张家界哪些土特产可以买 张家界最好土特产是什么

土家十大碗简介土家十大碗在土家族已经流传几百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘席，喜添贵子、千金酒、满月酒，立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是蓝边大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。在土家人办喜宴的时候，只要是去喝喜酒的，都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的，就用茶叶蛋作为恭喜茶，家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原汁原味的土家菜，张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗。让您知道张家界不仅是山美，而地道的土家十大碗更美。土家十大碗食谱先上一碗“土家族恭喜茶” （原料：红糖，炒米，纯净水）第一道：墨鱼老家贺菜 （原料：墨鱼，肥痩肉丝，黄花，红薯粉）第二道：鸡汁千张贺菜 （原料：鸡汁千张，胡罗卜，肥瘦肉丝，青红椒丝）第三道：黑木耳炖土鸡 （原料：自产黑木耳，正宗土鸡）第四道：乡村扣肚片 （原料：鲜猪肚，白罗卜坨）第五道：乡村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，莲藕坨）第六道：乡村火炕鱼 （原料：黄豆酸辣子，火炕鱼）第七道：顶罐猪脚 （原料：鲜猪脚，万年青）第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑盐菜）第九道：四季长青 （原料：大地时蔬）第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐酱）第十一道：土家叶儿粑粑 （原料：桔子树叶，粘米粉，糯米粉，黄豆粉）第十二道：农家水果拼盘 （原料：大地水果）第十三道：开胃糊米茶 （原料：自制糊米，纯净水）在一些浓重场合中，一般都会超过10碗，所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。

产于河北康保。其外形呈卵圆形。球形或扁圆形，大小不一；蛋青色或油褐色、灰白色，光滑有光泽，常附有杂乱细条纹；剖面灰白色，有同心层纹，无臭，嚼之可成细末。以坚实、个大、质重、灰白色、光滑、剖之有层次者为佳。含碳酸钙、磷酸镁、碳酸镁等。味甘咸，性寒，微苦。有镇静化痰、清热解毒和安神之功效。主治癫狂、恶疮肿毒等症。

拔丝葡萄

拔丝葡萄为宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄，晶莹剔透，乳白微黄，甜如醇蜜，可剥皮、挖核而汁不外流，素有“刀切牛奶不流汁”之称。

宣化饮食行业充分利用这个得天独厚的条件，继承和发扬了传统的饮食文化，烹制成风味独特的拔丝葡萄，可谓酒席宴会上的宣化一绝。

拔丝葡萄的烹制方法为：将牛奶葡萄1斤洗净待用，剥去皮，挖掉核，拍上一层粉面，拌入蛋清和玉米粉和成的糊中，放入油锅中炸熟。再用白糖3两，在炒勺内放油少许，将糖炒到淡黄色无泡可拔丝时，放入炸好的葡萄，快速翻炒，使糖汁将葡萄裹匀，即可出勺。

吃时将葡萄置入凉开水中，略醮一下就可入口。拔丝葡萄外焦里嫩，脆甜可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。

拔丝葡萄主要是耍厨师的火功，尤其是炒糖时要撑握好火候，欠火拔不出丝来，火大糖炒糊了。如今这道具有宣化特色的名菜，已到频临失传的地步，饭店里已吃不到拔丝葡萄了。愿后起之秀的厨师能继承传统，再把拔丝葡萄摆上餐桌。

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧”，从此，这一雅号就不胫而走。

比起玉兰片的传说来，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了施展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来，打开箱子，把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。

虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢？据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”

山药

早年间，四海统一，天下太平，邻国都向我国进贡献宝。有一个北方国家不服气，想捉弄中国人，就献来五车山药蛋。当时宫廷中煮熟一尝，味道不错，只是吃了肚子不舒服；国王就降旨，把这些山药发放到塞外，救济黎民百姓。百姓们吃了后，肚里难受，就用山药蛋打发乞丐；乞丐们也不愿吃，可不吃右受饿，吃上受不了。张家口的乞丐头目就编了段顺口溜，让弟兄们要饭时吟唱：

“大娘大娘给点饭，千万别给山药蛋，

蒸不熟煮不烂，吃到肚里闹麻烦。”

