宁夏固原美食特产介绍大全 宁夏固原小吃介绍

用料：



牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。



制作方法：



将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

隆德马铃薯为农产品地理标志产品。产品品质特性特征

1、外在感官特征：隆德马铃薯个体均匀，呈圆形和椭圆形，色彩为淡青色。 2、内在品质指标：粗淀粉17.85g/100g，维生素C15.57g/100g，干物质23.6g/100g。 3、安全要求：大气、灌溉水、地面水、药防执行标准 GB3095—1996大气质量标准 GB5084—1992农田灌溉水质标准 GB3838—1988国家地面水质量标准 GB4285—1989农药安全使用标准

地域范围

隆德县位于六盘山西麓、宁南边陲。东望关陕，西眺河洮，南走秦州，北通宁朔；襟带秦凉，拥卫西辅。“312”国道纵贯东西，隆(德)秦(安)省道和隆(德)张(易)县道分别穿越南北。地理坐标为东经105°48′～106°15′，北纬35°21′～35°47′，南北长47公里，东西宽41公里，总面积985平方公里。 隆德马铃薯地理标志保护范围为全县13个乡镇，分别为城关镇、沙塘镇、神林乡、联财镇、好水乡、观庄乡、杨河乡、张程乡、风岭乡、温堡乡、奠安乡、山河乡、陈靳乡，共辖128个行政村，县境土地总面积9.92万公顷，耕地面积4.3万公顷，保护面积1.3万公顷，现有种植面积1.13万公顷，总产量33万吨。

宁夏滩羊是我国优良裘用绵羊品种之一，通常制裘用“二毛皮”。二毛皮是由一个月左右的滩羊羔皮，采用化学制剂和先进工艺精制而成的。毛质细润轻柔、洁白如雪、光泽如玉，毛穗自然弯曲，有的多达九道，故有“九道弯”之称。若轻轻一抖犹如风摆花穗，又好似水纹波浪。用二毛皮制作的男女冬装，既轻柔暖和，又美观大方，具有很好的装饰效果。滩羊毛纤维细长均匀，绒毛轻柔蓬松，富有弹性，也是制作毛毯、披肩围脖、毛衫等的高级原料。宁夏产的羊绒服装、提花毛毯，以其优良的品质和独特的风格驰名世界。( 银川)

六盘山蚕豆为农产品地理标志产品。六盘山一带日照充足，土壤富含钾、钙及微量元素，适宜蚕豆生长。生产的蚕豆饱满、粒大、营养丰富，无虫蛀、产量高、品质优，在市场上备受客商青睐。特别适宜于蚕豆生产。

地域范围

六盘山蚕豆产于隆德县沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇。隆德县位于黄土高原西部，六盘山西麓，属西北黄土丘陵半湿润向半干旱过渡地带。地理坐标东经105°48′-106°15′，北纬35°21′-35°47′。海拔大部分介于1700-2500之间；共辖13个乡（镇），总人口18.8万人，其中农业人口17.1万人，耕地面积4.3万公顷，36000户农户为无公害蚕豆生产基地。该区域集中连片，北靠固原张易，西靠甘肃静宁，南部与甘肃庄浪县接壤，东部沿六盘山脉延伸。地域生产面积6000公顷，年总生产面积1.47万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：隆德县土壤共有有土石山地，黄土丘陵和河谷川道三种地貌类型。土壤类型主要有黑垆土、灰碣土、黄绵土等，pH值在7.89-8.36之间，比较肥沃。隆德县是典型的农业县，属黄土高原丘陵旱作农业区；产地区域范围内无污染源，环境空气状况良好，气候凉爽温润，传毒媒虫少，天然隔离条件好。全县地势东高西低，以东西走向的不丘陵及小川地为主。

（2）水文情况：隆德县境内主要有唐家河、十字路河、好水河、渝河、甘渭河、庄浪河和水洛河等七条河流的干、支流贯穿境内。县内有68座水库，总库容9523m3，水质较好，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活

用水。

（3）气候情况：隆德县四季分明，寒冷期长，雨热同季，光照充足，属于温带半湿润向半干旱过渡，具有大陆性和海洋性季风边缘气候特点，春季风大且多，平均风速3.8m/s。年平均气温为5.6℃，年平均年降雨量540mm，年总降水总量为19.84亿m3，平均年日照时数2228.1小时，太阳辐射年总量116.8kcal/cm2。平均无霜期110天。隆德县蚕豆生长季节日照充沛，雨量适中，昼夜温差大，热量条件可满足六盘山蚕豆生长。

（4）人文历史情况：六盘山蚕豆的种植起源于解放前，至今已有60多年历史。依托当地的自然条件，六盘山蚕豆已成为全县的名优，2006年隆德县蚕豆被农业部批准为无公害农产品生产基地。

生产技术要求

（1）产地选择：沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇，产地环境质量必须符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NT/5010-2002）的要求。

（2）品种选择：选用经审定推广的、生育期适宜、抗逆性强的高产品种。品种要求符合脂肪含量10%以上，或蛋白质含量40%以上，并进行单一品种生产。未经审定的品种和转基因蚕豆品种，不得采用。

