将洗沙制成豆沙馅。油水面加少许食用红揉匀,做成每个重15克的剂子,包入油酥面擀叠成圆皮。将熟盐蛋黄切为两半,一半放在圆皮中,再加豆沙馅封口,微搓成高装形,用刀立划三刀成6瓣,深度以露蛋黄为好,入猪油锅炸制即成。
操作要领:刀不宜划深,以免划烂蛋黄;炸制时油温不宜高。
将洗沙制成豆沙馅。油水面加少许食用红揉匀,做成每个重15克的剂子,包入油酥面擀叠成圆皮。将熟盐蛋黄切为两半,一半放在圆皮中,再加豆沙馅封口,微搓成高装形,用刀立划三刀成6瓣,深度以露蛋黄为好,入猪油锅炸制即成。
操作要领:刀不宜划深,以免划烂蛋黄;炸制时油温不宜高。
可谓藏族的团圆饭,一般在腊月二十九享用,类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义,石子表示在新的一年里心肠硬,毛线表示心肠软,木炭表示心肠黑,辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐,无论谁吃到什么,都必须即席吐出,于是在哄堂大笑中,节日的气氛也就愈热闹起来。大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜,民间吃肉时不用筷子,而是将大块肉盛入盘中,用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干。冬季制作风干肉既可防腐,又可使肉中的血水冻附,能保持风干肉的新鲜色味。
羌族是我国祖国大地上最古老的少数民族之一,具有悠久的历史文化渊源。上百年来,生活于岷江上游的羌族人民在特定的社会环境和历史发展的进程中,形成了自己独特的民族民间艺术。其中羌族传统手工艺——挑花刺绣是羌族艺术中不可多得的一朵艳丽奇葩,在众多民族艺术空间中占有重要一席之地。
刺绣本身是在织物上用针穿引各色彩线所绣成的图案花纹,是我国传统性美术工艺,而羌绣则有着本民族自己独具的审美价值、审美造型、纹饰图案及色彩规范,蕴含着深厚的羌族历史文化内涵。早在明清之时,羌绣就已普遍盛行,而后,逐渐吸收挑花技艺并发展成挑花刺绣。挑花刺绣素为羌族妇女所擅长,几乎每个羌族妇女都精于挑绣。所谓“一学剪,二学裁,三学挑花绣布鞋”,她们从小便受到严格的训练。挑绣成了衡量一个羌族妇女聪明才智的重要标准。尤其是出嫁的前夕是她们挑绣的高潮。她们将自己的勤劳双手、聪明才智、纯朴天性以及艺术才能都凝聚在这一片艺术天地之中,而“云云鞋”便是这片艺术天地中的一片沃土,有着独具特色的艺术价值内涵与民族文化气息。
“云云鞋”鞋鞋型貌似小船,鞋尖微翘,鞋底较厚,鞋帮上绣有彩色云纹和杜鹃花纹纹样图案,故有“云鞋”、“花鞋”或“勾尖布鞋”之称,羌民在喜庆的日子里都喜欢穿它。羌绣“云云鞋”工艺借助那密密麻麻的针脚,将棉线织绣于鞋身易磨损部位,增强了耐磨性能,使鞋身不但具有实用价值,还具有相当高的艺术观赏价值,既显示了羌族云云鞋的工艺技能,又反映了它作为羌族文化的一部分,源自生活又高于生活、丰富生活的艺术特点。
四川省质量技术监督局卡子核桃四川省理县杂谷脑镇、薛城镇、朴头乡、甘堡乡、蒲溪乡、上孟乡、下孟乡、木卡乡、通化乡、桃坪乡共10个乡镇现辖行政区域《理县人民政府关于卡子核桃地理标志产品保护区域的情况报告》,理府〔2012〕52号四川省(区域性)地方标准:DB513222/T01-2012《卡子核桃》
卡子核桃的质量技术要求
一、品种
本地原生核桃品种。
二、立地条件
产地范围内海拔1400m至2200m,土壤类型为砂壤土,土壤有机质含量≥3%,土壤pH值7.5至8。年平均气温6.9℃至11℃,年降雨量480mm至800mm,年均日照2266小时。
三、栽培技术
1.育苗:以当地核桃实生苗为砧木进行嫁接繁殖。
2.栽植:春季栽植时间3月中下旬,秋季栽植时间10月下旬至11月上旬,栽植密度≤330株/ha。
3.整形修剪:采用主干分层形,树体通风透光。
4.施肥:以腐熟有机肥为主,施肥量:幼树期每株施有机肥≥20Kg,盛果期每株施有机肥≥50Kg。
5.浇水:在萌芽前、果实发育期、果实成熟前、土壤封冻前保证各浇水1次,其它时间视墒情而定。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
每年白露节气前后,青果皮由绿变黄,部分果皮顶部开裂,内褶壁变黑后采收。
五、质量特色
1.感官特色:从外形上看,果实呈椭圆形、圆形。果面较光滑、缝合线低平、仁色白、核仁饱满。
2.理化指标:干果单果重≥12g,出仁率≥40%,粗脂肪含量≥63%,种仁粗蛋白质含量≥11%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
猪膘存放时间越久,颜色越黄,则认为越好吃和富有的标志。逢年过节或待客时,割下一块猪膘,用火烧刮干净,切成块食用。平时,割下一小快熬成油用于炒菜、煮面块等。
吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是藏族独特的腌肉制品之一。
制法:
1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满。
2、用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。
3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。
4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。
特点:
味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。
羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成,故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。
“金裹银”:用玉米面配大米蒸煮的一种饮食,因金黄色的玉米粉中夹裹着白色的大米,故称“金裹银”,是氐羌族饮食的遗传。
"包谷",又名玉米、包米、包芦、珍珠米、玉蜀黍。叫"包谷",大约因为它在果实外边裹了许多层的变态叶,人称包皮,保护得非常之好。叫"玉米"、"珍珠米"等,大约因为它的种籽一般颗粒0,颜色金黄,如一个个珠玉,是一种美称。"玉蜀黍"则可能是它的学名。如同它的名字众多一样,用它作原料而制作的食品也有多种多样。如同它有一些美好的名字一样,它的一些食品也还有自己的某种独特风采。
包谷糊汤是乡下穷人常吃的一种包谷饭。先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态,叫作包谷糁子,再用来做包谷糊汤。包谷糁子有大小两种,小的可做包谷糊汤,也可煮稀饭;大的除煮稀饭外,间或有蒸干饭的,类似大米小米干饭,虽不如那么好吃。不过,偶尔一吃,倒也香甜可口。许多粗粮都有这样的习性,天天吃,倒胃口,偶尔吃一次,竟成美食。包谷糁子稀饭更是好喝得很。不过,包谷糊汤就不敢恭维了,也许因为吃得太多,一年三百多顿地吃,实在吃厌烦了。那东西有粘性,用筷子夹了吃,不成问题。普通的吃法是就着点酸菜,从碗的一个角落吃起,如蚕食般,将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的,给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的菜蔬,就好吃得多;而如果给糊汤里下点面条,无论白面或者杂面,就算过小年了。
包谷搅团和它的派生物-骨斗,则是包谷饭的一种粗粮细作。搅团做得好,烩了吃,倒还别具风味。
制作方法:
1.将牛奶煮沸,倒入容器内,加入少量酸牛奶作发酵剂,温度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2.随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,就凝结成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,即可食用。
产品特点:色洁白,宜解暑生津。