四川达州特产鱼干怎么吃

达县苎麻为地理标志保护产品。达县苎麻，四川省达县。该县境域所产苎麻具有色泽均匀，有光泽，.手感柔软，斑疵少，锈脚短的特点，市场行情很好。.

生产情况

达县是中国国家级首批苎麻生产基地县，是中国苎麻之都。为充分发挥苎麻 图2 达县苎麻种植基地

.的产业优势，达县于2006年向国家标准化管理委员会申报了国家苎麻标准化示范区。建立了三个千亩以上的苎麻母本繁殖园，建成苎麻标准化生产示范乡镇5个。到2009年，苎麻示范种植面积达到了1.8万公顷，年总产量4.86万吨，总产值4.374亿元，示范农户人均苎麻收入729元，全县基本形成了从管村片区—渡市片区—河市片区—赵家片区环型百里苎麻产业带。
2010年，该县苎麻播种面积16005公顷，总产量26411吨。百节、马家、赵家、碑高、双庙、草兴等六个苎麻基地乡镇，以四川省财政厅优质高产苎麻产业化基地建设项目 图3 达县农民剥制苎麻

.专项资金实施苎麻品种改良工程，完成品改16712.17亩。翻挖劣质麻16800亩，套种蔬菜4500亩。碑高乡石佛庙村实施苎麻科技示范进村行动，完成高产示范种植及配套综合技术300余亩，资金20万元，完成苎麻冬管150亩，品种改良150亩。6月3日在百节镇魁子岩村召开了苎麻机械打剥技术现场会，参会人员150余人，推广苎麻机械打剥机12台，利农牌手工打剥器140套，促进了苎麻的生产发展。..产品加工方面，达县以智鹏麻纺厂为龙头企业，对原麻进行精加工，提高苎麻附加值。2005年1~7月加工原麻3000余吨，实现工业总产值1.4亿元，销售收入1.23亿元，创汇135.54万美元，税金219.42万元。产品远销到欧美、日韩和港台等国家和地区。.

生物特性

苎麻是中国特有的以纺织为主要用途的农作物，是中国国宝，中国的苎麻产量约占全世界苎麻产量的90%以上，在国际上称为“中国草”。苎麻为荨麻科苎麻属，系多年生宿根性草本植物，宿根年限可达10-30年以上。.

主要用途

苎麻叶晒干后含有20.5-23.8%粗蛋白质和较多的维生素，是良好的牲畜饲料 图4 苎麻纤维产品

[9]，苎麻根可药用，有止血、散淤、解毒、安胎等功效。苎麻杆表皮可加工制作苎麻纺织用苎麻纤维，其纤维中间有沟状空腔，管壁多孔隙，并且细长、坚韧、质地轻、吸湿散湿快，因而透气性比棉纤维高三倍左右，同时苎麻纤维含有叮咛、嘧啶、嘌呤等元素，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有不同程度的抑制效果，具有防腐、防菌、防霉等功能，适宜纺织各类卫生保健用品，因此苎麻纤维具有良好的穿着服用性能，是一种优良的纺织原料，被公认为“天然纤维之王”。苎麻织物具有粗犷、挺括、典雅、轻盈、凉爽、透气、抗菌等优点，其优越性与独特风格是别的纤维无法比拟的。它与棉、丝、毛或化纤进行混纺、交织，可以弥补上述四大纤维的缺陷，达到最佳织物功效。.

达县苎麻地理标志产品保护范围以四川省达县《关于“达县苎麻”地理标志产品保护区域说明的函》（达府函[2006]52号）提出的范围为准，为四川省达县现辖行政区域。

万源马铃薯为农产品地理标志产品。万源马铃薯

“大清早，戴草帽、扛锄头、背背篓上山。到了地里用锄头从上轻轻一钩，一个个比鹅蛋还大、圆润饱满的‘金蛋蛋’被刨出来，顺着山坡往下滚……”这不是传说，这是万源土豆的丰收场面。万源市地形总体为山多平地少，土地大多在陡峭的高山上，加之早些年农民耕种手段落后，一旦土豆被刨出，遍山滚的情况并不少见。

万源土豆不仅个大、口感好，而且富含人体所必需的微量元素硒，深受人们喜爱。2009年5月，万源土豆更是被农业部授予《农产品地理标志登记证书》，并有了新的名字——万源马铃薯，成为全国著名土。小小的万源土豆，缘何能受到世人如此关注，且看——

