沭阳特产烙鸡蛋饼 沭阳好吃的鸡蛋灌饼

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃。马厂制作小豆饼已有一百多年历史，现在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。三四十年代以汪明甫、汪明楼两家最为出名，现在最老的字号当数徐文世家。

制作小豆饼共有七道工序：一是选料，要选马厂本地产的正宗绿豆，并消除所有的泥沙杂质；二是浸泡，把精选好的绿豆用清水浸泡，直至自动脱皮为止；三是去皮，用清水反复过滤，直至将所有绿豆皮漂去为止；四是磨糊，用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状；五是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起；六是炕熟，用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具，把豆饼糊舀在模具中炕干，至微黄即成。

制成的豆饼小巧圆润，黄中透绿，惹人喜爱。其实自选料到炕熟而成的绿豆饼，从烹调的角度讲，仅完成一道菜的一半，因为人们从不直接吃炕熟的小豆饼，还要采取烩、煎、炸等烹调方法，加工后才能食用。烩，就是放在猪肉一起红烧，这种吃法最简单，人们也最常用。煎，就是把小豆饼放在锅里用少量油煎透，然后盛在碟中，用预先配好的五香椒盐粉状佐料撒拌成一道名菜——椒盐绿豆饼。炸，是最高档的吃法，即把小豆饼洗净晾干，用强火烧锅，待小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出，放在另一干热的锅中，再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁，反复搅拌。金黄滚烫的豆饼，突然被浇拌上五味俱全的冷卤，直响，异香扑鼻，拌匀后马上盛盘上桌，这就是久负盛名的一道美菜佳肴——挂卤绿豆饼，食之外软内酥，美味香脆，让人久久难忘。马厂名厨黄家汉做此菜最外拿手。

马厂镇街道宽阔，市场繁荣，客来人往，川流不息。凡家在马厂，或曾在马厂或路过马厂，只要吃过一次挂卤小豆饼，心中便牵挂不忘。总想多吃几次，总想多捎些馈赠亲友。但因马厂小豆饼都是手工制作，现做现卖，露天摆摊，历来没有包装，因而保质期短，热天保质1——2天，冷天只能半个月，所以不利长途携带、销售，这便严重制约了马厂小豆饼的推广。如能有厂商客户投资合作、规模生产，真空包装，同时附上小豆饼烹调方法，以便供人如法制作，定能使马厂小豆饼闯入全国大市场。

   馆陶农副产品资源丰富。馆陶是国家重要商品粮基地和优质棉基地，是冀南最大的优质苹果基地，是河北省最大的双孢菇种植基地和蛋鸡养殖重点县，人均双孢菇面积和蛋鸡存栏全省第一。馆陶县已形成了以金凤、陶山等著名市场带动，以鸡蛋、蔬菜和双孢菇为主导产品，养殖业、种植业产业化一条龙的县域特色经济格局。至1999年底，全县蛋鸡 存栏达1450万只，人均58只，棚菜种植面积2.5万亩，双孢菇种植面积200万平方米。两大产业产值占农业总产值的70%以上，来自两大产业的农民人 均纯收入占农民人均纯收入的66%。去年馆陶县被国家有关部门命名为“中国蛋鸡之乡”、“中国食用菌之乡”、“中国优质双孢菇生产基地”。  

