安徽亳州特产苔干怎么制作 义门苔干制作全过程视频

据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门 集称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。这种苔干风味独特，人们视为珍品。清朝乾隆年间（公元1736-1795年），已作为“贡菜”进奉皇帝。

苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。

苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干，顿时会使人感到春意盎然。

赵集：龙须面

蒸灯

农历正月十五元宵节，也叫灯节。这一天，除了家家户户悬挂各式花灯之外，还有蒸灯、龙灯和过河灯，到处呈现欢度佳节的热闹场面。

蒸灯的习俗，抗战前很普遍，通常用麦面和黄豆面和在一起，揉成面团，捏成窝窝，蒸熟即成。晚上点灯时，灯窝里插上灯芯，倒上植物油即可点亮。

面灯的种类很多，主要的有“属相灯”，如虎灯、免灯等，充分发挥了民间工艺美术的技巧，个个栩栩如生。另外还有祝福灯、钱龙灯、仓龙灯、草垛灯……以祝愿五谷丰登。

所蒸面灯，都在元宵节晚上点燃。先点“属相灯”，人手一盏，相互祝福；再点带座的窝灯，分别放在门旁；草垛灯、仓龙灯、钱龙灯则分别放在牲畜圈、粮仓和钱柜上。这样，室内室外灯火通明。孩子们手捧生肖灯，乐得跑东跑西比高低；老年人端着窝灯，照遍里里外外，据说这样一照，就不会受蝎子蜇、虫子咬了。老奶奶还逐一查“灯花”，如果灯花大，就预兆棉花丰收。居丧守孝的人家不蒸灯，可由亲邻送灯，以表慰问之情。

蒸面灯也是一种可口的主食，有的人家所蒸的灯可以吃到二月二龙头节。

位于亳州市谯城区三关镇。核桃原产于羌胡，故又名胡桃，因其全身都是宝而倍受世人青睐。三官镇由于地质条件好，1960年国家决定在此投资建设亚洲最大的核桃林场，直属省林业厅。到1962年共育林3.7万亩，1963年省政府决定将其定名为“国营亳县核桃林场”。现在林场面积已达7.4万亩，年产核桃100万公斤。产品过去主要供应军工和航天企业，现远销海外，成了当地大宗出口商品之一，被称为

“核桃王国”。

潘刘于庄的秋黄瓜

俗话说：“一方水土养一方人。”在小涧镇狼山南麓座落着一个东西走向的三姓庄——潘刘于庄。该庄虽然不大，然而却闻名方圆数百里，其缘故是盛产秋黄瓜。

潘刘于秋黄瓜的特点是：个大、好吃。多数在半斤重以上，最大的可达2斤多重，长约40厘米，且皮薄、子稀、肉厚，吃起来脆嫩、甘甜爽口；更有清热、健胃、利尿、提神、助消化之功能，一向被誉为宴席上之佳品。曾流传着这样一首民谣：“潘刘于的黄瓜，砀山的梨，鲍沙滩的萝卜赶南集”。

潘刘于的黄瓜尤以狼山南麓的18亩地所产的最佳，其他次之，亩产1000斤以上。过去，每逢初秋季节，其他瓜类基本结束，果类还未成熟，潘刘于的黄瓜即上市，因此被称为初秋的“瓜王”。此时，除去本县外，淮南、淮北、宿州、蚌埠、涡阳等地的客商竞相购买，远销开封、南京、扬州等地。年销售量已达20万余斤。

相传潘刘于的秋黄瓜已有千余年的盛名，其种子虽然传往外地，但所长出的黄瓜远不如潘刘于黄瓜的品质。

皖麦38

皖麦38是安徽省涡阳县农科所历经十年艰辛培育的

优质、高产、稳产、多抗

小麦新品种，于

1999年5月26日

顺利通过

国家审定

，填补了安徽省半冬性小麦无国审优质小麦无国审二项空白，正式宣告了国内育种界高产与优质不能并举时代的结束，从而铸就了全省乃至全国小麦育种史上一座辉煌的里程碑。这是涡阳的骄傲、安徽的骄傲，更是国人的骄傲。

