德兴油茶花和油菜花资源丰富,为蜜蜂采集酿制蜂蜜创造了条件,张村、万村、绕二、花桥、海口、新岗山等地都有较多的蜜蜂养殖,所产蜂蜜品质俱佳,价格在20-30元不等,根据采蜜季节不同而有春、夏、冬蜜之分,以冬蜜质量最好。从野外的树上、岩洞等采取者称为野蜂蜜,又叫石蜜或岩蜜,质量最好,但产量有限,市面上所见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。蜂蜜的气味芳香可口,从营养和保健价值来看,不仅是滋补、益寿延年之品,又是治病之良药。
取上等山药洗净上笼蒸熟,趁热剥去外皮,滚刀切成不规格状备用,将上奉板鸭斩成2~3厘米小块,置冷水浸泡24小时,取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过,加水置瓷钵中细火慢炖,炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。
工艺:将竹麻放入长方形的专浸竹麻的池里,一层竹麻,一层生石灰。放水要浸到最上层。水质的好坏对成品很重要。要有专人管水,不能脱水,也不能让污泥浊水流到池里去。待竹麻沤透,捞起竹麻用清水洗净,剔去内层的竹簧和外层的竹青。将清洗好的竹麻挑回作坊,放在用粗竹篾编成的踩板上,用脚踩烂成纸浆,再放在水池里搅匀,就手持竹帘抄纸了。抄一次,就是一张纸。将抄好的湿纸依次迭好,压去水份,再焙干即可。功效:书写、印刷、包装和卫生用纸,有的还是建筑工业的重要原料。
香菇是宜黄县山区的传统,有自然菇和菌菇两种。自然菇是深山潮湿地带腐树所生,形躯细小,亭亭如盖,表层有纹痕,脚短肉厚,个小肉厚的爆花菇质地尤佳。菌菇是经过人工增值而成,形躯稍大,痕纹略显民,脚长肉薄。鲜香菇润滑可口,干香菇清香味美,均肯有丰富的高级营养价值。现在宜黄县东陂、神岗、圳口、黄陂、蓝水、二都、梨溪、南源、新丰等乡镇都积极发展香菇生产,涌现出许多香菇村和大批香菇专业户。宜黄县香菇除在县内自销外,还大量销往抚州、南昌、上海、江苏、浙江等地。
造形美观、鲜嫩可口
原料
上清豆腐、净鱼肉、肥膘肉
制作方法
鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味,打上劲,放入盘中摆成八卦图形,放入蒸笼上蒸,八分钟既可,将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。
文化背景
张天师每年有三天半不食荤,如果这一天,张天师家中有客,需要宴请,天师就吩咐家厨用上清豆腐作为主料,素菜荤做,八卦豆腐就是按道教太极图设计的一道素菜,“八卦豆腐”是天师八卦豆腐宴的主题,此菜造形优美,色泽清晰,口味鲜嫩可口,为实用素菜之上品。