    我县蛋鸡养殖发展迅猛，已成为我县农业发展、农民增收的支柱产业。对推动县域经济发展和农民收入增长致富起到了重要的促进作用。截止到2005年底。全县蛋鸡存栏1934万只。人均67只，居全国之首；禽蛋产量16.82万吨，人均630公斤；蛋鸡业产值达8. 01亿元。目前，全县蛋鸡养殖专业乡镇5个，养殖专业村发展到93个，规模养殖户达到1. 4万户。2000年4月，我县被命名为“中国蛋鸡之乡”；2001年，又被河北省命名为“省级蛋鸡生产基地”。一是实现了产业化经营。我县蛋鸡产业产业化经营率达到90%以上。金凤市场是我县蛋鸡产业的销售龙头，并以金凤市场为依托在全国大中城市设立了442个禽蛋销售网点，通过完善的销售网络将“金凤”鸡蛋销售到除西藏、台湾以外的所有省份。有的还通过边贸出口越南、缅甸等国家。目前，在金凤市场每件标准箱（22. 5公斤）鸡蛋的价格为120元，按当前鸡蛋价格推算每只鸡可赢利15元以上，效益可观。二是典型示范带头作用明显增强。县高科技养殖园区总投资520万元，2002年5月投入使用，占地98亩，设计蛋鸡存栏10万只，建有育雏舍、成鸡舍、兽药供应站等固定设施，园区内实行统一管理、统一服务、统一引雏、统一防疫、统一销售的“五统一”服务。2003年通过河北省无公害畜产品产地认定。2002年。在河北农大动物科学院专家指导下，研制开发富锌营养蛋，现已正式投放市场，该产品被评为“邯郸市科技进步三等奖”。2003年9月，又与广东松力生物科技有限公司合作。开发生产了“博士红”牌营养蛋。目前，正在着手开展无公害蛋鸡认证工作。三是延长了产业链条。蛋鸡产业的蓬勃发展带动诸多相关产业的发展，延长了产业链条。全县建成饲料生产厂12家，兽药饲料经营企业150余家，种鸡孵化场13家，蛋托厂7家。蛋箱厂8家，运输业、餐饮业也随着禽蛋产品流通量增大而愈加红火，蛋鸡产业链年产值约达8. 5亿元。饲料是蛋鸡产业发展的物质基础，全县饲料年生产量为9万吨，产值为14000万元。

馆陶县作为“中国蛋鸡之乡”，为确保鸡蛋食用安全和蛋鸡产业的持续快速健康发展，馆陶县迅速行动，强化三项措施：

一是强化蛋品市场监管。迅速开展禽品三聚氰胺检测，在金凤市场建立临时检测点，对交售蛋品及时检测。对经检测不含三聚氰胺的蛋品出具检测报告，方可进入流通领域销售。

二是强化饲料市场监管。把饲料生产企业的蛋白原料蛋白粉、饼粕、鱼粉、肉骨粉等作为检查重点，组织执法人员进行拉网式排查，向全县15家饲料生产企业选派驻场监管员，严禁违规违禁原料进厂；对饲料经营门市逐店、逐库、逐柜台进行检查，严查“三无”产品。

三是抓好生产环节管理。由乡镇动物防疫监督分站派人对规模养殖场进行驻场管理，全面建立蛋鸡养殖档案，实行规模养殖场代码管理办法，从根本上保证兽药饲料等投入品的质量安全；由乡镇动物防疫监督分站对养殖户自配饲料实行每两天一检查制度，对达不到要求的饲料严禁使用，并按有关规定进行处理。

桃花鸡蛋为地理标志证明商标。桃花山鸡蛋，产于石首东南沿边的桃花山区。45里桃花山，峰峰相连，处处成荫。碧绿山林宛如一道天然屏障隔绝了外界污染。竹园里，山冲中，泉水淙淙，虫鸣唧唧，地势旷野，为天然养鸡场。荆楚桃花山鸡放养在风光旖旎的桃花山修竹丛林间，觅虫草，啄砂石，饮山泉，吸丽山之灵韵，纳秀水之清纯，取万物之精华，蛋黄金橙，质嫩味美，比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%，并能在36℃至38℃的高温下保存，其蛋品中蛋白质、氨基酸、多种微量元素及各项营养指标均达到较高水平，对人体具有滋补作用。深受海内外客商的欢迎。

桃花山是著名的“荆楚第一竹乡”，风景十分秀丽。在漫山遍野的竹林中，山民饲养着大群的本地“桃花鸡”。桃花鸡在茂密的竹林间追虫捕食，饮泉啄石，产的鸡蛋又多又大。桃花山鸡蛋外表呈粉红色，蛋白清亮，蛋黄金澄，质嫩味美，十六、七个鸡蛋即可达一公斤。据测定，桃花山鸡蛋营养价值较高，比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%左右，并能在高温（本地夏季均温）下保存一个月之久而不变质，有储藏和运输之便。石首每年出口桃花山鸡蛋30多万公斤，是人们逢年过节馈赠亲友之佳品。

