老鹰茶含芳香油很多,也含多酚类化合物,泡饮时校清香,滋味厚实,先涩后甘,初饮者可能会说;"气味难受",但常饮后反觉得老鹰茶口劲大,滋味浓而杀口,在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。
老鹰茶产地范围为四川省石棉县美罗乡、丰乐乡、挖角乡、草科乡、栗子坪乡、新棉镇6个乡镇现辖行政区域。
四川省名山县蒙顶山镇等20个乡镇,以及雅安雨城区地处蒙山的碧峰峡镇、陇西乡2个乡镇。
特定品质
原料采自"仙茶之乡"——四川雅安名山县蒙顶山区之春分节气前早春单芽,由于茶区雨多、雾多、云多三大特点。在此得天独厚的自然环境中,茶树生长繁茂,茶芽鲜嫩,持嫩性强,并经历史传统手工工艺精制而成,从而形成了此极品蒙顶黄芽的独特品质,茶芽外形匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露;汤色黄亮透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽;叶底全芽嫩黄。
文化典故
《尚书》所谓“蔡蒙旅平者,蒙山也,在雅州,凡蜀茶尽出于此。”蒙顶种植茶树早在西汉甘露年间(公元前53年)县人吴理真亲手将七株“灵茗之种,植于五峰之中,高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”。这是我国人工种茶最早的文字记载。享有“仙茶”之誉的蒙顶茶,以它独特的品质,精湛的制艺,娟秀的外形,悠久的历史,灿烂的茶文化而蜚声中外,载誉史册。《云南记》说:“名山具出茶,有山曰蒙山,联延数十里,在县西南。古诗云:“蒙山之巅多秀岭,不生恶草生淑茗”。至今已有两千多年。现在,吴理真种茶遗址——皇茶园、汲水浇茶的古蒙泉、结庐休息的甘露石室、河神之女采茶仙姑的雕像,正吸引着众多旅游者前往参观,驻足凭吊。 世界茶文化发源地蒙顶山茶,随着南北丝绸之路走向五洲四海。 “名山之茶美于蒙,蒙顶又美之”。蒙顶茶之所以为世独珍,不仅因为它具有优良的品质,得天独厚的自然条件,而且制艺特别精良。“蒙山有茶,受全阳气,其茶芳香,为天下称道。”远在东汉,已有“雷鸣茶”、“吉祥蕊”、“圣扬花”等茶问世。“蒙顶茶味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云幂覆,久凝不散。”唐代是蒙顶茶发展的黄金时期,天宝元年(742年)入贡皇室,从此名播神州。当时进贡长安的散茶类有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等,紧压茶类有龙团、凤饼。宪宗时,蒙顶茶已成为进贡最多的一种,《元和郡县志》载:“蒙山在县西十里,今每岁贡茶,为蜀之最”。蒙顶茶因入贡京华而誉满天下后,达官贵人不惜重金争相购买,身价百倍,昂贵异常。“蜀茶得名蒙顶,元和以前,束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此,当时名山农民种茶的积极性受到极大刺激。“以是蒙山先后之人竞栽茶,以规厚利,不数十年间,遂斯安草市,岁出千、万斤。”可谓盛况空前。唐代,中日经济文化交流频繁,日本从公元630-894年间,派出大批遣唐使来中国学习政治、经济、语言文字、佛教文化、生产技术、建筑艺术等,前后共13次,每次多达数百人,包括大使、副使、留学生、留僧以及随员。文宗开成五年(840年)留学僧慈觉大师圆仁学习期满,从长安回日本,唐皇李昂向他馈赠的礼物中,即有“蒙顶茶二斤,团茶一串。”此时,蒙顶茶不仅在国内享有很高声誉,而且已作为国家级礼茶,飘洋过海传到国外。 如果说唐代开创了蒙顶茶发展的黄金时期,那么,宋代则是蒙顶茶和名山边茶发展的极盛时期。蒙顶茶的质量有很大提高,制茶技艺进一步完善,创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。那时,四川茶叶产量居全国第一,名山茶叶产量又居四川之首。从宋神宗元丰初年起,近百年中,名山茶叶产量常在一百万公斤左右。 名山茶叶成为西南、西北地区少数民族所特别喜爱、适合他们饮用的“边茶”,特诏“专以雅州名山茶易马,不得他用。”并“立为永法”。名山茶叶成为历代王朝与藏族、回鹘等族进行茶马贸易的专用商品,成为汉族人民同藏族、回鹘等族人民增强政治、经济、文化交流的重要纽带。 蒙顶茶自唐以来,一千多年中岁岁进贡,年年送京,直至民国除旧革新。解放后,蒙顶名茶得到应有的恢复和发展,蒙山茶场运用现代制茶技艺,按照古传贡茶的特点,恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。上世纪80年代,又创制春露、春眉等名茶。蒙顶名茶多次被评为 国家、省优、部优产品,前3种名茶已作为国家级礼茶。近10年来,蒙顶名茶得到前所未有的发展,产量增长,质量提高,不仅为国内人民所喜爱,而且跻身于国际市场,深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国人民青睐。香港《文汇报》曾以“昔日皇帝茶,今入百姓家”为题,报道蒙顶茶“不愧为实至名归之茶中极品”。