山沟里刨出的“金蛋蛋”

土豆，在达州又被称为洋芋。洋者，外来品种也，含有新奇、惊喜之意，足见人们对土豆的喜爱之情。达州人爱土豆，炒土豆丝、炸土豆泥、煮土豆片汤；万源人更爱土豆，不仅汤里有土豆，饭里有土豆，甚至饿了时，直接煮几个土豆，不需要任何佐料便能美美吃上一顿。

万源山高坡陡，土层浅薄，高山气候明显，农作条件并不好，但正是这样的条件，却非常适合土豆生长。每年12月前后，农民们扛着锄头上山，在地里挖个小坑，撒点草灰，丢下种土豆，复填上土，土豆的播种过程就全部结束了。管理工作也非常简单，除遇到大旱时需要泼点水肥，几乎不需要其他工作。待到次年5、6月，土豆地里尽是拱起的小土包，一锄头刨开，全是大而饱满的土豆，煞是喜人。

和普通土豆不同，万源土豆口感爽滑，微甜而不腻，凡到过万源的人，都必定会留下深刻印象。在万源，大大小小的餐馆菜谱上，随意可看到诸如清炒土豆丝、炸土豆、清蒸土豆之类的菜品。在万源流传着这样一句话，“没有土豆，餐馆莫开！”土豆在这里从来都不是主菜，但从来不可或缺。

“好吃，巴适！”尝过万源土豆的人无不叫好。味道好是万源土豆的招牌，而另据科学研究，常吃万源土豆对人体也非常有好处。资料显示，万源市全境土壤中硒含量最大值1.74ug/g，平均0.51ug/g，属于中硒到高硒，易于植物生长和人体吸收。硒元素是人体所需的最重要微量元素之一，人体缺硒就会造成器官机能失调，导致许多严重疾病发生。经科学分析，万源土豆富含硒，因此其又有“粮食中的黄金”这一称谓。

世代种芋万源人

万源种植土豆历史悠久，据一些老专家称：还没有“万源”这一地名时，万源土豆便已在秦巴地区小有名气了。由此可见，万源土豆如此出众，不仅得益于万源独特的地里条件，也和勤劳的万源人民世代精心呵护是分不开的。

地域范围

万源地处四川盆地东北边缘，川、陕、渝三省（市）结合部，大巴山南麓腹心地带，东经107°29′-108°31′，北纬31°39′-32°20′之间，东接重庆市城口县，南接宣汉县，西抵平昌、通江两县，北与陕西的镇巴、紫阳县毗邻。万源市南距达州市146公里，北距陕西镇巴县城71公里，襄渝铁路、国道210线（包南路）及川东电网纵贯全市，是进出川的主要通道和重要门户，是川陕两省的交通要塞，素有“秦川锁钥”之称，享有“万宝之源”的美誉。全市幅员面积4065平方公里，万源马铃薯保护范围为全市12个镇、40个乡，373个村，2480个社。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：万源境内山峦重叠，沟壑纵横，海拔高差大，相对高差达2000米，大部分地方海拔600-1400米，占幅员面积的83%。地形由东北向西南倾斜，地貌类型主要为山地。万源市现有耕地面积60.5万亩，其中田19.3万亩。土壤兼有深丘、低、中、高山多种地貌，西、南部多桌状方山、台地，东、北部多为深切割单斜山，地域差异明显。

万源土壤多为海相层积硅质胶结岩发育的干鹅包地，肥力水平较高，呈微酸性，有机质丰富，是全国三大富硒地区之一，水溶态、可交换态、有机态硒含量较大，与中国生态景观土壤中硒的水溶态含量临界值相近,土壤中还

富含锌、铜等微量元素。

土壤按成土条件、成土过程、理化性质和生产能力分为6个土类、13个亚类、29个土属、64个土种、88个变种。其中水稻土占38.6%、紫色土占23.8%、潮土占0.4%、黄壤占25.3%、山地黄壤占1.4%、石炭岩土壤占10.5%。土壤pH值在6.5-7.5之间，土壤有机质含量1.68-3.73%，全N0.96-1.72%，碱解N92-190ppm，全P0.098-0.124%，速效P3.4-5.7ppm，全K1.11-1.72%，速效K78-148ppm，且含硒0.5-12ppm。