一.突破性的优质小麦新品种“皖麦38”

1997年“皖麦38”荣获阜阳市科技进步

一等奖

；1998年安徽省将其列为“九五”期间主打品种，并要求粮食部门加价收购“皖麦38”；1999年“皖麦38”的选育研究被列为“九五”国家科技攻关重中之重项目，获国家“九五”第二批主要农作物后补助品种，通过国家审定，现已在我省推广

100万亩

。

“皖麦38”具有

五大先进性。

丰产性

94-97年在省、地小麦区试中连年夺魁，较对照矮早851增产

8%

，较周九增产

4.2%.95-97年在国家黄淮麦区区试中,两次位居

第二

,均亩产

454.3-505.1公斤

,最高亩产达

614.7公斤

.98年在国家小麦生产试验中居

第一

,较对照增产

15.22%.96-97年大面积示范中,一般亩产400-500公斤,最高突破600公斤。1999年大面积推广长势喜人,一般亩产

450公斤

,高产突破

600公斤.

优质性

该产品经农业部谷物质量监督检测中心和南京经济学院检验,主要指标均达到或超过进口优质麦,评价值为

63和72

,超过

国家一级

面包麦

55的标准

,并且面包评分为86.6,超过

世界名牌

香港金像粉

74.8

的评分.该产品经安徽东方面粉厂、芜湖面粉厂和广东东莞面粉厂化验后，认为可取代进口加拿大优质硬红帽。并鉴定协议，加价大量收购“皖麦38

”商品粮。

稳产性

在

96-97

年国家、省区试稳产分析中，稳定性参数分别为

b=0.58568

和

b=0.83278,

表明该品种具有超平均稳定性。

多抗性

该品种抗寒性强，抗倒、耐渍、搞病性突出，对白粉病中到高抗，中抗叶锈、赤霉，中感纹枯、条锈（慢锈型），较抗穗发芽，综合抗性优良。

99

年在淮北麦区遇到罕见的干旱、暧冬、倒春寒、病虫草害等多种自然灾害条件下，表现出突出的抗灾能力。

突破性

突破性地解决了高产与优质的矛盾高产与优质并重是世界小麦育种上的难题，小麦产量与品种呈显著相关。目前，生产中应用的优质小麦品种产量水平亩产350公斤左右，较主推品种产量低，而“皖麦38”产量水平亩产400-500公斤，高产可达600公斤，较主推品种增产

5-10%.

适宜早播,淮北地区小麦持续高产、稳产的关键是充分利用9月底的温、光、自然降水等条件，种好早茬麦。而“皖麦38”是一个半冬性仿冬类型的品种，可提前到9月25日播种，是解决早茬比较理想的品种。

二、皖麦38品种简介

产量表现：94-97年三年在省、地区试中连年夺魁，在国家黄淮区试中表现突出；98大灾之年，在国家生产试验中，较对照增产15.22%,增产显著,顺利通过国家试验；99年，顺利通过国家审定。在试验、示范及推广中，一般亩产400-500公斤，高产栽培可突破600公斤。

特征特性：半冬性偏冬，抗寒性强，幼苗匍匐，叶色深，分蘖力强，成穗率高，株型紧凑，叶片上冲，蜡粉重，长相表秀，株高80-85厘米，穗纺锤型、白颖、白粒、角质透明，容重781-814克/升，其品质经检验，评价值63-72，砚评分86.6,超过国家一级优质砚小麦标准,可取代进口面包小麦.

该口种中抗白粉、叶锈、赤霉病、中感条锈（慢锈型）、纹枯病。闭颖授粉，避散黑穗病，抗小麦吸浆虫。抗蚜性能明显，抗倒耐渍，较抗穗发芽。产量三要素协调，亩穗数40-45万，每穗35粒上下，千粒重40克左右。播期弹性大，适宜早播，耐迟播。全生育期225天左右，中熟。

