江西上饶的特产零食 上饶市土特产食品类

选取颗粒饱满的黄豆为原料，细细地洗净，加上各种香料，如桂皮、八角茴、竹笋等，用小火慢慢地炖，快收干时加食盐、酱油。加上了各种香料煮熟了的豆子，在太阳底下晒过，因为内里缩小而外皮却膨胀了，那微微有些皱皱的模样，就好像老虎身上的条纹。所以被形象的称为虎皮豆。

原料：干黄豆，笋干，香葱，姜。

调料：八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料，这样比较省事），老干妈豆豉，老抽，白糖，盐。

制作方法：

1、把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋装调味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，这样比较入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一点八角和桂皮，泡制一晚上；

2、笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会；

3、把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，我觉得切成丁更好吃。

4、锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒；

5、加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，（糖最好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖），翻炒3分钟左右，让黄豆和笋干入味；

6、加入开水，没过黄豆，盖上锅盖；

7、等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下就可出锅了。

（五香笋豆更适合放凉了再吃，作为早餐的小菜和下酒菜都很美味）。

上饶市的主要特色菜有：三丝鱼卷----------- 特点：造型美观，鱼肉洁白，入中鲜嫩。斩虾丸 -------------特点：颜色外黄内嫩，香味扑鼻。清炒龙凤------------特点：龙凤佳称，香味浓厚。清蒸荷包红鲤鱼------特点：颜色鲜美，形状美观，肉质鲜嫩。鳙鱼头烧豆腐 -------特点：嫩滑鲜美，盈香满席，后味无穷。清蒸甲鱼------------特点：形状完整，营养丰富，香味浓厚。咖哩猪排------------特点：色泽金黄，香脆可口。鸡丝马铃蛋----------特点：色泽雪白，美味可口。鸡丝锅巴----------- 特点：鸡丝嫩滑，造型美观，鲜美可口。雪中得宝------------特点：色泽清雅，造型美观，鲜美可口。拔丝苹果------------特点：焦脆，香甜，可口
( 上饶)

油子馃是用一种特制的油子馃勺（铁皮敲打而成）装为主浆、包菜馅放入油锅中高温炸成。制作简单，但味道特别，香、咸、辣、酸可以俱全。逢年过节或亲友光临，家家都能制作出各具特色的油炸食品，其中油子馃是绝对少不了的。客人来了，如能端出一大盘圆鼓鼓、黄橙橙、香喷喷的油子馃上桌，一人一杯茶，边吃边聊天，主雅客兴，情真意切。



每年农历七月十五日（农村称鬼节），这天家家户户炸油子馃，也炸蛤蟆皮、油丸馃等食品。横峰油子馃要数葛源的好。葛源人用纯真的茶油炸馃，不用菜油，更不用其它油。

德兴覆盆子为农产品地理标志产品。德兴覆盆子，江西省德兴市药材，由于特殊的地理条件，德兴市及其周边地区的掌叶覆盆子含酮量最高。通过规范化种植，掌叶覆盆子苗木、根蘖繁殖能力强，抗病虫害性强，种子发芽率高，果实个大粒实，品种纯正，柔嫩多汁，质量上乘，营养更丰富。2011年被农业部列为农产品地理标志保护产品。

德兴覆盆子，品种名称为：掌叶覆盆子，是德兴市一种可以药食两用的特色天然植物资源。掌叶覆盆子以未成熟果实入药，红熟果可食，叶可服，根汁可饮，全株能入药。经现代科学研 图2 覆盆子叶片形态

-究发现，掌叶覆盆子具有益肾、滋阴壮阳、缩尿、抗衰老、提高免疫力、减肥美容及防癌抗癌作用，并被世界誉为“黄金水果”和“水果之王”，是食疗养生、调理亚健康的上佳植物品种，国内外市场需求旺盛。实验数据表明，德兴市及其周边地区的掌叶覆盆子含酮量最高。通过规范化种植，掌叶覆盆子苗木、根蘖繁殖能力强，抗病虫害性强，种子发芽率高，果实个大粒实，品种纯正，柔嫩多汁，质量上乘，营养更丰富。-

荣誉认证

德兴市三清山植物食品有限公司独家承担了国家重大科技攻关项目“掌叶覆 图3 德兴覆盆子干果

-盆子规范化种植研究”课题（编号：2001BA701A24-01），于2004年4月通过了国家科技部的验收，并获江西省科技厅“国内领先”水平成果鉴定，荣获江西省科技进步奖二等奖。

