁,将饼坯放进槐花汁中煮透。再用盆捞上煮好的饼,待热气稍退,用木棒将煮好的饼坯搅烂,重新捏成一个个饼,这些饼呈金黄色,用糖汁和着人口,清甜可口,凉气生津。
黄皮子是阳江的一种水果。蜜味黄皮,咬起来象蜜枣那样松脆,但味道又有点特殊,酸酸甜甜。
阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
材料:
主料:漓江鲜鱼 草鱼鲤鱼
辅料:青红椒、西红柿
调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精
做法:
啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。
鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。
烧的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
营养价值:
草鱼- 俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等;草鱼宜加上姜、葱、蒜...