榆社笨鸡蛋为地理标志证明商标。近年来，笨鸡蛋以其营养价值高，无公害颇受人们的青睐。但是，市场上笨鸡蛋种类繁多，且良莠不齐，好多不法商贩以次充好，滥竽充数。普通鸡蛋和笨鸡蛋究竟有什么不同？什么样的鸡蛋才是笨鸡蛋？

7月28日，榆社县政府召开榆社笨鸡蛋山西省地方标准发布会，成为全国首家发布笨鸡蛋标准的地方政府，这标志着榆社农业化程度又向前迈进一步，同时也为如何衡量榆社笨鸡蛋制定了标尺。

榆社县具有得天独厚的笨鸡养殖自然资源优势，当地农民也有着悠久的笨鸡养殖传统系统。笨鸡养殖是利用山坡草地、浊漳水溪等自然资源，结合新农村建设整体规划开发的一种山地围栏原生态养殖模式。通过几年的强势发展，山地围栏原生态放养模式已推广到全县，取得了良好的社会效益和经济效益。目前，榆社县笨鸡饲养量已突破100万只，年产蛋量1000多万斤，在太原和晋中有400多个“榆社笨蛋”销售店，此外，榆社笨蛋已通过了我省出入境检验检疫局的质量检测。笨鸡养殖已成为榆社县域经济的一大特色产业。

为了打造榆社“笨鸡蛋”品牌，规范笨鸡养殖和笨鸡蛋经营，省、市、县三级质监部门加强榆社笨鸡生产养殖地方标准的制定并正式颁布实施。该标准对笨鸡养殖、笨鸡蛋经营、适用范围、技术要求、检验程序、贮存、包装等事项都做了明确的规定，为榆社的笨鸡养殖、笨鸡蛋经营提供了生产技术依据和质量安全保障。

榆社县政府表示，今后将严格按照省级榆社笨鸡蛋地方标准和晋中市确立的榆社笨鸡蛋标准化生产技术规程指导笨鸡养殖，组织生产，加大地方标准和技术操作规程的培训力度，让广大养殖户熟悉技术规程和地方标准，按照标准生产，同时，利用照蛋器和笨鸡蛋食品检测仪对笨鸡蛋进行强制性检测，推行市场准入制度和产品质量追溯制度，进一步规范养殖和市场销售行为，有效保护榆社笨鸡蛋的品牌形象。

兰庆鸡蛋馃选料制作：肉十分讲究、葱要粗细均匀、皮要擀溥、收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸那么厚，火候更是关健，煎出的鸡蛋馃外表通体金黄，皮又溥又脆内陷却是鲜嫩滑口。擀皮，摊上一层肉陷再包上清翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲碎鸡蛋，倒入碗中，再加上兰庆鸡蛋馃特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏，油煎片刻，金黄喷香的鸡蛋馃就可以出锅了。( 兰溪)

美食主料;

对虾6个(0.5市斤)

美食调料：

精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

美食厨具：平底不沾锅

美食做法：

1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；

2.蒜、姜、葱切成末待用；

3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；

4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

鸡蛋蒜是金乡大蒜之乡老百姓常吃的家常菜，味道鲜美可口，蒜香四溢。配着刚出锅的热馍馍，食欲大增，有一种特殊的香味，是一种特殊的享受。原料：大蒜瓣3个，熟鸡蛋2个，盐少许将大蒜瓣放入蒜臼子里，加少许盐捣成蒜泥。熟鸡蛋去皮放进去捣烂调匀。根据自己口味淋上香油，或加点陈醋。

美食类型：特色小吃

价格：3元/份

信息来源：山东省旅游发展委员会

颜集大红袍板栗是江苏省宿迁市沭阳县颜集镇的。沭阳颜集大红袍板栗外壳呈深红色，颜色特别鲜艳，粒大饱满，生食 、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多各菜肴、糕点、罐头食品等。

