曾多次有外地人来宁南学习技术,但该产品与当地水源、气候等有直接关系,至今外地还没有仿制成功的先例。
热气腾腾的加工房内,十字型的支架吱嘎吱嘎地摇晃着,沉甸甸的滤袋往下滴着豆汁,压榨出的乳白汁液从石板的缝隙里娓娓流出……,滴答,滴答,滴答。一阵阵、一声声,如同时光的滴漏。这,就是承袭百年的传统手工工艺,让做宁南豆腐干的场景多了几许岁月的积淀和别样的韵律。
宁南豆腐干,那简直就是宁南人生活中必不可少的一部分。这种不过巴掌大小,“外如黄金美观,内如白玉细嫩”的吃食,既是得意时和外乡人炫耀的资本,那话的开头总是“我们宁南的豆腐干……”宁南的这三个字故意咬得那么重,还是走亲戚、出远门时必带的礼品。“人家就稀罕这个,好吃!”
是的,好吃!宁南豆腐干出名就出名在这两个字上。然而这个好怎么形容呢?是它醇厚绵长的香味,是它咸香爽口、外韧里嫩的口感,是它富含人体所需的蛋白质、矿物质等丰富的营养?还是它独一无二的传统手工工艺?
反正,这个东西上得了五星级的宴席,也下得了乡野小店的桌案。可热炒、可凉拌,做法天马行空,咋整都能入席。娃儿在街上耍横了,把才买的豆腐干掰开一块塞进他的口里,吧嗒下小嘴,果然不会再哭;家里来了远客,一碟子豆腐干,拌上姜葱蒜,滴上几滴辣椒油,淋上少许晒醋,这就是正好的下酒凉菜。喝一口辣喉咙的烈性白酒,就一口清爽嫩滑的豆腐干,这个滋味哟……
据考证,宁南豆腐干的制作工艺源于清朝年间,迄今已有百多年历史,直到今天,依然保留着传统的手工制作方法。它的民间传说有很多,主题无非是关于爱情、关于勤劳,关于劳动人民的智慧等等。年复一年,种种传说丰润着宁南豆腐干,让它形象、让它生动,甚至让它变得灵气起来。
宁南豆腐干的出名,得益于它独一无二的口味。因其水源、气候等原因,至今外地还没有仿制成功的先例。曾经应邀到成都、西昌等地做过豆腐干的王大富,同样的技术却没有“复制”出同样的味道。他感叹:“外面再好,哪有宁南龙王庙(地名)的这股清亮亮的水好啊!”
高庄豆腐干制作精细独特,有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均是佳品。
高庄豆腐干生产基地位于凤凰镇南高庄村,村民世代以农为本,在一百多年前的清代咸丰年间,就开始利用农闲手工制作豆腐和豆腐干,悠久的生产历史让高庄豆制品远近闻名,它独具风味,色香味俱佳,能增加食欲等,精制的高庄豆腐干呈酱红色,五香扑鼻,细嫩鲜美,在历史上能与苏州卤汁豆腐干相媲美。高庄豆制品制作前后有十道工序,经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压,剥包后,再放入锅里煎煮,同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料,奥秘在煮烧,现已形成了系列产品,形成了一体化经营的格局,成了方圆几十里闻名的素食佳品,高庄豆腐干有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均属佳品。
目前整个高庄村有三分之一的老百姓从事豆制品的生产或销售,沿用古老的传统生产加工工艺,大多以手工作坊式生产为主,日加工大豆2000多公斤,主要产品是高庄豆腐、豆腐干、豆浆等系列产品,产品除了在本地具有很高的知名度外,还远销北京、上海、浙江、广州等地,年销售额在1000万元以上。
冯氏豆业开创者,也是如今的负责人冯贵云秉持西张豆腐干的品味特色,潜心研究,狠抓产品质量,延用传统配方,采用现代工艺,经过十几年的发展,所加工出的豆腐干既鲜又香,很有筋道,吃过后回味无穷,堪比鲁迅小说中的“茴香豆”,被忻州人戏称为“素火腿”。
冯氏豆业的产品种类非常丰富,不仅有忻州老年人所喜欢的传统大黑干,正宗产品五香干,还有被孩子们所青睐的香辣条,包装形式既有真空包装,还有礼品包装,大气典雅。
喜欢吃豆腐干的人,何不品尝一下冯氏豆腐干呢?
猪血豆腐干,外观虽不好看,却好吃,是安康市汉阴县的名食佳肴,也是中华豆腐干家族中的特有品种,相传始于明代晚期,快400岁了。它不仅是民间食品,历史上还是供皇帝食用的贡品,现在己走进了星级宾馆饭店,成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。
豆腐营养丰富,自不待言,加上猪血做成的豆腐干,营养就更丰富了。据测定,猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍,其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸,易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素,特别是含铁量丰富,比猪肝高2信,比瘦猪肉高20倍,比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少,磷脂多,多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好,但难于直接吃,掺入豆腐中做成风味食品,既可口,又强体,特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益,岂不美哉�
『阂踔硌垢傻闹谱鳎胱罅谟蚁赜兴煌B《霸轮保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孪矢删恢硌魅胧柿糠适菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣饽�(或丁),及葱花、姜末、精盐、五香调料,混合均匀,再揉成小碗口大的圆球,置入竹筛内,挂于灶头上或火炉上用烟熏,头5日内每天捏揉收汗一次,收水烘干即成。熏材,以甘蔗皮、桔子皮为佳。现在,汉阴不少家庭已不用烟熏的办法烘干猪血豆腐干,而是装入纱布缝制的小碗口粗的袋子中,每10公分处扎一个节,像一串串小球,挂在向阳处冷冻风吹日晒,使其猪血豆腐干自然收水凝团,但一星期内的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的将配制好的猪血豆腐灌入肠衣中,做成香肠型猪血豆腐干,挂在向阳通风处晾干,风味更好。烘晒好的猪血豆腐干,外黑内红,手捏微有一点柔软感(即九成干)为好,不宜烘或晒的过干,成了硬铁坨,必美味不足。猪血豆腐干平时保管,宜放在网状袋中,挂于背阳通风处,若置入冷箱内,应定期拿出晒一晒,防止生霉。食用时,先将其洗净,放在水中最好是卤肉汁中煮,待鼓胀变软时,启锅切片或切条,即能食用了。
民间所制作的猪血豆腐干,不易保鲜,过了阳春三月风味大减。如能科学攻关,纳入工厂化大批量生产,增加花色品种,改进包装,解决保鲜防霉变问题,定能打开大市场。
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信息来源:田林县人民政府网
白水豆腐白、细、嫩、筋,豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条,茬白而细,软而筋,煮在锅里时久不烂,放油锅煎炸而色黄、虚软,吃起来既绵又筋。豆腐含蛋白质高,并含有钙、铁等物质,营养丰富。豆腐经压制做成的豆腐干,更为细腻绵筋,凉拌、爆炒、煎煮均可。凉拌豆腐干细丝,为白水宴席凉菜佳品。
大埔豆腐干质坚有韧性,香韧可口,可下酒佐菜,本产品高温灭菌,真空包装,营养丰富,口味独特,是送礼绝佳品。