重庆特产核桃片椒盐味 重庆特产核桃酥

产地：中国江苏兴化。 工艺：先用刀从鱼胸鳍外沿脊背平刀割平尾部不断，挺去鱼皮，剔去腹刺，再用斜刀片成鱼片，把鱼片洗干净滤去水分，放碗中用精盐拌匀，用蛋清、湿淀粉上浆，笋子切片，葱段切成雀舌葱。然后炒锅坐火烧热放猪油烧至4成热时，将鱼片放入划油，待变色捞起沥油。再把锅复上火放底油入葱、笋片略炒，加黄酒、盐、味精，用淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒即成。 特点：鲜嫩精妙，芽笋相衬，绿葱相映，佐酒佳肴。肉质细嫩、鲜美。( 泰州)

白薯干番薯片红薯片

位于豫东平原大地的沈丘县裕祥专业经济合作社旗下的沈丘县百食特粉制品加工示范基地注册成立于2008年8月份，座落于素有“小上海”之称的沈丘县，是周口市的东大门，也是豫东南和皖西北交流的重要门户和物资集散地。濒临207省道西侧，102国道北侧，与安徽临泉交界，交通十分便利，地理环境位置优越。该基地的是以甘薯及山药淀粉及甘薯片为主导产品的加工产地，因盛产甘薯片而闻名豫东平原大地，每天一大早，都会有不少外地前来订购甘薯片的车辆，社员足不出户，所生产的甘薯片就会销售一空。该地的甘薯片加工已有200多年的历史。近年来，随着市场经济的发展，该地社员的市场意识越来越浓，甘薯片加工成了一项主要家庭副业。该基地致力于营造“健康、

美味、方便、营养”的食品概念，从研发、生产、包装、品质管理到销售，力求精益求精，提供消费者最佳产品和服务。我们本着“诚信为本，质量第一”的经营宗旨，遵照“科学发展，协作共赢”的企业精神，努力做到客户的需求是我们的努力方向，超越客户期望是我们的追求目标，回报社会是我们的最终理想。我们现在为了扩大国内和国际市场，诚邀全国各地有识之士加盟代理沈邱县农家特许经销商，真诚期待您的加入。甘薯片的做法及营养知识详细介绍（共有1种甘薯片做法）别名：白薯干,番薯片使用提示：每餐50～80克甘薯片知识介绍：薯片是采用红薯切片晒干后，用油炸使其呈膨胀发泡状态。香脆颖人，适应各类消费群体。

甘薯片营养分析：1.

白薯在医疗上也有很大价值。腹泻经久不愈，可热食烤白薯，起“健牌开胃补虚弱”的作用。小儿消瘦，消化不良，每日适当吃些白薯，可滋补和调养身体。2.

薯片味香、质酥脆，独具风味。

甘薯片适合人群：一般人群均可食用。

熟野鸭胸脯肉100克。 豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2.5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿淀粉25克、熟菜油1000克（约耗100克）、熟猪油25克、芝麻油5克。

【制作过程】

将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。

香酥红薯片

香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。

原料配方：

鲜红薯100千克

粗砂粒(或植物油)适量

制作方法：

1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。

产品特点：

无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。

滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，特别是云南独有的调料一甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。( 昆明)

首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，然后倒入酱油，开锅后倒入盆内。另外将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入预先准备好的容器内，用部分洁净盐水将腐乳?开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再次开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。色、形美观，多味

南沙街山地面积大、光水热充足，山坡地较多，土壤成分十分适合种植荔枝。南沙街种植荔枝已有200多年历史，1985年后，大规模发展种植桂味荔枝，目前种植面积约20000亩，年产量约4000吨。“南沙桂味”皮色鲜艳美观，果实大，肉质细嫩多汁，香甜可口，营养价值高。该产品已申请注册荔南牌商标，并取得无公害农产品认证，深受广大消费者的喜爱，畅销珠三角及港、澳地区，是南沙区十大名优农产品之一。

咸笋选用本地优质雷笋，经传统工艺烤煮与科学配方和高温杀菌精制而成，具有鲜嫩爽口，开胃脱腻之特点.(不含任何防腐剂)

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

“绿苑”青金片系选用优质南瓜精加工而成。自投放市场以来，深受广大消费者青睐，产品俏销国内外，远销日本香港、台湾等国家和地区。该产品有减肥、美容、降血压之功效，是家庭、宾馆、饭店馈赠亲友的上佳礼品，招待宾客理想的纯天然绿色食品。大王山药材大王山药材基地已有20余年的栽种历史，栽种有厚朴、杜仲、辛夷、枝子等木本药材有30万株，桔梗、射干、白芍等草本药有2000亩。“绿杨春”茶“绿杨春”茶系列产品由绿杨冷水中心茶厂精心采制。具有提神益气之功效，是无污染的绿色饮品。( 浠水)

熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清，香，耐储存，加工简单。



（一）加工设备



案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可），晾晒物（秫秸箔、苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）。



（二）工艺流程 ：选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装



（三）制作方法



1．选料。选用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。



2．漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干净，去掉须根。



3。煮制。将干净红薯块放入锅内，加水。煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不易加工。



4．浸泡去皮。将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。

5．切片晾晒。先在案板上将煮熟去皮的红薯切成1厘米厚的片。（厚度要均匀，不能薄厚不均）。将切好的熟薯片摆放在秫秸箔、苇箔或竹帘上晾晒，每天翻动2～3次，不能被雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙。直至晾晒到水分适宜（含水分16％～18％），手感有韧性则可。



6．捂霜。将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，用洁净被褥或草帘等苫盖住捂霜，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品。



7．验质。①质量标准：外型端正，表面平整，去皮干净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。②规格标准：外型均匀，无破片、碎片，片长不小于7厘米，宽不小于4厘米，厚度0.6～0.7厘米，水分适中（手感有韧性）。



8．包装。根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储存时要防潮和风干。