湖南省益阳市南县行政区域内的三仙湖镇、中鱼口乡、青树嘴镇、南洲镇、麻河口镇、华阁镇、明山头镇、茅草街镇、厂窖镇、武圣宫镇、乌嘴乡、浪拔湖镇现辖行政区域
南县人民政府关于划定南县小龙虾地理标志产品保护地域范围的请示》(南政报〔2016〕43号)
协会行业技术规程:
HYGC02/324-2015
《南县小龙虾养殖技术规程》
湖南省益阳市南县行政区域内的三仙湖镇、中鱼口乡、青树嘴镇、南洲镇、麻河口镇、华阁镇、明山头镇、茅草街镇、厂窖镇、武圣宫镇、乌嘴乡、浪拔湖镇现辖行政区域
南县人民政府关于划定南县小龙虾地理标志产品保护地域范围的请示》(南政报〔2016〕43号)
协会行业技术规程:
HYGC02/324-2015
《南县小龙虾养殖技术规程》
调味料:盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1大匙
作法
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;姜洗净,切丝,小黄瓜去头尾,对半切开,去籽,切小段。
2、鸡肫去外皮,洗净,放入开水中煮熟,捞出,沥干水分,切片,和小黄瓜一起盛入盘中备用。
3、蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中,加入A料拌匀成调料,淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。
花生又名落花生,具有较高的能量,又含有丰富的优良蛋白质,是一种很好的食品和油料作物。麻阳县花生栽培历史悠久,20世纪80年代末、90年代初栽培面积最大,最高年份达4万余亩,良种花生高产栽培技术曾获湖南省农业丰收奖二等奖。后因需轮作且水土流失严重,面积有所缩小,目前全县常年栽培面积为2万亩左右,年产量为1200-1500吨。郭公坪、和平溪、黄双、锦和等乡镇为主产区。
品种主要有珍珠豆型、本地小籽花生和普通型中籽花生,一般全生育期120-150天,麻阳县产的花生多在砂质壤土种植,果皮薄,子籽饱满,每类种子两粒,出仁率和含油量高,特别是小籽花生,含油量在52%左右,含蛋白质在30%左右,籽仁较小整齐如珍珠,种皮红色,既适于榨油、炒食,又适于加工,“麻阳十八怪系列花生”产品就是以小籽花生为主要原料而加工生产的,麻阳小籽花生可榨成富含脂肪酸和维生素的优质食用油,长期食用可降低胆固醇、降压和镇咳祛痰,小籽花生仁含有大量的油分和蛋白质,不仅含热能高,而且含有多种维生素,其中以维生素E最多,维生素C、维生素B次之,花生仁除食用外,在医药上具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止痒”等作用,现代医学证明,花生籽仁、种皮、果壳、叶、茎、油均可人药,小籽花生榨油后的饼粕,蛋白质高达50%左右,还含有7%的脂肪、24%碳水化合物,还含有较多的氮、磷、钾等营养元素,可制成食品。亦是优良的家畜饲料。
小籽花生是一个不可多得的地方良种。
开远小卷粉,是开远市应市独有的小吃。开远地处滇南,过去是滇越铁路的枢纽,历史上不少越南人为谋生计,沿着铁路北上来到中国,把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上,经过开远历代饮食经营者的改革创新,逐步定型为今日这样的。
开远小卷粉是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。
原料:上等白米200克,猪五花肉磨100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克,精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。
(l)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
(2)锅上火,下肉末煽出油,下腌菜、盐2克、味精拌匀入味,熟时人碗成馅心。花椒面、盐3克混炒成椒盐。
(3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。
(4)锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。( 红河)