适宜地区：适宜皖北、苏北等早中茬高肥田块种植。

安徽舒席为国家级非物质文化遗产。安徽舒城、潜山、怀宁等县盛产水竹，蔑工巧匠甚多，自古有“竹席 之乡”的美誉。舒城历史上称“舒国”，为了同湖南益阳、郴县，四川绵阳、南充等地产的竹席加以区别，故名舒席。舒席又称“龙舒贡席”。相传明英宗天顺年间，吏部尚书秦民悦（舒城人），将编有龙纹的舒席作为贡品带至京都，深得皇帝赞许，御批为“顶山奇竹，龙舒贡席”。舒席得此封号，身价陡增，一时朝野争购，各种编织舒席的作坊也应运而生。一九零六年（清光绪三十二年），舒席作为中国名产，在巴拿马国际商品赛会上获一等篾业奖。翌年，在芝加哥国际商品赛会上又获一等奖、潜山县王河公社的舒席也曾参加南洋赛会，获得头等奖章。一九二六年和一九三四年，舒席先后参加上海、杭州两次全国展览会，分别获得“金牌”和“银盾”奖。抗战前，日本前田洋行还派专使来舒城订购宽八尺、长十尺的舒席十条，为裕仁天皇婚礼所用。近一个世纪以来，舒席不仅在国内畅销，而且大宗出口。舒席一向以细、薄、柔滑和坚韧耐磨、不生虫蛀、折叠易带等优点而深受欢迎。舒席选料精严，专用水竹，尤以小叶水竹为最佳。为防虫蛀，采伐水分必需在当年十一月至次年二月间。对风头、罗尾，暴节、伤痕、发丫等全剔除。竹篾通过剖、刮、煮、晒，色泽鲜艳，莹洁润滑，折卷不断。由竹篾编织成席，前后要经过十几道严格的工序，可见舒席制工之繁杂。三十年代，许多外商曾通过教会0舒席制作技术，试图自行生产，但终因技艺复杂，难于制作而半途告废。解放以来，开展了群众性的工艺革新活动，先进的席桌编织法取代了古老落后的“盘腿打坐，五心朝天”的席地编织法。同时又先后实现了破，划、起、杆、撕、刮篾工序的机械化，特别是刮篾机和编席机的试制成功，大大减轻了劳动强度，数量和质量日益提高，新品种也不断增多，由过去单一的睡席扩大力童席、枕席、桌簟、坐簟、屏风、壁幛等，仅睡席规格就有十几种。

舒席不但是一种有实用价值的夏令佳品，而且是优美典雅的手工艺品。凡古今字画，不论山水人物、流云花卉、飞禽走兽、神话故事，或楷书行草、横幅条屏，均能编织入席间。席面的景物远近相宜，浓淡对比鲜明，空间层次清晰，形成了舒席工艺的独特风格。 近几年，由于党的农村经济政策的落实，舒席之乡山青水秀，竹木繁茂，社队篾业厂遍地开花。舒席的品种、花色不断增加，质量、产量进一步提高，为祖国争得了荣誉，在五洲四海播种着中国人民的深情厚谊。

亳白芍为地理标志保护产品。亳州是汉代著名医学家华佗的故乡，享有“药都”之誉。它与河南禹州（今禹县）、辉州（今 辉县）、河北祁州（今安国县）并称四大药都，是中国四大药材集散地之一。清末，亳州已经成了药商云集，药栈林立，药号巨头密布，经销中药材两千多种的重要“药都”。清代文学家刘开有诗云：“小黄城外芍药花，十里五里生朝霞，花前花后皆人家，家家种花如桑麻。 若将此花作倾城，更比牡丹多丰情；若得此花作良药，儿女春容免萧索。”诗中所指小黄城， 就是现在的亳州市。

亳州白芍，简称“亳州”，是一种重要的中药材。栽培的芍药，块根入药。掘出根后刮去外 皮加工而成的，称“白芍”，性微寒、味苦酸。有平肝潜阳，养血敛阴等作用，可治疗头晕、 血虚腹痛、肋痛、痢疾、月经不调、崩漏等症。近年来，医药界人士还发现其有效成分芍药甙具有防癌、抗癌的作用。

主料：龙虾黄50g

辅料：内脂豆腐1盒

调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米 5g，高汤250g，麻油5g

制作：

1)将豆腐切成小粒，焯水待用；

2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成

特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用