一. 山东省 青岛 胶州 牧城原汁驴肉
里岔海味酒楼特色品牌,选用新鲜驴肉,经多道工艺精工制作而成,成品口味清纯、肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富。( 胶州)
二. 福建省 三明 永安 永安圆子
永安圆子
大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆,用手工做成直径1━1.5CM的圆子。圆子象征吉利,永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子,冬至这天,加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。
三. 河南省 信阳市 光山县 天赐城花卉
天赐城花木种植面积4600亩,品种有银杏、雪松、蜀松、无丝垂柳、枇杷、楠树等280余种,如今走进天赐城,苗目青翠、百花盛开、犹如绿的海洋、花的海洋,也是这里的农民致富奔小康的绿色通道。
四. 福建省 三明 永安 煨豆腐
煨豆腐,即烫嘴豆腐,在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期,但六十年代初,才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内,加目鱼,猪脚,排骨,清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等做成的调料食用,香甜可口
( 永安)
五. 河南省 濮阳市 范县 濮城杂拌
濮城杂拌是河南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃。濮城杂拌属濮城名吃之一、以健康、营养荤素搭配合理,地方风味纯正为特点。
范县的小吃最有名的还是濮城镇杂拌。
六. 福建省 泉州 安溪 山格淮山
山格淮山为地理标志证明商标。山药原统称薯蓣,又名山药、玉延等。《山海经》中即有薯蓣的记载,沿用至唐朝,唐代宗取名李豫,“蓣”字与“豫”同音,犯帝讳之嫌,便改名为薯药。到了宋朝,又出了个皇帝赵曙,这样,“薯”与“曙”同音,又得改名,因该药又叫山药,所以就有了山药这个名字。我国食用山药的时代,可以追溯到公元前2000多年,从敦煌莫高窟发掘的史料中,就有“神仙粥”的记载:“山药1斤,蒸熟后去皮;鸡头半斤,煮熟后去壳捣为米,入粳米半斤,慢火煮成粥,空心食之。”为什么叫神仙粥哪?宋代诗人陆游曾写诗表述:“它人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛近平易法,只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙,当然这是诗人的夸张,但山药粥确有调整食欲,养生延年之效,也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋,陈达叟的《玉延赞》曰:“欲赋玉延无好语,羞论蜂蜜与羊羹。”他们赞美山药色如玉,香似花,甜如蜜,味胜羊羹,评价很高。唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。为此,从古至今,人们都是有病时吃山药,无病时也吃山药。山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎,生长在山坡、山谷林下,溪边路旁灌木丛或杂草中,安溪县长坑乡位于安溪县西北部,北纬25°11′,东经117°52′,属中亚热带海洋性季风气候。受西北方气流影响较大,夏秋多雷阵雨,年平均温度在16-18℃,年降雨量1800毫米,全年四季分明,夏季不甚酷热,秋季冷得较早,春季来得稍迟。长坑因有高山与低谷之差异,地处海拔800米以上的地区,农作物只有生产单季,海拔在700米左右的地区,农作物一年两熟,生长较外安溪迟一个季节,比较适宜种植准山、马玲薯、菜类、药材累等经济作物。每年春节,正月初一,先祖们都会在供桌摆出‘清汤淮山’敬天公,以示虔诚。据介绍,淮山用来敬奉天神,这一习俗,在当地乃至整个内安溪,延续至今不变。
山格村境内有座寺庙叫“补陀岩”,每到农历二月十九观音菩萨圣诞,各地信众蜂拥而至,摆出的斋供中,自然少不了“清汤淮山”,所用淮山原料一般都选当年最好的。
在民间,包括内安溪数乡镇,在敬神、做寿、婚嫁等宴请酒席上,都保留着上压轴菜“淮山炖排骨”的习惯。据当地民间厨师介绍,由于当地淮山生长期较长,淀粉、纤维素等内含物丰富,跟猪排骨炖在一起,不烂而酥,猪排骨溢出的猪油少量渗入其中,油而不腻,自然成为席上筷子“哄抢”之物。
