大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆,用手工做成直径1━1.5CM的圆子。圆子象征吉利,永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子,冬至这天,加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。
大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆,用手工做成直径1━1.5CM的圆子。圆子象征吉利,永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子,冬至这天,加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。
乐至盛产莲藕,以藕制粉历史悠久,“天池”藕粉名誉中外,历代为皇家贡品,乐至藕粉制作世代有传人,现有“天池藕粉厂”、“仲弘藕粉厂”、“天芯藕粉厂”等数家生产企业,有“天池”牌、“仲弘”牌、“天芯”牌等品牌产品,其中“天池”牌藕粉为四川名牌产品。乐至藕粉色泽纯正,晶莹剔透,馨香可口,有清心明目、补血生津之益。
莲藕,又名荷、莲、芙蓉,原产印度,属睡莲科多年水生植物。莲藕经磨、滤、晒,便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡,历史悠久。唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有“绕郭荷花三十里”的句子。在南宋时,已成为贡品。清光绪《唐栖志》载:“藕粉者,属藕汁为之,他处多伪,掺真赝各半,唯塘栖三家村出此者以藕贱不必假他物为之也。”二十世纪七十年代初,当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时,在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口,-总理向两位总统赠礼三家村藕粉携带回国。
三家村藕粉色白微红,质地细腻,洁净清香,用手指捻之,有银白光泽。三家村藕粉营养价值很高,有“生津开胃、清热补肺、养血益气”等功效,最适合老人、产妇、病人、婴儿和少年儿童食用,是有名的传统滋补品。
三家村藕粉得天独厚的品质,是与莲藕生长的独特环境分不开的。三家村位于古运河畔,地势低洼,土层深厚,土质粘重,土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。三家村栽藕从塘藕开始,逐渐形成了用“挑头丫儿做种,三尺河泥三寸水,亩雍百担肥”的生产模式。并且,藕、鱼、鸭共生,相互依存。三家村藕粉很快地从塘藕发展到田藕、荡藕,形成了“三藕并举”的局面,并且以量大质优著称于世。
三家村藕粉品质优秀,还跟藕农精致的藕粉制作工艺密切相关。三家村制藕粉采用“尖头日荷”。该品种“中截”为三节,直径肥大约10厘米,藕钻子特小,“后把”中长,子藕颇多,孙藕亦常见;高产,早熟,粉质细腻。从寒露至翌年清明,是制作藕粉的时节,尤以霜降至小雪制作的藕粉为最佳。
旱藕粉丝是马山的绿色食品,其原料为旱藕(又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地)。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸,维生素B、C;鲜藕淀粉含量达24.3%。种植旱藕,通过科学施肥,亩产可高达3吨。
马山大石山区的壮村瑶寨有种植旱藕的传统。旱藕粉丝的加工是采用民间传统手工艺精制而成,加工出来的粉丝淡黄透明,无点状杂质,无碎条并条,手感柔软,富有弹性,粉丝不易拉断折断,是优质真品。
旱藕粉丝耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软,可凉拌,可煮汤,可炒食,亦宜下火锅,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清肠道,益血补髓,清热润肺,减肥增智。
旱藕粉丝不仅是国宴精品,也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来,伴随旅游业的盛兴,旱藕粉的名声已广扬大江南北,远播世界各地,身价日高。
食用方法:
用温水浸泡软化,炒食、水煮、凉拌、或添加其他佐料,制成多种藕粉美食。
汤粉:将藕粉放入你喜爱的汤中煮3-5分钟,加入配料、调味料即可食用。
炒粉:将藕粉放入沸水中煮3-5分钟,捞出滤干水;注油入锅,配料炒熟后放入藕粉,再入少量高汤翻动起锅食用。
火锅:将藕粉按食用量加入各式火锅中涮,别具风味。
凉拌:将藕粉放入沸水中煮3-5分钟,捞出滤干水,加入各式凉拌佐料即可食用。
更多介绍:
1、旱藕,又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地,所开花朵非常艳丽。
2、旱藕非常高产,虽然种植在山地里,但亩产高达三千斤。
3、旱藕经过机器打碎磨浆、五级过滤、蒸煮、晒干、切片、二次晒干等总共11道工序,才制作完成商品化的旱藕粉,下图为工人在过滤旱藕粉浆。