湘西特产血粑土鸭怎么吃的 苗家血粑鸭怎么吃

紫草科草本植物，茎不成型，高约25公分，疏有分枝，叶互生，椭圆形，长0.5厘米至0.6厘米，宽1至2厘米。夏日枝梢抽穗状花序，开小型紫色、白色喇叭花。味苦超越黄连，并带鱼腥。利用洪水自然播种，我县酉水沿岸水滨产有少量。清热解毒，治妇科慢性疾病具有特效，亦可治痢疾、子宫颈癌等多种疾病。( 龙山)

凤凰血粑鸭为地理标志证明商标。血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。

凤凰血粑鸭

凤凰县古城商会

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血粑鸭

用糯米加籼米打成粉末，拌香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，内包红豆沙糖或黄豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。外用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，又糯又香，味道香美。

苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。( 湘西)

如果我告诉你血灌粑是用血和肠子做的，你会不会觉得恐怖？一个上海的朋友回应我说：“血灌粑这个词会让人不由自主地想到了鲁迅笔下的人血馒头，然后脊背发凉，恐怖极了，没想到你们湘西人还真是什么都敢吃。”当然，她这一番话可让我这个喜欢吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑与人血馒头相比较，也只能是没吃过血灌粑的人才会产生的丰富联想吧。

为了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以为鉴，先把制作血灌粑所需要的材料和方法说完整，以免引起不必要的误会。血当然是猪血，肠子也肯定是猪肠子，只是单单只用猪肠和猪血做出来的那叫猪血肠，我在郴州吃过，是用来招待贵客的食物，湘西没有猪血肠。郴州的猪血肠是把猪血灌在肠子里然后煮熟了吃的，一般都是连着汤水一起吃，肥肥的肠子被煮的白白的，肠子里面的血却是黑的，虽然煮猪血肠的汤水里添加了很多佐料，但我吃起来还是觉得有股血腥味，那倒真的是有点恐怖。

湘西的血灌粑虽然也用到了猪血和猪大肠，但因为要使其成为粑粑，所以主要的材料还是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以与郴州的猪血肠就完全两样了，无论色、香、味都要略胜一筹，真正端上桌的血灌粑更是丝毫谈不上恐怖。

血灌粑除了要有血和肠子以外，还要加上糯米。具体的做法是，先将猪大肠洗干净备用，再把糯米洗干净，然后在糯米里加入新鲜的猪血和盐拌匀，讲究一些的还可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了猪血的糯米像灌香肠一样装进猪大肠里。注意装的时候不能装的太满，要考虑到糯米煮熟会膨胀，一般只要装一半即可，再用棉线把猪大肠的两端缠紧，用针在肠子上扎一些小孔，以便透气。最后，把一节节装好了血糯米的猪大肠放在锅子里蒸熟就可以食用了。

一般来说，湘西人只会在过年杀猪的时候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，这也与湘西的民俗有关。杀年猪怎么说都是家里的一件大事，要请亲戚朋友们一起好好吃一顿，而猪血和肠子都属于下脚料，拿不出手，只好主家自己留着，可一时半会也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一时吃不完也没关系，等血灌粑晾凉后就会变硬，拿根绳子挂起来，与腊肉一起熏干，放多久都不会坏。吃的时候，只要用水重新蒸一下就和刚做出来的一样了。

血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，虽然炒好的血灌粑黑黑红红的不太鲜亮，但口却是麻、腊、香、软、辣，不腻不沾，令人唇齿留香，是最好的下酒菜。

据说血灌粑的来由还有个很生动的民间故事，说的是两军对垒，准备把糯米灌在肠子里当干粮，结果一个师傅不小心把一盆猪血撒在了糯米盆里，便只好将错就错的把有猪血的糯米灌在了肠子里。没想到，这样做出来的干粮更好吃了。后来，部队打了胜仗，这道血灌粑也就流传下来了。

俗称狗屎柑、酸橙，芸香科多年生木本果实，为中医常用药。旧时群众作为果树栽于屋前屋后。1956年后，药林经营部门进行收购，产量有所增加，1982处收购干货三万九千八百多斤，调往东北及西北等寒带地区药用。( 龙山)

永顺红柿

永顺地方，主要品种有大磨盘柿、莲花柿、水柿、水晶柿等。形状有卵圆、扁球等。色泽有橙黄、鲜黄、朱红等。萼呈墨绿色缩存。5-6月开花，花黄白色，素雅美观。果熟期为9-10月金秋季节。红柿个体大，肉质肥厚，浆多味甜，富含糖分、蛋白质、维生素等营养物质。可用以酿酒、制柿饼及提取柿霜。青果可制柿漆。脱涩后可以生吃。有降血压、解酒、治胃病等功效。

土家背篓为龙山县土家民族竹制手工艺，其编制精巧，造型美观而享誉省内外，并最具民族特色，上下沿口和中腰缀以黑、红、绿彩篾、上大下小，小巧玲珑，色彩鲜艳，尤以小背篓最为出名，已成为走俏的旅游纪念品、年销量在10万件以上。

吉首著名传统.早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。

永顺是板栗生产区，气候、土壤条件适合板票生态习性。全县各乡镇均有板栗分布，以抚志、高坪、芙蓉等乡镇为多，常年收购量为800吨左右，占湘西总量的1/3以上。品种尤以油板栗名气最大，产量最多，国内市场称之为“永顺油板栗”，国际市场称之为“中国甘栗”。

永顺板栗 - 特点

油板栗具有果大、色艳、质优、较耐储藏的特点，9-10月果成熟，坚果单粒重8-11克，出仁率75.2%，果皮红褐色，油光发亮，表面无绒毛。经分析测定，油板栗内含脂肪4%左右，蛋白质12%左右，总糖20%左右，淀粉60%左右，还含有人体必需的钙、镁等多种元素和维生素等。其中蛋白质含量比江苏、浙江板栗高23.5%—53.6%；且栗仁多呈橙黄色，其胡萝卜素比一般品种高3-5倍，食之有甜糯细腻、清香爽口之感。

永顺板栗 - 发展方向

永顺县已将板栗作为山区经济开发的主要项目之一，计划发展油板栗0.83万公顷，年产板栗上万吨。

永顺板栗 - 板栗小解

板栗，壳斗科栗属，落叶果树，原产我国，利用和栽培历史悠久，素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”和“干果之子”的称誉。其栗子营养丰富，甜美可口，可鲜食、爆炒、烹煮和制作栗子羮、栗精粉等数十种精制食品。板栗还有药用价值，滋补功能类似人参、当归，备受历代医家推崇，有益气厚胃、健脾补肾及活血之功效。不仅如此，板栗还是重要的出口商品，主要销往日本和我国港澳地区。20世纪70年代1吨湘西油板栗出口可换回7吨小麦。