（2）水文情况：万源市地处长江上游，素有“万水之源”的美称。境内主要河流有中河、后河、秦河，喜神河，肖口河，任河，白沙河等七条，分属渠江、汉江两大水系，全市流域20公里以上的河流有52条，地表径流为29.2

亿立方米，境内水资源总量为31.42亿立方米。

（3）气候情况：万源市属北亚热带湿润季风气候区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，垂直地域性差异大。常年平均气温14.7℃，极端

最高气温39.7℃，极端最低气温-9.4℃，年有效积温4534℃，昼夜温差大，利于马铃薯干物质的积累；年均降雨量1246毫米，无霜期236.8天；日照时数为1474.4小时，马铃薯生长期光照达15兆焦/平方米，光照条件良好，特别适益马铃薯生长。

（4）人文历史情况：万源是一块红色的土地。1929年，革命先烈李家俊领导震撼全川的固军坝起义，创建了四川最早的一支革命武装-四川工农红军第一路游击队。1932年至1935年，1、1、1等老一辈无产阶级革命家率领红四方面军西征入川，在万源进行了红四方面军历史上“规模最大、时间最长、战斗最艰苦、战绩最辉煌”的“万源保卫战”。这是中国近现代史上的重大事件，是我党我军革命史上的一座丰碑，参战将士解放后有近300位成为共和国的将帅。在艰苦卓绝的万源保卫战期间，马铃薯被当成红军的主要口粮，为保卫万源作出了卓越的贡献。

万源市是传统的农业大县，受地理位置和气候特点影响，全市农民种植马铃薯有着较悠久的历史，早在晚清就有农户分散种植。民国时期开始大量种植，逐步形成了具有代表性的地方性马铃薯品种：米拉、太白、蛮子洋芋、大乌洋芋、大眼皮、红坑、万不烂、巴山白等近三十个地方性品种。建国后，农户开始自行从高山开始往低山换种，上世纪七十年代开始从东北地区、万县等地调入马尔科、巫山洋芋、东北洋芋等品种换种、扩繁。1976年开始成立万源县农科所，77年在省科委的统一安排下，由省农科院作栽所对全省川北盆周山区及甘阿凉地区的农科人员进行了马铃薯镜检脱毒培育脱毒马铃薯种薯的推广工作，县农科所随即开展了该项科学试验工作，在县农科所实验室进行了马铃薯茎尖镜检脱毒工作，在三角瓶内培养出了脱毒小苗。1998年开始引进脱毒马铃薯良种进行大量的试验、示范、高产攻关和大面积推广，脱毒马铃薯逐步取代了过去使用多年、种性退化严重、产量极低的本地品种。目前我市主要推广品种有大西洋、费乌瑞它、早大白、克新一号、秦芋30号、坝薯10号、鄂薯3号、鄂薯5号、川育早、川育56等食用、加工不同用途的早、中、晚熟系列品种。在多年种植生产的实践中，我市已总结推广了以马铃薯栽培、病虫害综合防治等为主要内容的一系列高产栽培技术，培育出了一大批高产典型及科技示范点（片），积累了丰富的科学栽培经验，形成了配套

完善的栽培体系。1999年，农业局在八台乡天池坝村进行脱毒马铃薯高产攻关试验，经省、地有关专家实地测产验收，亩产达到3636.5公斤,创四川省盆周山区马铃薯最高单产纪录；2000年在太平镇鞠家坝村进行同样的高产攻关，亩产达到4230.3公斤,创四川全省马铃薯最高单产纪录；2008年，在全省粮油高产创建活动中，我市马铃薯高产攻关净作亩产最高达4931公斤，平均亩产4657.5公斤，再创全省马铃薯最高单产纪录，一些新技术的应用，受到省农业厅马铃薯专家的肯定和赞赏。

制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加川盐搅匀后待用。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加川盐、酱油、木耳、姜末。第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花后就可以了。味极鲜美，营养丰富，为早点和夜宵佳品。( 达川)

达县赵家镇利民街的刘肥肠餐饮小吃店以其招牌菜品尖椒肥肠成为了达县十大名特地方小吃之一，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。

