谈起牛干巴还得从牛说起。据传,从前,高良的壮族人民跟现在一样勤劳,他们耕稼而食,结网而渔。一天,一对壮族夫妇赶着牛上山耕作,收工时,发现一头黄牛把种来供奉玉帝的香草(壮语称便蒿)吃了。这怎么了得,供品被牛吃了,一旦玉帝怪罪下来可不是闹着玩的。经夫妻俩商量,就把那头黄牛杀了,剐下牛肉与便蒿一起供奉玉帝,祈求神灵不要怪罪壮家人。如今,壮族的祭祀活动,大都把肥壮的黄牛千刀万剐下来腌制成一条条牛干巴,便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。
高良的牛大都草山放养,特别是秋收后,壮家人都习惯把牛赶到山上,让牛自由自在地奔跑,食、宿于大山之中,主人隔七八天大山里察看一次,知道牛群在什么位置便可,直到冬天才把牛赶回家中,用粗糠和玉米做它们过冬的口粮。所以壮家人嚷的牛肌肉发达,膘肥体壮,腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鲜味美可口,主要是腌制与烘烤技术的特殊。壮家人把牛肉割成两寸厚半尺长的肉条,用供奉神灵的香草----便蒿,外
加食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合为一体拌匀,撒在牛肉条上揉搓后,在放到盆中腌三小时后就接着烘烤。烘烤用壮乡的“蛮竹”破成条,将牛肉穿在竹条上,然后放到土灶里,用铁锅盖着,用木炭火慢慢烘烤,直待肉内的水分烤干方可出灶。
高良牛干巴的吃法是多种多样的,有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火烧牛干巴等,这里不妨教你两招:水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片,油炸后放入酸笋做好的汤肉里煮十分钟即可;火烧牛干巴的做法是先把牛肉条放到木炭火灰里,将干巴烧熟,取出拍尽灰烬,待牛肉松软后,将干巴撕成肉丝防入盘中,同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可。火烧牛干巴香醇酥脆,实为席上佳肴,袋装后也可供零食。
高良牛干巴为师宗,是馈赠亲友的精美礼品。
云南的鸡棕,历朝都被列为山珍进贡朝廷。清嘉年间,广东人谢文革在云南写过一首专咏鸡棕的诗:“菌香烟雨外,异味瘴乡闻;雪肋应难弃,桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴,名不出鸡群;芽茁殊蔬笋,芋茸覆绿色云。”既描述了鸡棕的色香味,又写出了鸡棕生长的自然环境及出土后的形状。
鸡棕每年出在农历五、六、七月间,师宗出名的是龙庆鸡棕。有句谚语:“五月端五,鸡棕拱土”。六、七月,雨量充沛,土壤湿润,加上龙庆特殊的地理位置,因此适宜鸡棕生长。鸡棕主要产于红沙土质的山地和松林中,龙庆的鸡棕肉质肥嫩,清乡腹郁,故鲜、香味都很有特色。每年龙庆约产鸡棕4000公斤左右。
师宗县农业局农业技术推广中心
云南省曲靖市师宗县是我国黑壳小粒品种薏仁米种植的主产区,拥有着上千年的种植历史。作为黑壳小粒品种薏仁传统主产区,种植、加工、销售历史悠久。随着市场经济的不断壮大,云南省师宗县已经成为了中国地区及东南亚薏仁消费绝大部分出口渠道。现今,云南省曲靖市师宗县把发展壮大薏仁产业作为调整农业产业结构,擦亮云南特色农产品品牌及帮助云南高原土地农民增加收入的重要抓手。2013-2014年,云南省师宗县五龙乡种植黑壳小粒薏仁米2.5万亩,力争净收益1.1亿元。
云南省黑壳小粒薏仁米作为该县的主要之一,而云南省师宗县五龙乡是典型的薏仁米生长基地,符合水、气候及土壤生长环境。黑壳小粒薏仁米品种是从古时流传下来的种子,塔旗庄园至引种种植至今,已经发展至种植黑壳小粒薏仁米规模至家家户户皆有,作为云南省师宗县的主要发展经济作物。
黑壳小粒薏仁米作为师宗县五龙乡长期种植的老品种,口感粘糯,属于薏仁米品类中的上等品。不同于我们在一般商超之中所购买的普通薏仁米,普通薏仁米主要产地分布在湖南、贵州、广西等一带。多种于山地之间。其品种对土壤的要求也不太大。适应能力比较好,可用于药用也可日常食用。但普通薏仁米的生长环境容易导致薏仁米患上黑穗病。从而大大的影响了普通薏仁米的外观及口感不糯。
塔旗集团旗下品牌塔旗庄园作为国内首家互联网思维创意农业产业化庄园位于海拔1300米的红土高原之上,孕育着云南省特有的玫瑰薏仁米,执着于打造一个新型玫瑰薏仁生态产业链,论其加工工艺,不管是从原料分级还是到烘焙及包装等深加工工艺,都倡导着给予消费者最放心的保证。
在未来,师宗县薏仁米产业基地的种植面积将扩大到4.5万亩黑壳小粒薏仁米,产量达到1400万公斤,不管在薏仁米的种植面积、生产加工能力、良种培育、产品研发等方面都力争走到全国前列,将塔旗庄园的黑壳小粒薏仁米的深加工基地走向更加标准化,规范化,现代化的发展道路,形成更为进步的薏仁米生态农业产业链。
(塔旗部落刘丽华)