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天禾小磨麻油

“天禾”芝麻油是兴化市小磨麻油产销量最大的产品，年产纯正“天禾”牌小磨麻油400多吨，天禾麻油厂将现代科学技术和传统生产工艺相结合，提高工艺水平，狠抓质量，保证了产品的品质。芝麻油色泽澄净，味道浓郁，食之令人难忘。近几年来该厂先后被评为“中国企业最佳形象”、“消费者信得过单位”、“食品卫生先进单位”、“全国保护消费者权益博览会金奖”、“中国市场精品”等。

兴化香葱为地理标志保护产品。兴化香葱为地理标志证明商标。“兴化香葱”为江苏省兴化市特色地方品种，种植历史悠久，其香味浓郁，品.质优良，含有特殊的硫化丙烯，具有增进食欲、预防心血管疾病的保健功效，是保鲜、脱水加工的理想原料和食品工业不可缺少的调味品，统一、康师傅、华龙、白象等方便面中的脱水香葱均来源于兴化。产品远销日本、韩国、东南亚等地。.

兴化香葱的株高、茎粗、茎长、叶粗居于章丘大葱、胡葱与四季小葱之间，叶长和章丘大葱相等，虽产量低于章丘大葱，但分蘖性比章丘大葱强，口感也比章丘大葱嫩，且全年都可栽培。.

自然条件

“兴化香葱”的根为白色弦状须根，无根毛、入土浅，主要分布在20cm的土层 图1 兴化香葱种植基地

.中，“兴化香葱”的根系特点决定了其对土壤肥力和土壤湿度有较严格的要求，“兴化香葱”要求土壤疏松、富含有机质，既要保持一定的土壤湿度，又不能出现田间积水。

“兴化香葱”对土壤肥力和土壤湿度的要求与兴化市垛田镇的各方面条件正好相吻合，兴化垛田镇平均地面增高2.5米，境内水网稠密，湖荡罗列，河道纵横，得胜湖、癞子荡、东西向车路河、南北向跃进河贯穿其中，由一块块、一条条不规则的人工堆叠而成小垛组成垛田群，星罗棋布，成为里下河的特殊地貌地区，并为此而得名“垛田”，特殊的地势环境决定了垛田镇不适宜种植大宗农作物却很适合蔬菜的生产和管理，临近兴化城区的地理位置又决定了垛田镇以种植各种蔬菜为业，以供应兴化城区市场。长期的蔬菜生产，施用有机人畜粪，蔬菜茎叶还田，为保温、保湿覆盖的稻草、麦草还田，使垛田镇的土壤疏松、肥沃并富含有机质。

垛田镇特殊地势环境很适合蔬菜生产的水浆管理，既适合浇水，又适合排水，垛田镇的菜农通过每天傍晚浇水来保持了土壤湿度；垛田四周脱厢的特点又很容易排除土壤中的多余水分，不致于使土壤水分含量过大。垛田镇土壤和水浆管理条件为“兴化香葱”的生产创造了最佳的自然环境。.

保护范围

兴化香葱地理标志产品保护范围以江苏省兴化市《关于兴化香葱地理标志保护范围的请示》（兴政发〔2005〕111号）提出的范围为准，为江苏省兴化市所辖行政区域。.

米粉干

米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。

孔桥百叶

百叶是豆制品。在泰兴，几乎每个村庄都制作百叶，但出名的却要数孔桥百叶。

孔桥百叶之所以出名，一是选用当地的优质黄豆，二是就地取用了“两泰官河”的水，三是历代相传的手工制作工艺上，有一整套秘不外传的绝技，像点卤、压榨等。

百叶制作时，先要将精选的黄豆粒洗汰干净，在石磨中碾成浆水，然后置于大铁锅中用猛火煮沸；三开以后，再改为中火；等上九十分钟后，便用小火。此时的豆浆已浓如乳，香溢屋。煮沸的豆浆置于缸内后，掌勺师傅便取出一只卤水钵子，往缸中点卤水。量的多少取决于浆花的成色。其点卤功底，全凭长期实践中的积累。

点卤后，将浆缸封盖，焖至浆花成片后，便用铜勺由缸内均匀地盛至长方形木榨箱中。该箱长有60厘米、宽有20厘米、厚有40厘米，四周钻有珍珠般大的小孔。操作时浇一层豆花便盖上一块纱布，浇满后加上盖板，再用石块等重物压上。随着压力逐渐加大，木箱里的水便像乱箭一样窜出来。据讲，何时取出百叶视水滴的程度才能确定。

成品的百叶薄如纸，柔似绢。一张百叶，抓起来成团，放松后平展光滑，色泽金黄，放在眼底下细看，仿佛有豆油渗出。标准的百叶，用行话来说，一斤黄豆必须做到二十张，技艺高的可达二十二张。其要求只有一个字：薄！

孔桥村六组的王宏发老人，是做百叶的高手。现今虽已76岁高龄，但耳不聋，眼不花，对制作百叶这一过程谈起来如数家珍。从他的口中得知，他已是王家的第三代传人。上世纪七十年代，他曾专门给粮库加工制作百叶。改革开放后，老人便将手艺传给儿子和邻居。