1、鹅肠洗净改成2长的段备用；

2、鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用；

3、锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内；

4、然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜；

5、锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。

达县米城贡米，是四川省达州市达县的著名，因其最初原自该县米城乡，故名。该米具有米粒油亮光泽，米饭滋和糯实等特点，同时还具有较浓的清香和甜味。

达县米城贡米又称米城大米，出产于四川省达县米城、堡子、龙滩和檬双等7个乡镇。米城乡因为历史上曾出产过贡米而得其名。辖区内山峦重叠，峡谷纵伸，土壤母质为棕紫泥，平均海拔782米，年均气温15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏凉，四季分明，立体气候强，昼夜温差大，远离城市，无环境污染。“米城”贡米全部采用优质稻种，全程实施无公害栽培技术，产出的稻米米质优良，米饭滋和、糯实，香甜可口。“米城”贡米已经国家工商局登记注册，已通过无公害基地、无公害农产品和QS认证。sz9

达县米城贡米是达县重点开发的唯一特色无公害大米，该县统一选种，种植的Q优6号、宜香10号等水稻良种，米质均达部颁三级以上；统一集中育苗，县、乡政府对统一育苗所需农药、农膜、肥料等农资经费予以了适当补贴；统一技规质量，在农事生产关键时节，派出专业技术人员深入各乡镇田间地头进行技术指导，突出关键技术落实；统一防治病虫害，县农业局积极组建植保专业合作社，加强对病虫害进行集中统一防治；统一订单收购，指导农民分品种单收单晒单储，县政府协调加工企业签订订单，实行合同收购。据统计，目前达县在堡子、米城、青宁、金石、龙滩5个乡镇各建亩产650公斤以上的百亩高产攻关点，亩产600公斤以上的千亩展示片，共建亩产550公斤以上的核心示范片20000亩，辐射带动檬双、碑庙、北山、梓桐等乡镇连片发展米城“贡米”优质稻基地6万亩。sz9

2010年10月，经国家质检总局审核，决定对米城贡米实施国家地理标志产品保护，范围为四川省达县米城乡、赵固乡、大堰乡、檬双乡、堡子镇、龙滩乡、金石乡、安云乡、碑庙镇、青宁乡、梓桐乡、北山乡、江陵镇等13个乡镇所辖行政区域。sz9

达县米城贡米的质量特色：sz9

1、感官特色：大米油亮光泽，米饭滋和糯实，有较浓的清香和甜味。sz9

2、理化指标：碎米总量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%；胶稠度≥55mm、直链淀粉≤25%、糊化温度（碱消值/级）≥4。sz9

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。sz9

宣汉县黄牛列入世界优良牛种名录，肉质特佳，分别在1992年首届巴蜀食品节和1993年长江流域五省七方新产品技术交流会上荣获金奖。有五香牛肉干、麻辣牛肉干、香油牛肉片、牛肉松等23个产品。

鸡油大汤圆，米食，特点：个大香甜，细嫩可口。烹制法：煮。鸡油大汤圆为川东名食之一。

吊浆粉子揉匀，包入用白糖、猪油、鸡油、芝麻粉、桃仁颗、瓜圆粒、桂花混合揉匀的馅心，每个重约40克，入锅煮至浮面、皮有弹性即成。Ewn

操作要领：馅心要包好捏紧；煮时水不应翻滚，若开水翻滚可加入适量清水。Ewn

甘棠馓子是四川省达州市开江县甘棠镇的。开江的油炸馓子，以甘棠镇的最引人注目。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。

馓子，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省历来就有吃馓子的习俗。今天的中国各1，交通发达，信息畅通，各民族的优秀文化很快就能在全国盛行。不是吗，走到哪里都能吃到天津狗不理包子，重庆火锅。馓子在全国流行，自然是因为人人爱吃。然而，一种名小吃被接纳，因其各地口味各异，如果不加以调济，也很难落地生根。开江甘棠的馓子就是因其在用料和调味上，更加适合本地人的饮食习惯，才在开江及下川东一带名声大震。

甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。从油锅里捞出来的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

甘棠的馓子男女老少都爱吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不够，难怪早有人形容说"嚼着惊动十里人"了。然而对于馓子的来历与传说很多人就不一定知道了

三汇果醋是渠县三汇醋厂研制成功的畅销产品，深受全国老百姓的欢迎和喜爱，远销美国、加拿大等国家。三汇果醋是以当地的水果为原料，选用多种优良酶菌，采用先进的液态制醋设备，经破碎、入罐、酒精发酵、过滤、灭菌等40余道工序精酿而成，具有浓郁的果香味和特有的食醋香味。