有史料表明:自公元前734年封建诸侯卫桓公以淮山为贡品进献周王室起,至清朝末年,淮山一直作为贡品进献历代王朝。乾隆五十四年,怀庆府河内县令范照黎作诗:“乡民种药是生涯,药圃都将道地夸。薯蓣篱高牛膝茂,隔岸地黄映菊花。”真实地描绘了古怀川人民种植四大怀药的历史场景。安溪长坑乡地理、气候、土壤等条件,造就了其独有特性:久煮而不散、温补而不骤、长食而不滞、常食常近、循循渐进、药食同用,被历代医家奉为至上补品,在我国南方及东南亚一带享有盛名,是滋补常药,也是赠送亲友的珍贵礼物。由于物种的交流和变异,目前作为药用的山药,应为从它地引种多年在本地种植的山药品系。随着人们保健意识增强,人们的医疗观念逐步由医疗向食补方向发展,在食补资源中山药作为药食两用植物引起人们的高度重视。
山格淮山
安溪县山格淮山产业技术研究会
10447781
山药(蔬菜)
七. 福建省 泉州 安溪 蓝莓淮山
蓝莓淮山
山药与蓝莓果酱完美的结合,不仅创造出了美味,同时它们自身不同营养成分的配搭,可以说成就了一道超营养的美味养生菜。
八. 福建省 三明 永安 永安吉山老酒
永安吉山老酒为地理标志保护产品。永安吉山老酒为地理标志证明商标。永安吉山老酒,其历史悠久,酿制手法独特:其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水),用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;其二糯米应精选不间粳籼,红曲质优足干;其三糯米饭炊熟后粒粒散开,不结团、凉冷透心;其四酒坛须不染什质,密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈,气味醇香可口,酒精度低,且含有葡萄糖、醛等多种营养成分,有健胃之妙,具延年益寿之功,老叟羸弱之躯,产妇虚弱之体,皆以此为大补药引,同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料,备受人们的青睐,远销省内外各地。( 永安)
吉山老酒质量技术要求
一、原料
1.糯米:产自产地范围内。
2.糖化发酵剂:产地范围内生产的红曲。
3.酿造用水:产地范围内山泉水,符合国家生活饮用水标准规定。
二、制曲
产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。
三、酿酒工艺
1.以产地范围生产的糯米为原料,加入红曲发酵。
2.配料:糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.2至1:2.5。
3.酿酒工艺流程:选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。
四、关键工艺
1.浸米:浸渍12小时至20小时,水温20℃至26℃。
2.摊饭:采取风冷工艺。
3.浸泡红曲:红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。
4.发酵:液体发酵90天至100天。
5.开耙手法: 采用翻、压两种方式,经过四耙操作,时间5天至7天。
6.灭菌:蒸汽加热灭菌,温度85℃至90℃,时间2至3分钟。
7.后期发酵:贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。
五、质量特色
1.感官特色:呈玛瑙红,清澈透明,浓郁甘绵,醇和浑厚,酒体协调,具有吉山老酒特有的馥香。
九. 重庆市 铜梁 安溪绿茶
铜梁县种茶历史悠久,早在北宋时期,铜梁绿茶与广汉赵坡茶、峨眉白芽齐名。铜梁绿茶主要分布在安溪镇谭洪村、龙峰村等地,生长地地处山区,海拔在350米—780米之间,常年云雾缭绕,昼夜温差大,漫射光多,日照时间段,湿度大,土壤属酸性黄壤,特别适合茶叶的生长。铜梁绿茶种植面积达4000余亩,年产值300余万元。所产明前茶上市时间比一般的要提前半个月以上。铜梁绿茶有香高味爽、汤色绿亮、赋有天然花香香气等特点,含有有机化合物450多种,无机矿物质15种以上,具有抗衰老、防癌、瘦身减脂、降血脂、改善消化不良的功效。产品供不应求,深受消费者喜爱,市场前景广阔。安溪镇成立茶叶专业合作社方式带动周边农民致富奔小康,为当地农业经济做出了突出贡献。
十. 福建省 三明 永安 磨浆果
先将大米加水浸泡成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成一个直径约为2--4CM 的圆子,置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟,便可食用
( 永安)