虽然乞丐们不想吃山药蛋，可是饿极了，还得吃。轻的肚里不好受，重的还丧了命。一天，乞丐头中毒后，被折磨得死去活来。他手下的兄弟四处寻医问药，也无济于事。这时，一位头发花白的老婆婆给送来一代青白色药物。乞丐头喝了些药水后，病就好多了。那老婆婆还告诉乞丐们：“这药是青海湖产的大青盐，在煮山药时，放些盐块，味道又香，又不会肚子不舒服。”说罢，老婆婆一跺脚，乘风升到半空中，变成了观音菩萨的模样。乞丐头目忙带乞丐们向空串磕头，叩谢观音菩萨的救命之恩。打那以后，张家口一带的人们就敢吃山药蛋了。因为山药适应北方生长，耐旱，产量又高，咱这一带就大面积种起了山药。

怀安架豆是河北省张家口市怀安县的。双青架豆是怀安县主要的错季蔬菜，因其产量高，品质好，抗病性强，在怀安种植已有10多年历史。

怀安县委、县政府立足于当地气候冷凉、昼夜温差大、蔬菜生长不易生病虫的实际情况，把农民有多年种植历史的架豆作为重点发展对象。该县涉农部门制定了多项优惠政策对架豆种植进行帮扶，并经常组织农民开展新技术培训、品种更新引进、外出考察等活动。

为将架豆这一蔬菜品种做大、做强，让农民规避市场风险，种上放心菜、保值菜，怀安县建设了前川以强地、头百户、西韩家屯为中心，后川以左卫、柴沟堡、新坝房为中心的两大种植基地，带动全县11个乡镇、273个行政村种植架豆2万多亩。

苏州古香缎按纹样可分为“风景古香”与“花卉古香”两种。“风景古香”纹样取材于具有民族特色的山水风景、亭台楼阁、小桥流水等自然景物；“花卉古香”纹样多为人们喜爱的民间传统花型。

苏州古香缎采用桑蚕丝与人造丝色纬重叠交织，成为缎地纬花纹的绸缎织物。织物图案闪烁发光，绚丽多彩。纹样一般都采用满地布局，花纹造型细秀工整，绘制意匠，影光深浅、明暗配合恰当。题材有园林风景、古篆印章、琴棋书画、磊鼎乐器、古代钱币等。花形肥亮，色调高雅，质地丰厚，结构紧密，宣有东方风味，是礼服、旗袍、棉袄、中式上装的高级面料，也是室内装饰的高档布料。

张家川红花牛为农产品地理标志产品。张家川回族自治县是甘肃东南部惟一的少数民族自治县和回族聚居区，地处东南、西南季风交互影响的边缘地带，属温带大陆性季风气候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照时数2044小时，无霜期163天。陇山巍峨，峻岭重叠，为温寒半湿润区和温寒湿润区，气候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草场，放牧草地面积达到54.1万亩，野生牧草154种，饲草年产量1.4亿公斤，载畜量折牛单位9.17万头，为发展草食畜牧业提供了得天独厚的条件。1981年实施了全县黄牛改良项目，30多年来通过采用西门塔尔肉牛与当地秦川黄牛的杂交改良，形成了种群稳定的地方品种-红花牛。富有科学营养价值的蚕豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全县有较大的种植面积，为发展畜牧业提供了得天独厚的条件，广大回汉群众有着经营畜牧业生产的悠久历史传统和丰富的实践经验，在草原保护、饲草料综合利用、畜种改良、疫病防治、接犊育幼、饲养管理等方面，积累了丰富的经验。丰富的农作物秸秆及人工种植牧草，为“张家川红花牛”的生产提供了基础保障，而且通过多方筹措资金，加大基础设施建设力度，使张家川红花牛生产基础设施得到进一步改善。为了探索优质高效肉牛生产繁殖模式，引导养牛业向品牌化，规模化，标准化方向发展，形成富有特色的“张家川红花牛”肉牛繁育生产基地。县委县政府目标明确，高度重视，全力扶持，一抓到底，抓出了成效。畜牧部门始终把以西门塔尔为父本的递进杂交改良作为基础性良种工程，制定长远的肉牛改良规划，确定科学发展目标，组织开展黄牛冻配改良，经过五十多年的黄牛冻配改良育种工作实践，累计完成西门塔尔杂交冻配改良牛18.36万头，建成了优质的“张家川红花牛”繁育核心群，形成了体型好，耐粗饲，生产性能高，牛肉肉质优良的特点。加强饲养管理，形成了集良种扩繁，冻配改良，养殖技术推广，良种繁育，新技术推广与应用等为一体的生产管理模式，为大力发展“张家川红花牛”生产提供了有利条件。目前，“张家川红花牛”是张家川县畜牧产业中科技含量最高、经济效益最显著、农民得到实惠最多、发展潜力最大的优势畜种。

