制作过程
(1)把碳烧旺,等待烘烤。
(2)把米炒好、把花生芝麻水晶肉等料准备好。
(3)煮红糖,把炒好的米磨成粉。
(4)把饼印涂上一层粉末,防止饼粘在上面。
(5)在部分粉末里加入煮好的糖,把之前准备好的芝麻花生等料也一起加入拌匀,浓度要适中。
(6)把拌好的料装入饼印盒,把印盒上多余的料弄掉。
(7)用汤勺把各个饼的表面磨平;用木棍敲击印盒,使饼松动,饼反扣倒到竹塞子上,待烘烤。
(8)把竹塞子架到炭火上烤;待一面颜色稍黄后翻一面继续烤。
(9)烤好后“出炉”。
制作过程
(1)把碳烧旺,等待烘烤。
(2)把米炒好、把花生芝麻水晶肉等料准备好。
(3)煮红糖,把炒好的米磨成粉。
(4)把饼印涂上一层粉末,防止饼粘在上面。
(5)在部分粉末里加入煮好的糖,把之前准备好的芝麻花生等料也一起加入拌匀,浓度要适中。
(6)把拌好的料装入饼印盒,把印盒上多余的料弄掉。
(7)用汤勺把各个饼的表面磨平;用木棍敲击印盒,使饼松动,饼反扣倒到竹塞子上,待烘烤。
(8)把竹塞子架到炭火上烤;待一面颜色稍黄后翻一面继续烤。
(9)烤好后“出炉”。
前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。
在荔浦,芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究,但是几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜。
扣肉者,首先自然要准备一块肉,放入适量的盐,糖,白酒腌制一两天,并在其周围抹上蜂蜜,再炖煮20分钟,待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小,然后放入油锅油榨十几分钟,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。
等到芋头和肉都冷却后,拿出一个大碗,把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内,这时碗内就是一块肉一块芋头排成,这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟,拿出来后,用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上,最后将碗和盘子迅速翻转过来,将碗拿开,盘中就是一道做好的扣肉了。
上桌前,可在盘子周围用些西红柿片做点缀,或是在扣肉上撒些葱末,这样扣肉就做好了。
这道菜看上去精致美观,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,香疏松软。一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,两者融为一体极为可口。
没有荔浦芋头,用土豆代替来试试可能也会不错,品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。
平乐人到别人家里做客,总以吃上了“玻璃扣”而表示宴席的丰厚,也以做客自己吃上了“玻璃扣”,炫耀自己身份的高贵。如今“玻璃扣”不仅成为宴席上的佳肴,而且成了平乐的珍贵民间小吃。
原料
绿豆、白砂糖、肥肉、鸡蛋、面粉等。
做法
1.先煮豆沙。将绿豆一斤放进冷水锅,让水冒过绿豆,加适量纯碱,用猛火煮20分钟,趁热连水倒进筲箕,除去豆壳,再将绿豆倒进锅内,炒成豆沙状,放入适量自砂糖。注意切勿放其他的糖,不然就会影响脆口。
2.将绿豆和白砂糖融成豆沙,捏成直径约3厘米左右的圆柱形(大小以能进口为宜)备用。
3.接着就要把肥肉切好。把一块肥肉切成长宽各4厘米左右的肉片,再将肥肉从中间用刀划开一道刀口,放入碗里,拌上白砂糖腌上一两个小时,把肉片展开,将绿豆沙条卷入肉片内,初坯即成。
4.在大海碗或瓦钵中,装适量面粉,打一个鸡蛋,加白砂糖适量,掺进冰水,将面粉、鸡蛋、白砂糖用筷条捣成软硬适度的糊状。
5.最后把肥肉与绿豆沙做成卷条状的初坯,裹上一层鸡蛋面粉浆糊,再将它放在烧滚的油锅里炸,呈老黄色时即捞出,趁热放入盘中,端上餐桌,一股清香散发于席问,见之垂涎欲滴,食之甜香脆口,风味独具,妙不可言。
九龙藤蜜:年产量1000多吨,生产时间为9-10月。九龙藤蜜为褐色或茶色,晶递透亮,味微苦。是人们崇善的高级营养保健食品,长期服用可以“养颜美容、强身健体、延年益寿。”且具袪风湿,活血安神、降血压,催眠、清热解毒等功效。对胃炎、胃溃疡、慢性十二指肠有很好的辅助治疗作用。
金桔蜜:年产量300多吨,生产时间为5-7月。金桔蜜为浅黄色,易结晶,结晶为乳白色,细腻,口感清香,风味香浓,可促进食欲,补益肌体,为高级营养美容。此外还具有润肺止咳、化痰、清火、通便、降血压、调节内分泌等功效。
阳朔县蜂业协会是自治区水产畜牧行业重点龙头企业和会员单位,阳朔县2009年、2010年分别获得农业部无公害产品认证和广西农产品产地认定。2011年列为国家蜂业产业技术体系南宁试验站示范县。
用料:大米、白糖或者红糖
做法:
1、将大米磨浆待用;
2、取一器皿放入白糖或者红糖,加入米浆一起搅拌均匀;
3、将碗放入蒸笼里蒸,蒸熟后碗糕上面突起表面破裂就熟了;
4、等稍凉了取出即可。
莆田碗糕特点:颜色淡黄,口感松、软、绵。