百叶含有大量蛋白质和赖氨酸，有极高的营养价值，能强身健体。它的吃法五花八门，除炝、炒、烧、煮外，还可包卷油条等。

中庄醉蟹历史悠久，弛名中外，早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品。1898年在南洋（新加坡）物赛会上被评为一等奖，由贵州遵义县茅台镇“成义烧房”送展的“茅台烧春”（即茅台酒）也在此次博览会上获得酒类金奖。美酒佳肴同获国际金奖，成为一段历史佳话。

中庄醉蟹产地兴化中堡镇，镇周围广阔的大纵湖、蜈蚣湖水质甘甜清冽，郑板桥有辞赞曰：“半湾活水千江月，一粒沉沙万斛珠”，为优质淡水螃蟹的生长繁殖提供了得天独厚的良好条件。中庄醉蟹选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过21道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。其肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美，“色、香、甜、咸、爽”五味其佳，是宴席上的高档冷盘佳肴，馈赠亲友的美食礼品。

垛田香葱

兴化市垛田镇是我国最大的香葱生产基地、“香葱之乡”。境内岛状耕地通风好，光照足，四面环水易浇易排，且土质疏松，含有多种微量元素，非常适合香葱的生长。垛田香葱为四季分葱，一年四季分株繁殖，适宜生长季节为春秋两季。“垛田香葱”色泽鲜绿、质地柔嫩、香味浓郁、营养丰富，且有中药功效，其独特品质与风味使得它在脱水香葱中占有一席之地。

垛田镇下辖22个行政村，383个村民小组，总户数18619户，总人口5.6万人，其中农村劳动力资源总数30542人。全镇耕地总面积3.37万亩，水面养殖面积3.1万多亩。

垛田镇主导特色蔬菜产品“兴化香葱”，色泽鲜绿、质地柔嫩、香味浓郁、营养丰富，且有中药功效。兴化香葱可四季种植，尤以春葱、秋葱产量最高，品质最好。常年种植面积5万亩次，年产鲜葱15万吨，从事兴化香葱的种植农户达1.21万人，全年亩种植效益过万元。

2002年全镇3.37万亩“兴化香葱”基地相继通过江苏省无公害蔬菜产地认定，2005年被认定为国家农业标准化示范区，4个香葱产品先后通过无公害农产品认证，2个通过绿色食品认证。2006年“兴化香葱”成为国家地理标志保护产品。垛田镇现有香葱脱水蔬菜加工企业76家，其中规模企业38家，拥有自营出口蔬菜规模企业13家。

垛田镇已基本上形成了以“兴化香葱”为主的脱水蔬菜贸工农一体化、产加销一条龙的产业结构，成为了亚洲最大的脱水蔬菜基地。以“兴化香葱”为主导产品的脱水蔬菜产品，远销美国、日本、韩国、香港、台湾等30多个国家和地区。

新市复烧饼

复烧饼皮儿薄，馅儿好，如火候适中，则黄而不焦，香气扑鼻。它是由摊烧饼演变而成的，在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿，对折复合后，放到锅内煎熟，故称“复烧饼”。复烧饼在泰兴至少有上百年历史，现在技艺日臻完善，名声远扬，“粯子粥，复烧饼”，成为令人向往的美食。可去新市团购。

长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”刀鱼古称鱼，因为颜色皎洁如白银，形状象一把出鞘的尖刀，所以又叫刀鱼。

靖江人爱吃刀鱼，更善治刀鱼，最有名的就是刀鱼宴。一桌刀鱼宴，20多道菜完全是用刀鱼制作的，真叫人难以置信。文武刀鱼，一品豆腐，刀鱼面，醋溜鱼块，光听一下菜名，就让人垂涎欲滴了。

文武刀鱼，是一盆之中有两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一盆两味，相得益彰。刀鱼面是用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，可以炒，也可以煮，雪白晶莹，鲜韧爽滑。一品豆腐则是用刀鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，所谓“一品”就是赞美其味道美至极品。

品尝了刀鱼宴的食客只觉得满桌佳肴至鲜至嫩，却不知刀鱼芒刺如何取出。据说，一条刀鱼全身共有近千根芒刺，而取出这些芒刺则是厨师的绝活。

过去人们常用的方法，是把刀鱼用细钉钉在木锅盖的反面，锅里放适量的水，水上搁一张铺有纱布的竹匾，然后盖上锅盖加热，蒸汽可以将鱼肉全部散落在纱布上，刺就除掉了。现在，厨师先把刀鱼皮完整地揭下来，这样可以连皮带出一大半的细芒，然后用猪肉皮垫底，用刀背轻捶刀鱼的身子，那些鱼骨、鱼刺就嵌进肉皮里了，最后用刀口轻轻一抹，纯净的刀鱼肉就全部留在刀上了。有了这些纯净的刀鱼肉作基本原料，再加上厨师的巧手加工，一桌丰盛的刀鱼宴就做出来了，这哪里是在做菜，简直是在创作一件完美而奇异的艺术作品。

靖江人把鲥鱼称为“鱼中之王”，一方面是它的味道鲜美，营养价值高，另一方面则是随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。

