铅山“夏羹粿”选用新米做原料,淘洗浸泡后磨成浆,加少许石灰,上灶煮沸搅拌成羹起锅,揉成圆条状,再搓成弹珠大丸子。把黄豆芽、豌豆、鲜肉、虾米等佐料切细,用熟猪油炒熟起锅。再烧开水倒入锅煮沸,放入盐、酱油、熟猪油和味精,倒入炒熟的佐料,用水淀粉勾芡,再撒入辣椒,香葱即可。“夏羹粿是赣东北地区的名牌小吃,与传统的“夹子粿”、“灯盏粿”“麻粢粿”齐名。
如今,铅山“夏羹粿”已不再是尝新时节的专利品,它已成了街头小吃摊上的风味小吃,一年四季都有,是南来北往客人一饱口福的早点。
铅山“夏羹粿”选用新米做原料,淘洗浸泡后磨成浆,加少许石灰,上灶煮沸搅拌成羹起锅,揉成圆条状,再搓成弹珠大丸子。把黄豆芽、豌豆、鲜肉、虾米等佐料切细,用熟猪油炒熟起锅。再烧开水倒入锅煮沸,放入盐、酱油、熟猪油和味精,倒入炒熟的佐料,用水淀粉勾芡,再撒入辣椒,香葱即可。“夏羹粿是赣东北地区的名牌小吃,与传统的“夹子粿”、“灯盏粿”“麻粢粿”齐名。
如今,铅山“夏羹粿”已不再是尝新时节的专利品,它已成了街头小吃摊上的风味小吃,一年四季都有,是南来北往客人一饱口福的早点。
《新安志》载:“新安墨以黄山名,数十年来造者乃在婺源黄冈山。戴彦衡、吴滋为最。彦衡自绍兴八年以荐作‘复古殿’等墨。其初降‘双角龙’样。是米待制元晖(书画家米友仁)所画。......”
朝廷“以滋所造甚佳,例外支,设钱两万”。一时婺墨昌隆。据《清代名墨谈丛》所载:百名制墨名手,其中婺源就有十位之多。当时婺源虹关村詹姓族人,在外地经营墨铺的有八十多家,属“徽墨”中的一大派别。
婺墨见赏艺林,具有“入纸不晕、浓墨而光,防腐防蛀、耐久不变”的特点。享有“落纸如漆,万古存真”的美誉。
婺墨中还有一种药墨“八宝灵丹”,对消炎、除毒、止血、去瘀,生新等范围内症状有显著疗效。
徽墨的制作工艺精湛,两面均由镌刻木模压制出名家书画图案,是集绘画、书法、雕刻、造型等艺术于一体的综合性艺术珍品,它之所以成为独树一帜的手工艺品,不仅因其用料考究,且生产技术复杂,难以掌握,民间有诗赞曰:烟房点灯实难熬,赤身喘气入阴槽,熬尽灯油沥尽胆,留取乌金千秋照。
广丰县种植油茶历史悠久。清光绪三十二年(1906),江西省选定广丰油茶籽为良种,县境东南泉波镇黄泥坳村尚有清代所植百年油茶老树。民国三十三年,全县产油茶籽150吨。1978年,广丰被列为江西省油茶生产基地县之一。广丰油茶出籽率、出油率高,抗病虫害能力强,产区分布在杉溪、排山、社后、管村、吴村、大南、下溪、壶峤、泉波、毛村、嵩峰、沙田、桐畈、岭底、五都、横山等乡镇,所产果实东北乡为大籽(霜降籽、立冬籽l果大皮厚仁小,出油率在22%—26%之间;东南乡为小籽(寒露籽),果小皮薄仁大,出油率在24%—28%之间。全县油茶籽年产量:1985年2235吨,1995年2188吨,2000年4800吨,2002年4890吨。
原料:干黄豆,笋干,香葱,姜。
调料:八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料,这样比较省事),老干妈豆豉,老抽,白糖,盐。
制作方法:
1、把干黄豆用凉水泡开,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,这样比较入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一点八角和桂皮,泡制一晚上;
2、笋干用凉水泡制,多换几次水,和黄豆泡的时间差不多,如果笋干太硬的话可以多泡一会;
3、把泡好的黄豆捞出沥干水,笋干切成黄豆大小的丁儿,南方的做法似乎常常把笋干切成丝,我觉得切成丁更好吃。
4、锅里热油,放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香,倒入黄豆和笋干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽适量,两茶匙老干妈豆豉,糖和盐适量,(糖最好能加两茶匙,因为是南方菜,当地人喜欢加更多糖),翻炒3分钟左右,让黄豆和笋干入味;
6、加入开水,没过黄豆,盖上锅盖;
7、等锅内汁快收干的时候,加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
(五香笋豆更适合放凉了再吃,作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
地域范围
上饶县位于江西省东北部,东邻上饶市信州区、玉山县、广丰县,南连福建省浦城市、武夷山市,西接铅山县、横峰县,北界德兴市。地理坐标为东经117°41′—118°14′,北纬27°58′—28°50′。南北长132公里,东西宽45公里,全县国土面积2240平方公里,辖2个街道办事处、21个乡镇,人口71.57万人。县域内最高点五府岗海拨1891.4米,最低海拨54米。上饶白眉在全县大部份乡镇有生产,主要产于华坛山、五府山、董团、上泸、尊桥等乡镇,生产面积1867公顷,年产量500吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征:上饶白眉是江西省上饶县的传统特种绿茶,它满披白毫,外观雪白,外形恰如老寿星的眉毛,故而得此美名。白眉茶外形壮实,条索匀直,白毫特多,色泽绿润,香气清高;汤色明亮,滋味鲜浓,叶底嫩绿。由于鲜叶嫩度不同,白眉茶分为银毫,毛尖和翠峰三个花色。各具风格,品质皆优,总称上饶白眉。尤其是银毫,外形雪白,茶叶沏泡杯中,不仅饮后回味无穷,而且朵朵芽叶在杯中雀跃。 2、内在品质指标:上饶白眉内在品质要求:水分含量小于6.5%,总灰分小于6%,碎未小于4%,水浸出物大于39%,组纤维小于10%。 3、安全要求:上饶白眉在生产过程中严格按照绿色食品茶叶标准化生产技术规程进行管理,合理使用农业投入品,严格按照绿色食品农药使用准则和绿色食品肥料使用准则,进行肥水管理和病虫害防治,并严格执行安全间隔期,产品经检测合格后方可上市。
横峰地处闽浙皖赣四省要冲,横峰油茶以天然优质、无环境污染的优良品牌专供江西省政府、江西省军区的特供基地。近年来,横峰县将油茶产业作为农业主导产业大力扶持,狠抓良种繁育、低产改造、精深加工,油茶面积、总产量、单产以及加工产值逐年提高。2012年,全县油茶茶油产量创历史新高达360万公斤,比上年净增180万公斤,助推4万余户农民户均增收2700元。