花生是品质优良用途广泛的食品,定远县的花生和花生市场远近闻名,销路广,效益好,但是目前存在深加工不够,产业链较短,综合效益未能完全发挥等问题。定远花生可以制作成花生米、花生油、鱼皮花生、农家炒花生、花生糖等产品。
凤阳酿酒有限公司座落在风景秀丽的淮河之滨,人文荟萃的明中都古城旁,北依壮观的“龙兴寺’该寺因朱元璋出家于此而闻名,西有规模宏大的明故宫“中都城”,南有明太祖朱元璋父母之陵 “明皇陵”,享有“玉带环城绕,双珠龙泉美,醉饮千家客,佳酿负盛名”之赞。
凤阳酿酒有限公司主要产品有“明太祖御酒”、“大明帝王”、“龙兴御液”、三大系列四十多个品种,生产的系列白酒专家予以“窖香浓郁、浓头酱尾、酒体丰满、鱼香悠长”的高度赞誉。“明太祖御酒”荣获“96国际食品及加工技术博览会”金奖,“大明帝王”酒被安徽省消费者协会推荐为优质白酒,“龙兴御液”酒荣获安徽省优质产品称号,出口法国、西班牙及东南亚国家和地区。
滁菊种植,始于全椒。据1985年《全椒县志》记载:清咸丰年以后,我县复兴河西村朱姓农民开始种植滁菊,而后,逐年发展到三合、马厂一带。1930年全椒滁菊产量达2000斤:1953年产量达1.4万斤;1965年种植面积7000亩,产量达76万斤。
滁菊株高80—90cm,主茎直径在0.5—0.9cm,呈紫绿色,全生长期约10个月,2月下旬萌发,10月底采收。单株着花约110—220朵,有效花约80—150朵。
滁菊有效成分独特上乘。经中国药科大学2001年对滁菊的营养及药理成分检测分析,从内在成分上区别了滁菊与其他菊花质的不同,从定量分析的角度确认了滁菊的药用、保健价值的独特之处。其主要成分为挥发油、黄酮、氨基酸和微量元素。其中挥发油的成分67种,主成分按叶二烯酮、龙脑、桉叶油素等明显高于其他菊花;黄酮总含量比其他菊花高32%一61%;在含有17种氨基酸中,富含人体必须的蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等8种氨基酸;它还含有10种天然态微量元素,其中铁、铜、锌、钴、镁、锶、硒等7种为人体所必需,尤其是硒的含量比其他菊花高8.3—50倍。这些天然态的微量元素的活性作用强于单纯的无机盐,更适于补充人体微量元素的不足。
滁菊虽富产于全椒,因唐以后,全椒隶属于滁州,故夺椒之名而冠之以“滁”。
早在清代即有制作。蛋体透明,呈松花纹状,清香醇厚,味美爽口,在省内外同行业质量评比中屡次夺魁。1983年被评为省出口糖心皮蛋优质第一名,在港澳和东南亚地区颇负盛名。
天长地处高邮湖畔,是个典型的“鱼米之乡”。境内水网纵横,菱藕遍地,鱼虾满塘,被称为“皖东的威尼斯”,历来就是水产品和家禽养殖之乡。天长农民具有悠久的养鸭历史和丰富的养鸭经验,广大农村是家家养老鸭,户户有鸭蛋。天长鸭蛋更以蛋大、壳薄、黄多、质好著称。与享誉全球的高邮湖双黄鸭蛋齐名媲美。
据县志记载,早在清朝天长民间就开始用石灰、食盐、草灰、茶叶等配料制作皮蛋。曾任上海中华工业研究所研究员、前国民中央大学、复旦大学、四川大学教授的著名旅日工人领袖王兆澄烈士(天长市铜城镇人,1948年8月8日因拒绝赴台,在英勇的爱国护校斗争中被1杀害,1990年被追认为革命烈士),1926年曾因得益于天长生产皮蛋的悠久历史和丰富经验,利用自己渊博的学识与独到见解,撰写了《皮蛋文献考》一文获得了化学博士学位。在当时的日本帝国大学轰动一时,王兆澄因此被戏称为“皮蛋博士”。此后,天长的皮蛋生产逐渐走上了规范化、科学化的道路。
天长京彩皮蛋工艺严格。生蛋进厂前经目测、手敲、耳听、光照等多道工序把关。大小均匀、外壳完整、蛋色相近、蛋质新鲜的生蛋方可入选。变蛋主料有石灰、碱粉、草灰、食盐、茶叶、氧化铅等,按一定比例加水熬成糊状冷却,生蛋在料浆中浸泡30天左右起缸,再经二次检验,依大小和质量不同,分成不同等级,用原料液和以稻糠、黄泥包裹,外加塑料袋密封装箱或装缸备用。如此包装,一是可以保证皮蛋不因空气腐蚀变黄变质,便于长久保存;二是可以使皮蛋在运输过程中不致相互碰撞而破损。
天长生产的京彩松花皮蛋,大小均匀,包装讲究。剥壳不沾连,蛋白表面光洁亮泽,蛋体混凝结晶,为褐绿色半透明体。蛋白表面,松花清晰美观,深及表里。蛋黄松软,黄心呈糖衣状。蛋壳剥去,整个皮蛋似芙蓉出水,光彩华丽,清香怡人。食用时,蛋白洁爽,蛋黄味浓,相辅相成,天然一章。用色香味俱全来概括,也是无过之而不及。 天长松花皮蛋装盘时,一般切成花瓣状或园饼状。分割得黄白均等。再根据不同的食用爱好,或佐以香醋、酱油,或沾上麻油、辣酱。按天长地方吃法,则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食。这样吃,不但肥肉不腻,而且皮蛋又没有碱味。真叫人吃这回,想下回,吃一次,记一生。
天长京彩松花皮蛋不仅是安徽省名优,而且畅销国内外,尤其在港澳和东南亚诸国久负盛名。在1983年9月省商业检验局、省粮油食品进出口公司召开的全省出口皮蛋质量评比大会上,天长京彩松花皮蛋被与会同行一致推选为安徽省出口皮蛋第一名。