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猪血丸子

城步猪血丸子又称血吧或猪血粑，每年的十一、十二月份，当地几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。

血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制

作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。

章鱼小丸子是大人小孩都非常喜欢的小吃，在道顿堀有很多贩卖这种章鱼丸子的小摊，可以边走边吃。这种章鱼小丸子是面点中的一种，将面粉用高汤调成面糊，在面糊中加入章鱼等馅，烤制成一口大小的章鱼小丸子。最近真空包装和冷冻商品也上市了，用微波炉解冻后同样可以品味到章鱼小丸子的地道风味。

南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。

食材准备

猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量 。制作

制作步骤

1、肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个 南煎丸子

头均匀的丸子。
2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。3、锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。-

营养价值

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结 南煎丸子

缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。-
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。-

猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜，气味芳香，油而不腻，韧性很好，口感极佳。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、猪肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。马上用力搅拌，直至完全均匀。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面。老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，便大功告成了。

说起猪血丸子，还是有这样一个掌故的：传说宋朝年间，在如今武冈这块土地上住着一对孤儿寡母，孩子他爹早年因病逝世了，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。这个故事是否属实，已经无从考究。但是，这道美食却带给了我们无尽的口福。

信息来源：武冈政府网

产于孙老家镇孙老家村，有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家，世代相传，两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时，兼营绿豆糁丸子，2005年，孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标，专营礼品包装及袋装丸子。

孙老家绿豆糁丸子，精选优质绿豆，浸泡去皮，细磨成糁，加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉，手工挤成直径1厘米～1.5厘米的丸，用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后，像小核桃大小，呈深红色，久贮而不腐，久煮而不膨，适于各种烩菜、火锅、砂锅食用，亦可干吃。逢集之日，牛、马两家皆有丸子汤出售，依个人之爱好，佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品，其风格独特，味道鲜美，令人回味无穷。邻近县市时常有人慕名而来，一饱口福，走时还要捎上一袋两袋，或自家享用，或馈送亲朋，曹县人外出寻亲访友，亦常以此为礼。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

左营绿豆丸子是山东省菏泽市鄄城县左营乡的。左营绿豆丸子色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香、可口。主要品种有绿豆牛肉丸、绿豆海鲜丸、绿豆麻香丸、酥香绿豆丸等。

因绿豆丸子主要产地在鄄城县左营乡，所以叫左营绿豆丸子，其中以孙氏绿豆丸子最为著名。

左营绿豆丸子，系历史名吃，地方，迄今已具有200多年的生产历史，清朝时曾作为贡品进点。利用传统工艺与现代科学配方相结合，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成。不加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香、可口。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴，止泻痢，降血压、血脂、血糖、改善微循环，补充微量元素(如钙、磷、铁、锌、镁)等多种药用和保健功效。

目前，该产品已注册了商标，申请了包装专利，卫生质量均符合国家标准，并被消协评为“消费者信得过”产品。荣获“八六年鲁菜大奖赛菏泽地区优秀奖”，二00二年被评为消费者信得过产品，二00四年连续两届被评为“山东名吃”、“菏泽名吃”。为适应市场及消费者的要求，本产品在传统工艺的基础上采用了真空包装，程序磨浆和自动封口流水线技术，以其美观的外包装投入市场后，深受广大消费者的喜爱和欢迎，是馈赠亲朋好友的最佳礼品和招待客人的理想菜肴，产品一直畅销不衰。

主料：上等猪肉、糯米

制法：猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。

特点：鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，新奇可爱。

相关传说：元兵入侵新化时，一支抗元义军被困山上，时值盛夏，元兵本想等断绝义军粮草后不战而胜，不料围山几天后，山上突降白雪，元兵以为山上神兵相助，连忙撤兵。其实那雪是义军扔出的雪花丸子。自此，雪花丸子名声大噪，流传至今。

四川红烧丸子的原料：4by

猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by

四川红烧丸子的制作方法：4by

1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。4by

2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by

3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。4by

4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。4by

操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色。4by

哈萨克的烤饼是用干牛粪作燃料烤制的一种厚饼，味道特香。这种饼也是哈萨克人喝奶茶时不可缺少的食品。原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡开和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中发酵(也可用厚的棉织物包起来发酵)。面稍发后即开始做饼，不放碱。一般他们发面不多，一次只做2—3个，随烤随吃，使饼始终保持新鲜。饼的大小根据哈萨克人的“卡盘”(类似汉族人用生铁铸成的平底锅)大小来定。“卡盘”呈圆形，直径在25—30厘米，厚在5—6厘米。面揉好后，放人“卡盘”内，用手压平。上面再扣一个和下面大小一样的“卡盘”。把“卡盘”放在己燃红的牛粪火堆上，上面也放—堆燃着干牛粪。由于受热力均匀，上下不用翻饼，约20分钟即熟。饼厚一般在6—7厘米。特点，饼呈金黄色，味香松软而可口；食时，一般用刀切成小块给客人食用。客人一般不要自己动手去掰，否则，被认为是不礼貌的举动。( 伊犁哈萨克)