涡阳历来是三粉加工基地,有着悠久的传统历史,所加工的粉丝以口感好、优质而享誉全国,同时该区又是红薯生产基地, 生产出的粉丝糊化程度高、口感爽滑、韧性好、复水快、外形好、易煮耐煮、不糊汤。
提起板桥的无籽西瓜,在我县城乡可谓无人不知,无人不哓,它以异样的色彩,诱人的香味,可口的甘甜,引来了千里的食客。
1996年,板桥集镇投资4万元在孙庄村进行无籽西瓜试点,并从县科协请来技术专家现场指导。
2月,孙庄村党支书记孙明杰,自费去山东、江苏、宿州考察学习,然后试点、推广瓜套棉,试验成功无籽西瓜“靠接”技术,即在葫芦苗和有籽西瓜苗两叶期,各削去一半,再用夹子拢在一块,生长出来的西瓜秧,长出无籽西瓜。到1997年全村已发展到860亩。1998年,板桥集镇党委、政府在孙庄村设立无籽西瓜繁育基地。基地大胆实践,又试验成功“金帅”、“蜜桂”、“绿宝”彩色无籽西瓜。彩色无籽西瓜一问世,倍受消费者青睐。1998年7月,孙庄瓜农在蒙宿路孙庄段两侧摆满瓜摊,自成市场,黑皮黄瓤,黄皮红瓤,香里透着脆,沙里裹着蜜,食客络绎不绝,给省道增添了一条亮丽的风景线。无籽西瓜基地种植模式采取无籽西瓜套棉花,瓜茬种植双孢菇,一亩地一年三茬,收入6000--8000元。2000年,无籽西瓜达到1000多亩,孙庄村家家种瓜,户户卖瓜,305省道路边、蒙城县城小摊、周边集市、瓜棚地头,到处是瓜的世界,客商登门买瓜,瓜农出门卖瓜,市场火爆,买卖兴旺。2006年,孙庄村种植能手孙明坤试验成功无籽西瓜“砧木”嫁接技术,即在葫芦苗两叶一心期,将葫芦苗掐头,但要留两片子叶,在残茎上用牙签插孔,再将西瓜苗去根,削尖,消毒,插在小孔里,成活率98%。同“靠接”技术相比,“砧木”嫁接技术具有抗病、耐旱、抗涝,根系发达,不整枝,不打杈,不用人工授粉,省时省工等优点,亩产量可提高40%至50%。
高炉家酒(高炉酒)质量技术要求
一、原料要求
1.酿造用水:产地范围内无污染的地下水,水质符合国家生活饮用水相关规定。
2.高粱:符合国家相关规定。
3.小麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。
4.大麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。
5.大米:符合国家相关规定。
6.豌豆:产自产地范围内,符合国家相关规定。
7.玉米:符合国家相关规定。
二、生产工艺流程及特点
1.工艺流程:
(1)原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
(2)领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
2.工艺要求:
(1)制曲工艺要求:
①制曲原料配比:小麦、大麦、豌豆,7:2:1。
②制曲润料:加水3%至5%。
③破碎:麸面通过40目筛,筛下物料为28%至34%。
④制曲拌料水分:37%至40%。
⑤入房卧曲:块距2cm至3cm,行距3cm左右,夏稀冬密。
⑥曲块培养周期30天。
⑦曲块入库贮存3个月以上。
(2)酿酒工艺要求:
①酿酒原料破碎要求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒粮食。
②配料要求:粮、糠、醅三者掺拌均匀,无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1:4至4.5(随季节而变化);曲粮比20%至25%。
③上甑要求:采用传统人工上甑。
④老窖选择:所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖,不得使用新窖。
⑤入窖要求:分层入窖,窖封严实,封泥要均匀,6cm至10cm薄厚一致,再盖上一层塑料布。
⑥摘酒与窖藏:原酒量质摘酒,分级贮存,采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调,再次原度存入酒窖中进行密封储存。
(3)勾贮工艺:
①原酒使用陶坛分级贮存一年以上,转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上;调味酒在陶坛中贮存五年以上。
②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
三、质量特色
1.感官特色:
(1)色泽和外观:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀(注:当酒温低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常)。
(2)香气:具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
(3)口味:酒体醇厚丰满。
(4)风格:具有本品的典型风格。
2.理化指标:
项目
指标
酒精度,(%)vol
41~68
总酸,g/L≥
0.5
总酯(以1计),g/L≥
2.1
己酸乙酯,g/L
1.2~2.6
固形物,g/L≤
0.35
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
在布朗族的婚礼习俗中,举行婚礼时众人要进行爬竿比赛,新娘必须拿出自己在婚前精心刺绣的“棉包锦囊”,内装五谷、银饰等物,挂在竹竿上,比赛结束将“囊”赠给胜利者,以示吉祥。