做好的雕梅可以说“色艺双绝”,既漂亮奇巧,又酸甜蜜香,满嘴生津。更重要的是,传统的白族姑娘会把自己亲手做的雕梅作为献给婆婆的第一份见面礼。而这盘雕梅会被婆家的人遍尝,以此来评价新媳妇是否心灵手巧。所以每次我看见白族姑娘含羞带笑的雕刻梅子,巧手翻作玉菊兰,都能觉得那里面别样的忐忑心情和掩饰不住的甜蜜。
雕梅还可以做菜。原来大理古城有一家老字号的馆子叫做“梅子井”,小院里有口老井,水质甘冽,店家用来自酿青梅酒,其味雅妙,几乎不累人间味。去的巧,便也有雕梅扣肉吃。用大理的苦菜做的酸腌菜丁打底,然后铺了晶莹的雕梅,上面再放上切成片的“三线肉”一块蒸制而成。大理人不喜欢吃特别瘦的猪肉,因为比较柴。最为理想的是三线肉,即肉切开后,一道瘦肉,一道肥肉,再一道瘦肉,故名“三线肉”。雕梅扣肉,香气扑鼻,梅子已经仿佛茶色的水晶,肉片软滑,关键的是每一片都融合了梅子特有的香甜,再配上酸腌菜特殊的酸香,吃起来不仅毫不油腻,而且齿颊留芬,意犹未尽。可惜,最近去了一次,井水依旧,人心不古,雕梅扣肉已经天上地下殊途永隔。当然,菜的分量和水平在地下,价格在天上而已。
除了经常出典故的梅子外,常在诗词里出现的芭蕉在云南也是美味。当年佛教著名的米拉日巴大师在修行时,突然打破了净水碗。他立刻为破碗唱起歌来,因为这场破碎又再一次的提醒他万物都是不常住的,唯有空性。所以我对云南对待芭蕉的“焚琴煮鹤”之举丝毫不感惊异,只是再听《雨打芭蕉》的曲子时感到一丝“凄凉”。
在云南,常吃到的是肉末炒芭蕉花。其实极简单,先用热油加姜丝爆香,加入猪肉末迅速煸炒,未待全熟,下入洗干净的芭蕉花丝,炒熟即可。芭蕉花吸收了油脂,整盘菜非常爽口。如果要是素炒,就要多加些豆豉、青椒,要不然可能太寡淡了些。
煎饼具有薄如纸、易存放,便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多优点。煎饼一般以主料名称来命名,常见的有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼,现在还研制了多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需的多种微量元素,具有健康养胃、养颜美容等许多益处。
沂源花椒以大红袍、小红袍和川椒为主,因皮厚、色艳、味麻辣等特点而畅销全国各地。全县种植普遍,现有面积7万余亩,1999年产干花椒皮130万万公斤,居全国之首。每公斤市价10元左右。
肇源县有50多万亩水稻田,前些年种植十多个品种的水稻,品质提高缓慢,很难形成拳头产品。为解决这一问题,肇源县统一了水稻主栽品种,良种覆盖率达95%以上,产量提高15%,达到27万吨,产值增加到6.5亿元。
据介绍,肇源大米在粗蛋白、直链淀粉、胶稠度和食味品质四项指标检测中位居全省前列。“地理标志”增加了肇源大米的附加值,提高了大庆优质大米的知名度和市场竞争力
地域范围
肇源大米产于“滨江港城、鱼米之乡”--肇源县。肇源县位于黑龙江省西南部,松嫩两江左岸,全县幅员面积4072.8平方公里,自然资源丰富,生态环境优良。西北与杜尔伯特蒙古族自治县、大庆市,北与肇州县,东与肇东市接壤。西南以松、嫩两江主航道为界与吉林省镇赉县、大安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余县和我省的双城县隔江相望。县境东西狭长,略呈羊角形。地理坐标为:东经123°57′-125°45′,北纬45°23′-45°59′。共十一个乡镇分别为:古龙镇、新站镇、民意乡、茂兴镇、古恰乡、肇源镇、二站镇、三站镇、和平乡、超等乡、薄荷台乡。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:肇源县境内土壤以黑钙土、草甸土为主,土层深厚,蓄水能力强,有机质含量在3%左右,pH值在7左右,耕性良好。全境多为低地平原,多沼泽、泡泊、河川,地域大体是“水、草、田”三分天下,土质肥沃,水源丰沛,农业生态环境优良,素有“塞北江南”之美誉。
(2)水文情况:肇源县水资源丰富,松嫩两江流经县境长242.86公里,引松、嫩两江水灌溉。全县有9处大型灌区,28处中小泵站,末梢水田水池32处,总蓄水能力1,600万立方米。特别是境内无大型废气排放企业,空气清洁,大气中微粒悬浮量、二氧化硫含量、氮氧化合物含量都很低,是生产优质绿色食品大米的理想佳境。
(3)气候情况:肇源县气候属于北温带大陆性气候,四季分明,光照条件好,冬季寒冷干燥,温差悬殊,少病虫害。年均降水量在600mm左右,水源丰沛,处于黑龙江省第一积温带上限,年有效积温2900℃-3100℃,无霜期可达165天,作物生长季节日照总数达1295.6小时。肥沃的土质,适宜的气温,丰足温适的松嫩江水,独特的光、热条件,为水稻生长提供了良好的健康发育环境,造就了品质优良的肇源水稻。
(4)人文历史情况:肇源历史悠久,文化底蕴丰富,早在新石器时代就有肃慎族及扶余族在这里生息繁衍。留有著名的“白金宝文化”、“望海屯遗址”等百余处丰富的遗存。早在清朝时期就种植过水稻,1983年水稻栽培初具规模,种植面积10,527亩,平均亩产294斤。近年来由于采用先进科学的栽培管理技术,现在水稻常年亩产600千克以上,栽培面积达34700公顷。肇源是全国粮食生产先进县,全国绿色食品原料水稻标准化生产基地县,全省绿色食品生产基地县。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。
奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。