舟山海味特产 舟山最好吃的海味

舟山三疣梭子蟹为地理标志证明商标。地域范围

梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。

特定品质

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。 舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

文化典故

梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体，一条死鱼或死虾，常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池，池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象 。雌雄蟹分开饲养，投喂贝类 、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美，主要供鲜食，还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品，蟹壳加工成甲壳质 。此外，肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性，多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中，捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓，事者可以捉到个体较大的活蟹。

舟山贝雕是利用当地的贝壳作原料，根据贝壳的天然色彩、光泽、纹理，精雕成神形兼备的风景、人物、山水、花鸟等画屏的工艺美术品。《屈原》、《四大名医》、《南海普陀》等作品在全国性评比会上获奖，其中《屈原》以其奇特的艺术构思和精湛的工艺技巧，重现《九歌》中宏伟磅礴的图景，讴歌了伟大爱国主义诗人屈原坎坷壮丽的一生，获全国工艺美术百花奖优秀创作二等奖。《观音渡南海》大型贝雕画屏，1988年被西哈努克亲王选中，作为珍品收藏。

舟山贝雕品种繁多，有贝雕画、贝雕镶嵌、贝雕首饰等。

“乡村五月芳菲尽，惟有杨梅红满枝。”每年一到夏至，定海区白泉山坡上的数万棵杨梅树上就缀满了圆滚滚、红紫紫的杨梅。舟山民谚说：“好吃杨梅皋泄岙。”皋泄杨梅栽培历史悠久，公元1298年编写的舟山方志《元大德昌国州图志》把皋泄杨梅列为“佛国仙乡”之果品。清光绪《定海厅志·物产志》载：“杨梅种类甚多，以颗大核细为上”，“杨梅以皋泄庄为上”。

皋泄晚稻杨梅是杨梅中的上品，因其成熟期迟于其他品种10天左右，故称晚稻杨梅。晚稻杨梅系乌黑种，果实圆满球形，熟时乌黑晶亮，果大核小，甜酸适中，果汁多而肉细腻，风味独特，鲜食、加工皆宜。用精制米烧洒浸泡后食之，有祛痰、消暑、御寒、止泻和生津、提神、消乏之药用功能。鲜食营养价值也较高。故在舟山农村有“桃饱李丧命，杨梅医百病”之说。

皋泄晚稻杨梅原产爱国村泄岭下，相传有700余年历史。循史查考，到爱国村杨嘉发老人（逝于清光绪十三年）时，晚稻杨梅完成变异进化，成为海岛水果之独特珍品。1950年前，这一“佛国仙果”，却一直是“新居未换一根椽，只有杨梅不值钱”的山中野果，栽培仅局限于皋泄乡的几个村庄，面积不到500亩。1950年以后特别是80年代以来，当地的政府把发展杨梅生产作为富民强镇的重要产业来抓，制 订了一系列鼓励政策，加大开发力度，加快开发步伐。至今，全镇晚稻杨梅种植面积达1万余亩，其中成林面积3000亩，结果大年产量1600吨。并建有杨梅生产基地10个，良种育苗场3个。

1985年7月初，经省内外果森专家品评，皋泄晚稻杨梅被鉴定为浙江省名特优品种，列为四大著名杨梅品种之一。1988年4月，被中国农科院果树研究所作为舟山唯一水果珍品，编入中国第一部果树栽培专著《中国杨梅志》。1994年初，市科委下达了全市该年度唯一的市级农业类重点科研课题——皋泄晚稻杨梅选优及开发项目，经过科技人员4年时间的努力，于1997年11月通过市级评审，成果水平达到省内先进，为提高晚稻杨梅品质，发挥品种优势，创造名牌产品，打下了扎实的基础。1998年11月在全省首届优质农产品评审中，皋泄晚稻杨梅被省政府评为浙江省优质农产品金奖。