颜集镇大红袍板栗外壳呈深红色，颜色特别鲜艳，粒大饱满。它的颜色为什么如此红而鲜艳呢？

相传在两千多年前沭阳属于楚国，秦始皇灭楚后，楚国大将虞侃回到故乡沭阳颜集，虞侃痛恨秦王朝的1，发愤要灭秦复楚。他请了名师执教其子虞子期和其女虞姬，后来虞姬又嫁给抗秦英雄楚霸王项羽，秦军就调动数万军队来沭阳颜集围剿抗秦义军。虞侃父子带领方圆百里青壮年共1秦，他们巧施计谋把秦军诱入一大片栗树林中，与秦军开展殊死搏斗，英勇奋战了一昼夜，伤亡很大，终因敌众我寡，最后1撤退。义军将士的鲜血浸透了栗子林中的每寸土地，从那以后直到今天，颜集的板栗即从棕色变成犹如古代战袍一样的深红色，而且栗子比以前增大了许多，人们就叫它“大红袍板栗”。当然，这只是出自人民群众的感情所编造的神话，实际上，大红袍板栗粒大色深与颜集这块地方的土壤、水质有关。

颜集属黄沙质土壤，且靠近河坡，水源不缺，又不受淹，干湿得宜，阳光充足，适宜板栗生长。大红袍板栗高大壮实，产量高而稳定，抗逆性强。栗苞呈椭圆形，平均果重18~ 22克，它结果多，粒大，肉性糯，风味独特。生吃可当水果，甘甜爽脆；风干了吃，甜脆可口；蒸熟了吃，甜糯糯逗人口馋；与鸡同烧，香气扑鼻，这就是一道有两千多年历史的名菜——栗子鸡，至今还蜚声中外，其色、香、味、形堪称一流，凡是品尝过的人都赞不绝口。大红袍板栗果肉含水率45.5%，含糖率9.9%，含蛋白质6.6%，还含丰富的钙、铁、钾、铜、磷等多种微量元素，尤其含有硼、硒等人体所需的微量元素。所以除食用外，还有一定的药用价值，具有益气养肾补肠胃的功能，还能治腰、腿无力等症状。这些，在李时珍的《本草纲目》中都有记载。1997年大红袍板栗送往南京参加江苏省名优产品展览，获一等奖，被命名为“沭颜一号”，评为省优板栗，被农业部推广到全国种植。

此菜据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，不仅为大多数人所喜爱，而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。

（制作：高压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉），马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。技术关键：1、高压锅（26寸）要干锅烧至80度-90度，大火烧2分钟，否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度，同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。4、必须小火焖7-8分钟，否则鸡蛋心部不熟。5、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。）

遂宁市安居区常兴蛋鸡养殖专业合作社成立于2010年，位于安居区玉丰镇决山村6组，主要从事有机鸡蛋、无公害鸡蛋的生产及销售、肉蛋鸡育及鸡苗销售。养殖场于2010年底建成，累计完成投资500余万元。有机生产基地位于玉丰镇决山村,合作社依照有机食品的理念，按照有机饲养规程，在上千公顷柏树林中放养的上万只纯种本地山鸡，采食稻谷、玉米、山中柏籽、昆虫、草籽、青草、中草药，呼吸柏树林的新鲜空气（每公顷柏树林每天释放30-50公斤天然抗菌素），而产出的纯天然有机鸡蛋。有机鸡蛋，不仅营养价值高，不含激素、农药及各种重金属物质，而且天然味美，更健康、味道更纯正，是鸡蛋行业的最高标准。

产品特色：食用有机鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；食用有机鸡蛋能补阴益血，除烦安神，补脾和胃；食用有机鸡蛋还对血虚所致的乳汁减少、眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、阴血不足、失眠烦躁、心悸、肺胃阴伤等症状具有良好的食疗效果。

生产过程：依托省市区畜牧技术专家的技术力量，合作社已通过有机产品认证及国家无公害蛋鸡生产基地认证，已建成了有机蛋鸡养殖基地和无公害蛋鸡养殖基地各1个，产品已在国家工商局注册“决山”牌商标。有机蛋鸡基地占地1000余亩，常年存栏有机蛋鸡6000余只；无公害蛋鸡基地占地10余亩，建成标准化鸡舍3000平方米，建成安居区首座实现自动饲喂及环境控制的规模化自动化蛋鸡养殖场，有蛋鸡笼位7000个，饲养罗曼粉蛋鸡、海兰褐蛋鸡2.2万只，年产无公害鸡蛋约600万枚。