炖家野:是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuò),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(chá)牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂,新味所嘉”的佳肴。
【原料】仔母鸡1
只(约重1250
克),野鸡1
只(约重750
克),冬笋片25
克,水发冬菇片25
克,熟火腿片25
克,淡菜50
克,豌豆苗10
克,绍酒15
克,精盐10
克,葱结5
克,姜片5
克,熟鸡油50
克。
【制法】1.将家鸡、野鸡分别宰杀,煺毛,取出内脏,留肫、肝,去肫皮、胆,洗净待用。淡菜用热水泡发开来,去掉杂物洗净。
2.将两鸡胸脯朝上,与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,放入清水淹没鸡身,放入绍酒、葱结、姜片,置旺火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约3
小时,待鸡酥烂,捞出肫、肝,切成片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15
分钟,取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即可。
在我们水乡金湖有一道名菜叫做“湖阳煲”,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘
当时我新四军伤员较多,由于敌人的严密-,缺医少药,加之给养不足,伤员们只能以草药疗伤,以芦根、野菜和鱼虾充饥。由于长期营养不良,伤员的身体每况愈下,影响了部队的战斗力。时任新四军军长的陈毅焦虑万分。正在这时本地一位“老郎中”在地下党组织的帮助下,冒死潜入芦苇荡中,用草药帮助救治伤员。这位年过七旬的“老郎中”看到面黄饥瘦,身体无力的伤病员,禁不住老泪纵横,他深深敬佩这些为民族存亡而浴血疆场的将士们,激动之余,他把祖传的保健名菜告诉了陈毅。按照“老郎中”提供的秘方,他们就地取材,精心制作,湖上的渔民们得知情况后,也纷纷送来了所需的水产品,伤员们连续食用了10多天,这种药膳兼滋补佳品的名菜,起到了神奇的效果,伤员们很快就伤口痊愈,体力恢复,一个个红光满面,精神饱满,重新扛枪杀敌,驰骋抗日疆场。此道滋补名菜,原名叫做“壮阳汤”,陈毅感觉此名太俗气,灵感所至,亲自取名为“湖阳煲”,并即兴赋诗一首:“湖阳煲,真奇妙,味道美,疗效好,壮体魄,长精神,救伤员,立功劳,鱼水情,记心间,杀敌寇,胆气豪……”从此这道体现军民鱼水深情,有着光荣革命传统的水乡名菜也传到民间,由神秘化转向大众化,并得到了发扬光大。
其实,这道名菜的取材和制作工艺并不复杂,但在选料和制作过程却比较考究。选用高宝湖区野生长鱼一条,体重在八两至一斤之间最佳,大的肉老无味,小的鲜美不足。长鱼必须用竹制刀片活杀,放血后洗净,长鱼血放在碗里备用。把长鱼切成寸长小段,放在瓦罐里用文火煲汤,放入姜片和少许精盐慢炖,一个小时后把在开水中过滤的长鱼血块放入瓦罐中同煲,少许再把拣好洗净的韭菜切成寸长,放入沸腾的长鱼汤中。此时汤白菜青,异香扑鼻,令人唾涎欲滴。吃上一段长鱼鲜嫩无比,品一口汤,满口生津,回味无穷,亚赛熊掌燕窝。长鱼为阴性,有“水龙”之称,韭菜为阳性,有“壮阳菜”之说,如此阴阳之合,可滋阴壮阳也,是不可多得的滋补保健佳品。到金湖作客或旅游观光,如不尝水乡名菜“湖阳煲”当为终身憾事。
本区陶瓷土矿分布面广,储量丰富,品位高。其中,陶土矿主产地有吉安县(分布于永和镇的南山、砂硖、西坑等村);瓷土矿主产地有宁冈县(东上、葛田乡等地),泰和县(老营盘、中龙、上田、碧溪乡等地),安福县(陈山等地)及新干县(沂江乡水东村)等地。
陶土是本区唐代“吉州窑”制作古陶瓷工艺品的主要原料。“吉州窑”陶瓷产品生产相传至今有1000多年的历史,其传统工艺产品“木叶天目盏”等举世闻名,现被列为国家珍品。1982年吉安县建立了吉州古陶瓷研究所和吉州陶瓷厂,利用该陶土恢复仿古陶瓷等名贵传统产品和工艺新产品,其产品深受国内和日本等国专家的好评。
瓷土是烧制瓷器及工艺品的主要原料。本区瓷土品位高,分布面广,仅宁冈、泰和两县就有1043.3万多吨,瓷土杂质少,三氧化二铝、二氧化硅含量分别为17.22%和70.51%。瓷土质量优于景德镇、湖南醴陵。目前,宁冈、泰和、安福等县已分别兴建了瓷厂,产品销售省内外。
高安大米产自素有江南鱼米之乡之誉、首批全国50个商品粮基地县的高安市。高安大米系列产品生产厂家隶属于高安市粮油工业公司。该系列产品精选优质稻谷为原粮,采取多机出白,严格控制生产程序精制而成。产品质量和卫生指标均优于GB1354-86和GB2715-81。具有米粒大小均匀,米色晶莹剔透,米饭清香柔软,口感香浓舒适,营养元素丰富等特点,历史上多次成为历代皇家必需贡品,经江西省粮油质量监督检验站鉴证为出口合格免检产品。
高安大米以质优价廉、服务优良而畅销本省南昌、九江等大中城市和广州、深圳等沿海发达地区以及亚、非、欧等海外市场,倍受用户赞誉。高安大米在坚持精选原粮、精制工艺、优质服务原则的前提下,现已形成拥有“高玉”、“瑞新”、“高竹”等知名品牌 的大米系列产品和完善 销售、服务网络体系,发展前景广阔。
地域范围
高安东与新建、丰城交界,南与樟树接壤,西与上高、宜丰毗邻,北与奉新相连。高安大米地域保护范围包括大城镇、祥符镇、村前镇、华林镇、杨圩镇、龙潭镇、石脑镇、田南镇、建山镇、相城镇、灰埠镇、新街镇、伍桥镇、太阳镇、八景镇、独城镇、荷岭镇、黄沙岗镇、蓝坊镇、汪家圩乡、上湖乡等二十一个乡(镇),保护范围位于东经115°00′12″—115°34′56″,北纬28°02′44″—28°38′29″之间。保护面积4.7万公顷,年产量38万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:米粒整齐匀称,粒面光滑,外观晶莹剔透,色泽洁白鲜亮,加水煮沸时有香味、香味浓;饭粒完整、结构紧密;米饭洁白;适口性好,入口后清爽,少粘连、少粘口、不腻,软硬适中;咀嚼时有甜味,味道纯正、持久;冷却后硬度适中,不回生。 2、内在品质指标:垩白米率6%-13%,直链淀粉含量16%-20%,胶稠度70㎜-100mm,米粒长6㎜-8mm,粒型长宽比3.0-3.6,蛋白质含量6.1%-7.5%。 3、质量安全要求: ①高安大米产地环境质量符合《无公害食品 水稻产地环境条件》(NY5116-2002)的要求。 ②高安大米生产符合《无公害食品 水稻生产技术规程》(NY5117-2002)要求。
陈皮表面橙红、黄色、内表黄白色、含挥发油、黄酮类及维生素B1成分、性温味苦,有理气健脾、燥湿化痰的功能,主治食少吐泻,胸腹胀满、咳嗽痰多等症。全区各县市均有分布,主产区有新干等县。
平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。
实验证明,平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。
营养分析
1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合症可起调理作用。