②外貌特征: 川南山地黄牛体型较小,体躯紧凑结实。头略长,角形多样,多为短而圆滑、角尖向外的芋头角。颈长适中,垂皮发达;前躯开阔(胸围指数:公牛135.6、母牛134.6),胸深良好,肩峰较高。中躯发育适中,背腰较宽。尻部较长而显狭窄( 尻宽指数:公牛37.3、母牛37.3)。四肢较长,筋腱明显,肢势端正,行动轻快,蹄较小而质地坚实,蹄型端正,蹄叉紧。皮薄,富弹性。毛色以黄色居多。成年公牛体重323.2±8.59公斤、母牛260.0±2.40公斤、阉牛321.9±6.59公斤。
③生产性能:
役用性能 川南山地黄牛性情温驯,易1,行动轻快,役力强。开始使役年龄一般3-4岁,全年使80-120天,每天使役6小时左右,农忙时使役时间可达10小时。 耕作能力据荥经、古蔺等地测定,一牛一犁,使用铁铧木犁,工作6小时可耕翻板田1.5-2.5亩,一般在耕作结束60-90分钟后,体温、呼吸、脉搏恢复正常。据荥经测定,公牛平均体重380公斤,最大挽力平均346.6公斤,占体重91.2%;成年母牛平均体重299公斤,最大挽力平均226.0公斤,占体重75.5%; 成年阉牛平均体重379公斤,最大挽力平均301.0公斤,占体重79.3%。
据荥经测定,用体重360公斤和315公斤的成年阉牛各1头,在气温30℃的晴天,单牛驾胶轮架车,载重710.5公斤,在柏油路上,2小时零5分钟行走8公里,表现良好。当载重量加至1508.5公斤时,仍能正常行进。据古蔺测定,体重312 公斤的成年阉牛在气温30℃的晴天,单牛驾胶轮架车,载重830公斤,在山区碎石公路上,6小时行走30公里,平均每小时行走5公里,可见川南山地黄牛挽力强。
荥经黄牛主要产于四川省雅安市荥经县,以及天全县、雅安毗邻地区。荥经县属川西南山地区,海拔700~1800米,气候较温和,雨量充沛,土壤湿润,牧草丰茂,终年不缺,且有大量的玉米秆、壳,豆秸和稻草等农副产品,丰足的饲草条件给牛只良好生长发育提供了优厚的物质基础。pTz
荥经黄牛体质特征:pTz
荥经黄牛体格中等,全身肌肉结实紧凑,各部匀称,结构良好,骨骼较细致,胸部深厚而发达,肩峰较高,公牛鹅公包特别高大。皮薄而富于弹性,被毛多为黄色、棕红色,也有黑色、草白色。头大小适中,额较宽平,鼻孔较大,鼻镜一般为黑色,嘴大岔深。角中等大,质细呈肉色,形状多为芋头角。耳灵活,耳根硬。颈薄而长短适中,垂皮发达而有皱褶。背腰平直,肋长但圆拱不够,腹部中等大,尻部较宽平,母牛后躯高于前躯。四肢坚实较长。尾根深,尾不太长。蹄质坚实,多呈黑色,公牛、阉牛多躺蹬蹄,母牛多山羊蹄。pTz
荥经黄牛的参数指标:pTz
荥经黄牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为:112.5厘米,132.7厘米,153.9厘米,16.1厘米,297.3公斤,成年母牛分别为:105.5厘米,127.1厘米,141.6厘米,14.3厘米,236.3公斤。荥经黄牛易肥育,肉质好,脂肪分布匀称,呈大理石状。屠宰率为50%左右,净肉重53~160公斤,净肉率为28.6~37.5%。pTz
西红柿500克
玉米酱罐头1个
奶油1大匙
精盐、味精、生粉各适量
香菜少许。
制作方法:
1、西红柿去皮切成丁;玉米酱罐头1个
奶油一大匙
精盐、味精、生粉各适量
香菜少许。
2、净锅置火上,掺入清水烧沸,先下入玉米酱稍煮一下,再倒入西红柿丁,续烧至沸后改小火,将奶油徐徐下入锅中,调入精盐、味精,最后用生粉勾薄芡,起锅盛入玻璃窝盘中,撒上香菜即成。
特点:
咸甜酸香,汤浓味美。
名山千佛菌,产自雅安市名山县的风景名胜区蒙山,是一种名贵的食药两用菌,系食用菌中之珍品,作为名山特有的菌类珍稀资源,名山县去对名山千佛菌作了专门记载。z2g
名山千佛菌外观形如莲花,香味浓郁、肉质柔嫩、味如鸡丝、脆似玉兰,富含18种搭配和多种维生素,以及铜、铁、锌、钙、硒等微量元素。z2g
雅安宝兴香猪腿的选料极为苛刻,制作工序要求严格:NWg川味坊四川美食网
首先从选料上来说,制作香猪腿必须是在野外放养至75公斤左右的毛猪(在本地老乡家的猪,都是半野生敞)。宰杀后,取四肢,去皮,剔除肥肉,经特殊腌制后挂于炕房进行烟炕,一般香猪腿都会炕上一年以上才食用。因为猪腿肉厚,炕时间太短肉不容易干,制成后的香猪腿很容易保管,也耐储藏。NWg川味坊四川美食网
食用时,洗净煮(蒸)熟,切片装盘即可。宝兴香猪腿是藏族特有的一种腊肉制品,也是宝兴腊肉中的上品。宝兴腊肉在四川以及以外的很多地区都是享有很高声誉的。本地人就不用说了,走亲访友带上腊肉绝对是最受欢迎的,很多外地来旅游的朋友走到雅安就会到处打听哪里有卖宝兴腊肉的,特别到了年底,宝兴腊肉是供不应求的。NWg川味坊四川美食网
宝兴香猪腿因为材料和制作工序价格要比腊肉稍贵一些,本地市场价是40元/斤,腊肉价格为:15元-28元(分老腊肉,肋条,二刀,坐登儿,膀等),一般一只腿大概10斤左右,大点的13、14斤,小点的也有6斤多。NWg川味坊四川美食网