地域范围

张家川回族自治县位于甘肃省东南部，天水市东北，陇山西麓，属六盘地槽与陇西陆台两大地质构造单位的过渡地带，为六盘山经向构造与秦岭纬向构造接壤处，地理坐标为东经105°54′至106°35′，北纬34°44′至35°11′之间，全境地势由东北向西南倾斜，略呈斜三角形。东西长62公里，南北宽48公里，总面积1311.8平方公里。张家川县属甘肃省天水市辖县，东接陕西省陇县，南邻清水县，西连秦安县，北毗华亭、庄浪县。人民政府驻地张家川镇，与周边市县均有公路相通，西距省会兰州市378公里，东经陕西省陇县至西安市388公里。张家川地势由东北向西南倾斜。以山地为主，最高点为秦家塬石庙梁，最低点为龙山镇马河村，海拔在1486米～2659.4米之间。 畜牧业概况。2010年全县各类畜禽饲养量115.8万头（匹、只），其中：牛17.33万头。畜禽存栏66.37万头（匹、只），其中：存栏牛12.01万头。出栏各类畜禽49.43万头（匹、只），其中：牛5.32万头。全县肉类总产量达到9454.5吨，禽蛋产量1260吨，鲜奶产量235.4吨。全县有规模养殖户13402户，其中：养牛7249户；累计建成各类养殖小区25个，其中：养牛小区16个；建成规模养殖场92个，其中:养牛场37个；建成各类养殖专业村90个，饲养各类畜禽9.74万头（只），其中：养牛专业村72个；有以皮毛、活畜交易为主的专业交易市场7处，有各类草畜产品交易中介组织和农民经纪人1200多人（个），各类畜牧养殖专业协会和经济合作组织17个。全县多年生牧草留床面积达到9.9万亩，在适宜区域大力推广饲料玉米、豌豆等一年生饲料作物种植面积7万亩。累计建成青贮氨化池4425个，年青贮氨化饲草7.5万吨，全县秸秆饲料化利用率达到了36%。牧业产值达到1.8亿元，人均牧业收入660元。

产品品质特性特征

1、张家川红花牛肉外在感官特征：宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。张家川红花牛放牧在高山森林草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，生产的牛肉为无污染的“绿色牛肉”。 2、牛肉内在品质指标：张家川红花牛牛肉中氨基酸组成齐全，氨基酸总量为14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、组氨酸0.57g/100g、苏氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、异亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、赖氨酸1.29g/100g、天门冬氨酸1.34g/100g、缬氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、丝氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鲜牛肉中脂肪总量为2.82g/100g，水分含量74.6%。钙含量为5.48mg/100g、磷含量为0.24g/100g、铁含量为4.5mg/100g、锌含量为6.61mg/100g。富含有多种维生素，其中维生素A含量为1.8ug/100g、维生素B1含量为420ug/100g、维生素E含量为54.7ug/100g，维生素B12含量为1.5ug/100g，高于其它肉类。因此，张家川红花牛牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色牛肉”。 3、安全要求： 张家川红花牛产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》和《天水市无规定疫病区建设标准-Q/TNM0015—2003》；张家川红花牛生产管理严格按照《天水市无公害0肉牛育肥技术规范-Q/TNM0011—2003》标准执行；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则-NY5127—2002》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《天水市兽药、饲料添加剂使用管理规范-Q/TNM017—2003》；张家川红花牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》和《天水市无公害畜禽防疫技术规范-Q/TNM0012—2003》；产品质量达到《天水市肉品检疫技术规范-Q/TNM016—2003》的要求；张家川红花牛病害肉尸处理符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程-GB16548》；张家川红花牛种畜调运符合《种畜禽调运检疫技术规范-GB16567》。

莜面即莜麦面，莜麦是坝上主要粮食作物之一，俗称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。

莜面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

张棉驿乡：竹席驰名。

大阳乡：盛产苹果，以质优闻名。

渠子乡：蜜梨。

恭门乡：柳编有名。

马鹿乡：柳编制品较有名。