烟薰鲳鱼

把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

产品名称：东沙香干

产品产地：岱山县高亭镇

产品特性：质地坚韧，色泽光亮，香气浓郁，风味独特。

产品成分：含有大量的蛋白质，维生素Ｂ１２。

产品功效：且具有清热、 润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。

产品简介：东沙因濒临岱衢洋，且市集兴旺，罢市晚，又有夜市买卖，形成了具有海岛特色的食文化。东沙香干是东沙镇老作坊豆制品厂继承和发扬东沙古镇豆制品的传统工艺，采用祖传秘方与现代科技相结合，精制而成。该产品经高法消毒，真空包装。产品清香鲜嫩，色泽光亮，香气浓郁，营养丰富，是居家旅游休闲的上佳食品，在舟山地区有较大的声誉。

产品历史：民国十三年(1924），东沙角鼎和酱园始研制东沙香干，用优质黄豆榨桨制腐，分小块裹包榨干，再用清水烧煮，冷却后加茴香、桂皮等调味品及上等酱油煮煎，火焖24小时后蘸麻油制成，味美而香，深受居民喜爱，名闻遐迩。

产品典故：传说两千年前的战国时期，著名的军事家孙膑早年和庞涓同时拜鬼谷子为师，攻读兵法，两人成为同窗好友。后来庞涓当上了魏惠王的将军，因忌孙膑才能超过自己，设法诳骗孙膑到魏，并挖去他的膝盖骨，把他打入猪圈，想让他永无出头之日。这是一桩历史冤案。哪 知天理人情自在，偏偏朱仙镇有个卖豆腐的王义，对孙膑的不幸遭遇十分同情，于是每天从猪圈边经过时，王义总要放上几块有盐味的豆腐干，让他充饥，就这样保住了孙膑的性命。

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

浙江岱山县衢山镇盛产蜈蚣属中极品，金头赤足的少棘蜈蚣，其药理作用远胜于其它种类的蜈蚣，每年有上千万条野生蜈蚣供应市场。被医学界誉为“蜈蚣之乡”。

春季是我市野生蜈蚣采集的时节，蜈蚣是常用的名贵中药材，全国蜈蚣年产销量近亿条，主要分大陆出的“红头百爪多棘蜈蚣”和舟山产的“金头赤足少棘蜈蚣”两大品系。主治小儿惊风、抽搐痉挛、半身不遂，破伤风症、风湿顽癖、疮病、毒蛇咬伤等症，据现代研究表明，其药理作用具有抗癌，抗真菌等功能，具有熄风镇痉，政毒散结，通络止痛的功效，颇受国内外客商的青睐，产品供不应求。衢山镇位于舟山群岛中部，是我国沿海南北航线与长江"黄金水道""T"型交汇点，东有国际航道穿越岛域，四周环山，古有"海上通衢大道"之称。属岱山县，东经122度16分—122度26分之间，岛屿陆域面积71.84平方公里（本岛59平方公里）。

全岛呈西南到东北走向，最近点离大、小洋山仅11.8公里，西北距上海芦潮港34海里，盛产的金头蜈蚣品质为最上乘，在医疗界声望极高，国内外市场供不应求。全镇辖59个行政村，2个居委会，2个渔业队，总人口60764人。全镇工农业总产值9.2亿元，其中渔业总产值6.9亿元，工业总产值1.8亿元，是一个以渔为主的镇。介于北纬30度24分—30度28分，辖79岛89礁。东西长15公里，南北宽5公里，四周多滩涂港湾。

蜈蚣作为一种名贵的中药材，其浸酒加工、活体取毒以及与其它中药材配制成胶囊等产品的开发在保健市场上将逐渐受到人们的青睐。全岛呈盆地式结构，最高点观音山海拨314.4米，中间盆地宽阔，相连成片，其中桂太平原面积14平方公里。西南距宁波镇海港47海里，蜈蚣产品开发尤其是金头赤足少棘蜈蚣的开发还是一块处女地。2001年7月实施以岛建镇后，改变了过去各自为政的局面，全镇上下解放思想，开拓创新，使衢山镇各业经济呈现蓬勃发展的良好势头。

岱山司基白鹅外形美观，全身的羽毛洁白，喙、蹼呈桔黄色，肉瘤颜色略浅于喙部，一般体重四、五公斤。白鹅经济价值高。鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴，鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣等工业品。目前，司基白鹅饲养已形成基地。年饲养量超过万羽。

风味螺肉干

先将新鲜黄螺洗净，冷水入锅，待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉，晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许，调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连，每串三至四颗，然后装盆即可。香、鲜、辣、爽口。