（3）生产过程管理：六盘山蚕豆生产过程必须执行《无公害食品大豆生产操作规程》（NY/T5210-2004）

（4）产品收获及产后处理：六盘山蚕豆当植株90%以上叶片枯黄，豆荚变成黑褐色时，为收获适期，要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏、单独加工、单独包装，防止与普通豆类混杂。收割时，割茬要低，一般距地面5cm-6cm，以不留荚为准。收割后做到不丢枝、不炸荚，损失率小于1%。割后晒5-7d，要及时打场脱粒。脱粒后，进行人工扬场或机械清选。要求统一分级过筛，清除杂质和瘪豆，达到粒度均一，破碎率小于2%，杂质小于1%，虫蚀率小于1%。清选后籽粒晾晒数日，以降低含水量，含水量小于15%。

（5）生产记录要求：六盘山蚕豆的生产全过程，要建立田间生产档案，

全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：六盘山蚕种皮黄色，有光泽，脐黑色，子粒呈卵圆形。

（2）内在品质指标：六盘山蚕豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维。蛋白质含量达41％以上。脂肪含量12％，吸收率为95％，以不饱和脂肪为主，其中每100克中含蛋白质8.8克，能量435千焦，碳水化合物19.5克以及各类维生素、氨酸和钙、磷、钾等微量元素。此外，蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

（3）安全要求：六盘山蚕豆执行《无公害食品大豆》（NY5310-2005）。

包装标识等相关规定

六盘山蚕豆按子粒饱满程度分为特级和一级。采用的包装袋为植物油麻袋或编织袋。包装袋上注明产品批号并加注农产品地理标志“六盘山蚕豆”字样。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

隆德暖锅是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色美食。隆德暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。

暖锅，是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断，其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料，暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。隆德暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。其装法大致有三种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。门前雪花白，屋内锅子红，暖锅熬煮的味道随风飘远，香透四方。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

伊尹，商初大臣。出任前，曾在我县莘亭一带躬耕。《孟子》中记载：“伊尹耕于有莘之野而乐尧舜之道”。伊尹是商朝五朝元老，历佐商汤、外丙、仲壬、汤孙太甲和沃丁，理政安民60余载，治国有方，权倾一时，为商朝600年基业奠定了基础。伊尹是中国有史记载的第一位宰相、第一位帝师，被孟子称为“圣之任者”。同时，伊尹还被中国烹饪界尊为“烹饪鼻祖”和“厨圣”。

伊尹治国美食养生宴，把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤，分析天下大势与为政之道，主张“居上克明、为下克忠”，注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论，被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化，亦体现了伊尹的治国理政思想，是上古治国美食养生的生动再现。

玫瑰，又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。蔷薇科蔷薇属灌木。作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食品、精细化工等工业。

玫瑰，又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。蔷薇科蔷薇属灌木。作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食平阴玫瑰甲天下(12张)品、精细化工等工业。

蔷薇科中三杰——玫瑰、月季和蔷薇，其实都是蔷薇属植物。在汉语中人们习惯把花朵直径大、单生的品种称为月季，小朵丛生的称为蔷薇，可提炼香精的称玫瑰。但在英语中它们均称为rose。Rose依目前正式登记的品种，大约有三万左右。其实，蔷薇属下的200多个大品种其实在国外都被称作玫瑰。这是一般中国古人笔下、口中的玫瑰，这种按中国传统被称作“玫瑰”的亚洲的玫瑰只有80多个大种。 此外，切花玫瑰实为月季。“保加利亚玫瑰”实为突厥蔷薇Rosa damascena。正品“保加利亚玫瑰精油”实为突厥蔷薇精油。玫瑰属于蔷薇科，蔷薇亚科，蔷薇属，落叶灌木，枝杆多刺。奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，有边刺，表面多皱纹，托叶大部和叶柄合生。花单生数朵聚生，紫红色，有芳香。 切花“玫瑰”实为月季，颜色有粉红色、红色、黄色、白色。 现在则有了更多种颜色，比如：蓝色、黑色等。

隆德长面是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色小吃。隆德长面，一般有细长面、细宽面、宽面等种类。

隆德长面的制作工序是用上等小麦面粉和碱水调匀，细揉慢擀，然后用刀切成或细或宽的长面条，俗称细长面或宽长面。将切好的长面下到开水锅内，待水沸后即可将面用筷子捞入碗中，放进提前炒好的臊子（常为炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒鸡蛋等居多），再盛进早已掺好的酸汤，分量多少按饭碗大小而定，一般以汤多面少为宜。上等长面面条匀称，吃起来有韧劲，吸起来有响声，俗称吸长面。吃到最后一碗，一般要干拌宽面或韭叶面，多加食油、臊子等，俗称吃干饭。隆德长面因汤和臊子的不同，叫法也不相同。如浆水掺汤叫“浆水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不掺汤的叫“干拌面”，吃面不喝汤的叫“憨水面”。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

       中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。