一. 山西省 晋中 平遥县 南瓜糊塌
【原料】 白面一斤(制成品十个)
【辅料】 南瓜半斤,料面、食盐、葱花少许,油半两
【制法】 把南瓜擦成丝,和面拌起(软一点),再和辅料拌匀,鏊子热了淋少许油,把面用小铁勺放在熬子上,摊平(圆形),两面烤焦即成。
【特点】 美味可口
二. 湖北省 黄石 铁山区 五香茄子面
主料:圆茄子、面条
辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜
调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
烹制方法:
1、将茄子去皮切成丁,加少许盐腌制,西红柿、五花肉切丁备用;
2、坐锅点火倒油,待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油,加入八角、茄子大火翻炒,再加入西红柿,加盐、白糖、酱油调味,焖制三分钟,出锅前放入红椒丁炒熟,加入五香粉、味精、香油,浇在煮好的面条上即可。
特点:爽滑筋斗,咸香适口。
三. 河北省 沧州 任丘 任丘茄子饼
任丘茄子饼是河北著名小吃,特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
制法:(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 (3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
四. 广西 百色 平果 煨南瓜饭
煨南瓜饭
民间野炊食品。将一个老南瓜切开顶部作盖,将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净,把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中,适量加水拌匀,盖上瓜盖。在山上就地挖个坑为灶,或垒泥为炉,将南瓜放其上,用文火将瓜烧到皮焦黄,再用炭烬火灰把南瓜四周围住,使之熟透。将瓜剖开而食,风味别具一格。
五. 贵州省 遵义 汇川区 遵义罐罐饭
用料:油质粳米100克,老腊肉50克,花生油辣椒一碟,各色泡菜一碟,海带汤一碗,精盐、味精各适量。
制作方法: 将当年油质粳米淘净,加入精盐、味精拌匀,加适量清水没过米然装入特制小陶罐内焖煮(下米前在陶罐内壁均匀涂抹一层猪油),待水开至水分渐干将腊肉片排放在米饭表面,改为微火煨焖。
食用时再离火上桌,配花生油辣椒一碟,各色泡菜一碟,海带汤一碗食用。
特点:米饭油亮清香,腊肉烟香浓郁,配菜美味爽口。
六. 河南省 焦作市 山阳区 老妈茄子
老妈茄子是一道非常不错的菜,特别是口味,香辣味型,软烂可口,老少皆宜。
茄子切法:茄子放平,每隔一厘米对折切一刀,不要切断,然后茄子滚90度做同样的刀工处理,这种做法茄子有整体感,非常漂亮,也容易入味。
把炒锅到色拉油烧七成热左右,茄子拍上粉欠,粉芡要撒匀,下油锅炸软,捞起淋油备用。副料:香葱花,蒜茸,红椒末各一些。
做法:将老干妈酱放入炒锅内小火炒出香味,加入高汤,加入1号调味料,放入茄子大火烧开把汁全部收至茄子内,加入2号调味料,然后把茄子到入盘中即可,把香葱花,蒜茸,红椒末撒在茄子上这到菜就做好拉。
七. 贵州省 遵义 播州区 鸿运南瓜酥
原 料:面粉500克,熟猪油150克。 调 料:老南瓜500克,色拉油500克,白糖50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。 制作方法:炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟,加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用,再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥,包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。 风味特色:酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。 技术要领:干油酥和水油酥的比例为3:7,开酥时用力要均匀,否则酥层不好,包酥时需包成“直酥”。( 遵义)
八. 广西 南宁 邕宁区 延安镇东升、红升优质南瓜
邕宁县延安镇今年早造种植东升、红升等优质南瓜1万亩,现已开始大量上市。东升、红升等优质南瓜果实厚扁球型,重约1.5公斤,果皮金红色,肉厚,粉质香甜,风味优美,特别适合当今家庭消费和制作南瓜粉,欢迎各地客商前来收购。( 邕宁)
九. 广东省 韶关 武江区 东升南瓜
东升南瓜又名西洋南瓜,早生,容易结果,抗白粉病强,耐病毒也强,耐寒不耐热,果实厚扁型,重约1.4公斤,果皮全红色,日照不足时容易发生绿斑。肉厚,粉质香甜,风味优美,开花后约40天左右可采收,贮藏力强。播种期为九月至次年二月,性喜冷凉气候,在高温下易患病毒病。一般亩产1000公斤,目前销售价格在1元/公斤,亩产值可达2000元,每亩可获纯利1500元左右。
十. 湖南省 长沙市 宁乡市 油煎茄子(佛手茄子)
选用紫色长茄子院内自种,一切两开,再切成连刀*小条成佛手状水水稍饱去黑水除去色味,锅内放茶油将茄子摆于锅内,煎到两面微微发软,放细盐
,喷少许水,加新鲜红尖椒、或青椒(切成圆圈状)稍翻锅茄软而不烂装入盘中即可,此菜酥软入口即化,油而不腻,辣而不辛是寺内常食和法会的看家菜。