早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。如今，在靖江的高档酒店，人们也能品尝清蒸鲥鱼这道名菜。

鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥时的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。如果怕嚼鱼鳞的话，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。

靖江有一句很有名的说法，叫“拼死吃河豚”。河豚鱼身上有足以至人死命的毒素，实在不能掉以轻心。然而，人们又难以舍弃河豚的美味，常用苏东坡 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，来提示不要错过吃河豚的季节，可见河豚的诱惑力。不过现在人们可以放心，因为靖江人引进高科技的生物技术，利用江滩围栏养殖的河豚，既保持了野生河豚的风味，又大大降低了它的毒性。

靖江人所说的“拼死吃河豚”，其实应该说“拼洗吃河豚”，也就是说在剖鱼的时候，要将鱼的肝、肠、眼睛等有毒的部分剔除干净，然后将鱼肉在清水中反复漂洗，直到看不见一点血丝为止。当然，烧的时候一定要烧熟烧透。其实，河豚只要彻底烧透了，也就变成无毒之物了。

河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。

泰兴香荷芋为地理标志证明商标。泰兴香荷芋为农产品地理标志产品。“泰兴香荷芋”是芋头的一个特色品种，天南星科，芋头属，多子芋类，芋芽略带红色，母芋及子芋表皮深褐色，鳞片毛环生、节密、棕色，肉质乳白色，有独特香味。

泰兴香荷芋香味独特、口感细腻，富含蛋白质、矿物质、维生素、皂角甙等多种成分，系养胃保健的优质碱性食品，深受广大消费者喜爱。

泰兴香荷芋营养丰富，每500克球茎中含有碳水化合物58克，蛋白质9.4克，脂肪0.4克，胡萝卜素0.09克，抗坏血酸17毫克。经常食用泰兴香荷芋能强身健体，增强食欲，所含抗体球蛋白能提高机体抵抗力、降低胆固醇，防止血管硬化，被农业部农产品质量管理中心认证为无公害农产品，是馈赠亲朋的健康礼品。

泰兴香荷芋的食用方法多样，可通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，做成芋头红烧肉、扁豆烧芋头、芋头烧肉圆、芋头鸭煲、芋圆等美食，其中“芋头红烧肉”是泰兴接待贵宾的必备佳肴。

“泰兴香荷芋”种植历史悠久，是传统的粮经兼用作物，主要分布在泰兴中东部高沙土地区10个乡镇，种植面积达到6万亩。

地处通南高沙土地区的泰兴市，生长着这样一种农产品，它口感细腻、营养丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素、皂角甙等多种成分，有独特香味，系养胃保健的优质碱性食品，深受广大消费者的喜爱，这就是泰兴香荷芋。

香荷芋的传统种植方式需要较多的劳动用工。随着城镇化、工业化的加快推进，大量农村劳动力向二、三产业转移，这一传统产业一度呈现种植面积不断下降的趋势。近年来，泰兴市在加快农业现代化建设的过程中，充分挖掘传统产业资源，通过转变发展方式，推广先进技术，大力推进规模化种植，泰兴香荷芋呈现蓬勃发展之势，成为农民致富增收的大产业，全市种植面积已经达到6万亩。

地域范围

泰兴市位于苏中平原南部，属长江冲积平原，南与靖江市接壤，西临长江，东面与如皋市毗连，西北至东北分别紧靠高港区、海陵区、姜堰区。泰兴市土壤可分为高沙土地区、沿靖圩田地区、沿江水田地区三大类型，其中高沙土地区占全市耕地面积的80%左右，主要包括黄桥、元竹、古溪、分界、珊瑚、广陵、新街、河失等8个乡镇，地理坐标为东经120°5′52″-120°21′5″，北纬32°5′50″-32°21′35″。该地区历史上一直以生产泰兴香荷芋等小杂粮而著称，常年种植面积2200公顷，年产量38500吨，年产值2.2亿元左右。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：泰兴香荷芋子芋卵圆形至长椭圆形，微弯曲。表皮光滑，呈淡褐色，鳞片纤细，呈深褐色，节间短，顶芽充实，粉红色。肉乳白色，质地细密、清香。蒸煮后香气浓郁，表皮完整不易开裂，表皮其鳞片颜色变化小，肉灰白色，细腻滑润、微甜香糯。2、内在品质指标：泰兴香荷芋富含淀粉、蛋白质等营养物质。据江苏省农产品检测中心检测，鲜芋中淀粉≧10.2%、蛋白质≧3.2%、脂肪≧0.35%、粗纤维≧1.7% 、还原糖占≧0.58%、蔗糖≧0.65%。3、安全指标：泰兴香荷芋产地环境符合《无公害蔬菜产地环境条件》（NY5010）要求；产品质量达到无公害农产品（蔬菜产品）质量安全要求。

熏烧鸭

与北京烤鸭、南京桂花鸭不同，兴化熏烧鸭有着其独特风味，是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成，熟烂而不散。整只取出，剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭，经久形成了“老汤”，有了这“老汤”，兴化熏烧鸭才算味道地道。