德兴覆盆子

地域范围

德兴覆盆子产于江西省德兴市，东接浙江省开化县，东南与玉山县、上饶县毗邻，南和横峰县、弋阳县相接，西接乐平市，北连婺源县。产地位于东经107°23′～108°06′，北纬28°38′～29°17′，介于海拔150～500米之间，南北长70千米，东西宽50千米，土地总面积2101平方公里，地域范围包括德兴市的新岗山镇、海口镇、皈大乡、龙头山乡、李宅乡、张村乡、泗洲镇、银城镇、花桥镇、绕二镇、万村乡、黄柏乡等12个乡镇，保护面积20800公顷。德兴覆盆子年产量1500吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：德兴覆盆子为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形，高 0.8～1.5cm，直径0.6～1.4cm，果实个体较大。表面灰绿色，具灰白色茸毛，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕，但无叶梗。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。体轻，质硬。气微，味微酸涩，德兴覆盆子具有个大、饱满、粒整、结实的特性。 2、内在品质指标：德兴覆盆子食用、药用价值高，富含葡萄糖，果糖、VC、VE 、17种氨基酸、总黄酮、矿物质等多种成分。德兴覆盆子可食率97-99%，每100g含氨基酸7.16-8.50g（其中人体必需氨基酸7种2.27-2.83g）。德兴覆盆子与其他覆盆子内在品质指标对比表，见下表（略）注：①上表1-7为人体必需氨基酸；②德兴覆盆子特征指标数据为测定值；③其他覆盆子数据参考《掌叶覆盆子的开发利用研究概况》。 3、安全要求：对原料接收、在制品控制、成品验收、卫生经营检验执行《GB14881-94食品企业通用卫生规范》等标准的规定。

玉-

品种描述

产地与分布：玉-又称为玉山乌猪、广丰乌猪、江山乌猪。主要产于江西省玉山县的古城、岩瑞、下镇、四股桥、六都、群力和浙江省江山县的大桥、坛石、关村等地。玉-分布于江西省的广丰、上饶、横峰、铅山和浙江省的常山、衢山、遂昌等县。

生长环境：产区属半山、半丘陵区，气候温和，雨量充沛，无霜期长，农作物多为一年三熟，以水稻为主，其次是玉米、豆类、小麦、大麦、甘薯和胡萝卜等，农副产品和青绿多汁饲料比较丰富，为发展养猪生产提供了有利条件，产区人多田少，为解决农业肥料来源和增加收入，养猪历来为农家主要副业。

外貌特征：玉-体型稍小，体质较疏松，耳中等大、下垂，嘴筒短宽、微翘，颈短而丰满，背腰较宽、稍下凹，腹大小适中，臀稍丰满、略倾斜，四肢较短，坚实，皮松、毛短，被毛全黑，0数6对左右。

品种性能：玉-成年公猪体重84.22±4.39公斤，体长118.48±2.21厘米，胸围100.64±2.05厘米，体高62.36±1.22厘米，成年母猪体重75.63±0.78公斤，体长111.54土0.42厘米，胸围98.53±0.41厘米，体高54.53±0.18厘米。母猪头胎产仔数8.56±0.31头，产活仔数7.50±0.36头；二胎相应为：9.51±0.36头，8.16±0.27头，三胎及三胎以上相应为：11.61±0.19头，10.38±0.16头。肥育期日增重为290～362克，屠宰率为70％～75％，膘厚4.5～5.5厘米，瘦肉率为37.2％。

综合评价：玉-是一个数量较多、分布于赣东和浙西的地方猪种，具有脂肪沉积较早，品质较好等特点。

配料: 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉，防粘用)、水适量。



操作: 1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。

在新谷登场或农历七月半盛行，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放在蒸笼里一层一层蒸熟的，俗称"千层馃"，吃时用线拉成小块，再一层层撕下来吃。

产地与分布：广丰牛的中心产区和原产地在江西省广丰县，主要分布在产区周围的玉山、上饶、横峰、弋阳等县部分地区。外貌特征：公牛头重而宽，母牛轻而狭。鼻直，额平，枕骨突出，眼睛多突出，角形分“富字角”、“鹰爪角”、“火叉角”、“扁担角”四种，公牛肩峰隆起，高出鬐甲，峰顶呈馒头状，母牛乳房发育良好，0整齐，距离均匀。蹄黑色坚实，呈圆形，蹄底周围突起，蹄缝紧。系短，与蹄部紧密相连。尾长过飞节，尾帚大而长。毛色有黄色、黑色、棕色和棕黑四种。被毛光滑而有光泽，皮薄紧凑而有弹力

  

【形成历史】

广丰牛的来源，据老农回忆，建国前近百年内，只有外省到广丰买牛，祖孙几代向来没有从外地进牛，故被认为是地方品种。

广丰为闽、浙、赣三省交界处，气温温和，境内为低丘陵，土肥，坡低，草茂，有利于牛的生长发育；加之交通不便，未受外来品种干扰，为该品种的自繁自育创造了条件。同时产区多为环山梯田，旱地面积大，山间及农村道路多系风化后的细沙粒结构，牛长期在这种环境下耕作行走，促使广丰黄牛四肢粗壮，蹄坚耐磨，故有“铁蹄牛”之称。

广丰人多田少，但靠农业经济收入有限，为了增收，大量饲养畜禽是广丰人民的传统习惯，出卖“漂牛”（即培育牛）也有悠久历史。为了培育质优价高的牛，他们一般都选择体型高大，骨骼粗壮，体型紧凑，耕作力强的公、母牛的后代，这样年长日久，牛就越来越好，越“漂”越优，如产黄牛之乡的黄丰大队就是“漂牛”之都，他们即有“漂牛”的习惯，又有选牛的经验，所以这里的黄牛特别优秀。该大队曾被评为华东地区“养牛模范大队”。

广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着0味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。

１．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

２．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

３．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

４．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；

５．炒至八成热时，加少许味精；

６．把剩汁炒干，出锅。

要点

首先炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太干难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。

其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。

其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求尽可能新鲜的原料——米粉，干粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。