永兴荔枝: 永兴镇历来素有“荔枝之乡”美称,该依托独特的火山资源生态优势,保存着不同类型品系的原生荔枝约万株,堪称世界原生荔枝资源博物园。由于汲取火山地带土壤中的多种矿物元素,永兴荔枝果大、核小、味美、色艳,常食还有保健功效。品质较好的品种有大丁香、紫娘喜、无核荔枝、玉潭蜜荔等,其中南岛无核是永兴荔枝中的极品,为世所罕见的珍贵无核种质,被誉为“中华第一荔”。
永兴荔枝果形呈歪心形或心形;果顶浑圆而斜;果皮如龟裂片,大而粗,呈多角形,隆起似蟾蜍皮,缝合线深且宽,连贯整个果实;果色呈鲜紫红色;果肉厚、肉质软,乳白色,汁多,味淡甜,具香气;果核较大。永兴荔枝可食率≥65%,可溶性固形物≥15%,可溶性糖≥15.7%,总酸≤1.35g/kg。
紫娘喜荔枝:原名蟾蜍红,母树在雷虎岭火山灰辐射地带永秀道心村,树龄100年以上。紫娘喜荔枝单果重80克,具有早结、丰产、果特大、外观喜人、耐贮运等优点,肉厚而质软,汁多而味清甜,具有荔枝王的美誉。
大丁香荔枝:母树在雷虎岭火山灰辐射地带建群乡儒林村,树龄100年以上。大丁香荔枝是目前焦核品种中综合性能最强的品种,果肉乳白色,质地细嫩爽脆,味清甜,含香气,具有外观诱人、较稳产丰产、优质的优点。
南岛无核荔枝:母树在雷虎岭的周边建中南岛村,母树树龄100年左右。南岛无核为我省及至我国、全世界罕见的珍贵无核品质资源之一,果实无籽无核,可食率高,肉质软滑多汁,味清带酸,品质上乘。
永兴荔枝
海南省海口市秀英区永兴镇农业服务中心
13733631
荔枝
海口市琼山区,广袤的缓坡丘陵地形为蜜柚的生长提供了最佳的种植园地;土层深厚的红壤土,肥沃而带有一定酸性,是最适宜蜜柚生长的土壤酸碱度;平均2000小时以上的日照时数,为蜜柚的糖分积累提供了充足的阳光动力;热带海洋性季风气候,太阳辐射量可达11到12万卡,让蜜柚茁壮成长、甜美酝酿。
海口红肉蜜柚:以果肉红艳、营养丰富而著称。果大皮薄,瓤肉饱满而无籽;细细品尝,口感多汁柔软,甜蜜中给人清新之感。且红肉蜜柚营养丰富,含有的天然色素更是对人体十分有益。
海口三红蜜柚:以红色果皮、红色海绵层、红色果肉及红色老区、红色酸性土壤种植而闻名。薄而光滑的淡粉红色果皮散发着淡淡柚子清香,粉红色泽的海绵层包裹着晶莹饱满的玫瑰色果肉,汁胞多汁化渣,食而口爽清甜。
海口泰国柚:来自泰国的柚子品种,海口泰国柚,让你感受不一样的蜜柚味道。淡黄色的果皮,果肉晶莹剔透,在嘴里能清晰地感到果肉的脆嫩滑爽且颗粒分明;一口咬下,果汁在嘴里炸开,扎实而饱满,果香萦绕齿间,带着泰国柚特有的清爽与甜蜜。
所属菜系:其它菜系
所属类型:另类饮食
基本特点:形状美观别致,色泽清新淡雅,质爽味鲜可口。
基本材料:
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量
1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。
2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。
3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约3分钟至熟取出。
4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调薄玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。
海口几乎每一家烧烤园都备有,只是烧法不一,味道也就各异。
和朋友去吃生蚝时,大抵会喝点小酒,剥几只生蚝,碰几回杯,聊一些不关风月的生活话题,远的近的,似乎记忆都拢集了过来。吃过生蚝粉软的肉质,感觉人也有些晕沉,酒在生蚝后总是能够催生出某些灵感和情绪,那个晚上,睡眠也一定是特别酣甜的。
因为大部分时候都在烧烤园吃,生蚝的食用程序就相对简单。送上来的时候,生蚝大都呈两瓣对开,蚝肉紧贴一边,蚝壳里总有一些由各种姜、蒜、酱料等各种调料匀和的汁,享用的时候,用牙签轻微地动一动生蚝根部,它就顺从地出来了。蘸上一些芥茉,会显得味道更为浓醇、正宗。芥茉是得要蘸得均匀些,否则是眼泪都要呛出来了。
据较内行的朋友说,关于蚝的食法,以前主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类。那姜葱爆、铁板、酥炸之类的食法,我倒不觉着十分有趣,不如白灼来得原汁原味,或用芝士牛油,带出香浓蚝味。烧烤园里大抵以白灼为主,在世贸路口的烧烤园,有一味白灼生蚝做得极妙,是我最为怀念的。若是和好友到烧烤园喝酒时,我总喜欢点那种肥大的横琴生蚝,用大白菜、豆腐、腊肉做汤底,食时有一种爽滑的口感,一口咬落,蚝汁横溢,质感极之丰富。至于现时最流行的,大概是“碳烧生蚝”,蒜香和着蚝香,还有一点碳香味,食来的确甘香无比,至于食后会否“热气”,就管不了那么多,反正海口随处都是茶园茶馆。
食用生蚝时,调料是不可忽略的,大抵以“柠檬汁加酱汁”或者芥茉为主,这些酱料能使生蚝本味更鲜。但有许多人喜欢用柠檬汁,因为柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外,更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感,当然,若能再配上些冷洌的白酒,可就更显其间真味了。不怕腥的话,其实是可以不必用太复杂的酱汁的,原汁原味总是更能彰显其间内质。怕腥味的人,或者可以用加热的方式食用,时间久一点,尝尝比较熟的也不错,只是千万别用浓厚的酱料掩盖了属于生蚝的特有气息。
吃生蚝时能小酌两杯,方是品食的境界,有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。不过我倒觉得深海生蚝处于半透明状,被人们认为是具有-幻想之物,若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯,斟上半杯干红葡萄酒,在生蚝上蘸点芥茉(喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食),拿起蚝壳,挑起整只生蚝入口,慢咽细嚼,口感神经传输一种野性的-,再眼望着如琥珀般的红酒,轻尝慢饮,又是另一番情趣。这种食法,无论从味觉到视觉,都可算得上是一种极高的感官享受。
当然,一帮朋友相聚时,来几瓶啤酒也不错,杯斛交错间,大家都快乐了一起。尤其是酒至在三分醒时,大家抢吃生蚝的情状,便是最可怀想的记忆。
海南高档宴席菜,用大龙虾,配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。碧绿龙虾秋具有一个特点是摆盘美观、色彩鲜艳,虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。
碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用大龙虾配西兰花烹制而成。
碧绿龙虾秋的主料:大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。
碧绿龙虾秋的制作:第一要将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油至仅熟,倒入笊篱沥去油分,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。