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济南辣子鸡块是以快炒和脆嫩著称。主要原材料是鸡肉块，其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等，这样烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香。

明湖藕又叫白莲藕，藕肥大肉厚，含水分多，质嫩而脆，味微甜，是时鲜水果，可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”，是济南家家户户喜做的菜肴。

莲子有干、鲜两种，鲜莲子可生食，也可做“莲子羹”，清香爽口；干制的莲子，经过涨发，去掉味苦的莲蕊，可做成“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。鲜嫩碧绿的荷叶，先用水略烫，加盖煮皱，凉后加糖，名曰“荷叶粥”，是济南夏令著名小食品。再有将鸡、鱼、肉，掺以炒米，调味，用鲜荷叶包裹，蒸之，熟后拆包叶而食，有一种荷叶清香，谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉。用荷叶包装食品，也是济南的特殊习俗，包酱卤菜肴、酱腌菜，包热蒸包、锅贴、水蒸包，都别有一番风味。

章丘大葱为地理标志证明商标。章丘大葱为农产品地理标志产品。产于章丘县，素有“葱中之王”的美称。

大葱营养丰富，富含有碳水化合物和硫、磷、铁等矿物质及多种维生素，有特殊的香味和辛辣味。

常食大葱，能增食欲，健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效，也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白肥大，细嫩多汁，于淡辣味中略带清甜，生吃、凉拌最佳，熟食、调味、和馅也好，且耐久藏，堪称葱中珍品。

大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼，是地道的山东风味，尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品，象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味；葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料；还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说，如言山东菜，菜菜不离葱。

章丘大葱的最大特点是“大”。它长势强，不分蘖，植株直立高大，主要品种为“大梧桐”。典型大梧桐株高可达175厘米，葱白直径6.7厘米，长度可达70厘米，单株重可达1500克。

章丘大葱属于二年生耐寒性蔬菜，理想土壤是富含有机质的粘性土壤。大葱忌连作，常与小麦或非鲜茎类蔬菜轮作。

章丘种植大葱历史悠久，明代即在女郎山西麓一带（现在章丘县的齐家、马家、石家、高家庄等地）普遍种植。目前县内大葱栽培遍及各区乡，以绣惠、刁镇、宁家埠一带面积最大，产量最高。1987年章丘大葱种植面积为3万亩，亩产2500公斤，总产7500万公斤。除供省内需要外，还远销世界许多国家。

大家都知道，北京的烤鸭特别好吃，但如果没有章丘的大葱作佐料，吃起来就不出味，而在鲁菜的烹调中，更是样样不离葱的。因此，章丘大葱又有“和事草”的美誉。章丘大葱，是最富有山东特色的蔬菜之一。它植株高大，质地细腻，生吃甜脆，烧炒郁香，被视为葱中品，素有“葱中之王”之称。它含有丰富的维生素和矿物质，其特殊的香味和辛辣味，尤其为广大群众所喜爱。很多山东名菜就以它为佐料，甚至主料的。章丘大葱不仅可以作为调味品，同时还具有极高的药用价值。它含有植物杀菌素，葱白作汤可以治疗伤寒、寒热、中风、浮肿；葱汁入酒少许，滴鼻内，可治鼻出血不止；葱须治疗饱食、血渗大肠；种实可明目、补中气不足等。章丘大葱已有五百多年的种植历史了。章丘大葱最大的特点是“大”，长势强，不分蘖，植株自立高大。主要品种为“大梧桐”，在去年和今年的大葱状员评比中，植株最高的都达到了两米，重约一千两百五十克

(章丘)

山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东风味指南》（张廉明编）中记叙其特征为：“茎长而粗，葱白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。茎粗三至五厘米，重有一斤多。”大葱入馔方式甚多，如生葱蘸甜面酱卷饼，是最为出名的山东百姓的饮食偏爱；除生食外，鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。

地域范围

章丘大葱的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为：东经117°10′-117°35′、北纬36°25′-37°09′，南北长70㎞、东西宽37㎞，总面积185500公顷，产地面积10000公顷，年总产量600000吨，主要涉及章丘市的绣惠、枣园、龙山、宁家埠、刁镇、明水五个乡镇（街道办事处），共计264个行政村。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：章丘市境内地貌多样，自南而北依次为丘陵、平原、黄河滩区，章丘大葱主要产于中部的平原地区，该范围内地势平坦，土壤肥沃、生态环境优美。大葱主产区土壤以褐土中壤为主，椐测定有机质含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大于80mg/kg，速效钾大于120mg/kg，土层深厚，土质疏松，保水保肥能力强，适合作物生长。

（2）水文情况：区内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套水质清澈，无污染，完全达到了旱能浇、涝能排。

（3）气候情况：地属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽温差大，有利作物的生长发育。

光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光和作

用，常年平均日照时数为2647.6小时，占全年可照时间的56%。

温度：年积温4580℃，平均气温12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低气温-3.2℃。无霜期210天左右，自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于作物养分积累。

水：降水偏少，因多集中夏季，年均变化大，降水不稳定，平均降水量600-630mm。

（4）人文历史情况：章丘大葱距今已有500余年的栽培历史。据明嘉靖九年（1530）《章丘县志》记载，章丘已有葱的栽培。章丘大葱优质高产、经久不衰，与其久远的历史根源有关。民国16年（1927）《济南快讯》称：章丘大葱为北数省植物菜类之“珍品”；民国21年（1932）山东乡村建设研究院举办的第二届农展会上，章丘县三区回北村的刘玉西参展的大葱，荣获优二等奖。

党的十一届三中全会后，章丘大葱的生产有了很大的发展，特别是近年来，随着我市农业标准化推广力度的逐年加大，章丘大葱的标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作已渐成规模，先后有“万新”、“绣惠”、“绿蕾”、“百脉泉”、“泉头”的多个品牌通过了绿色食品和有机食品认证。二〇〇六年“万新”牌章丘大葱被评为山东省首届名牌农产品；二〇〇七年八月，“万新”牌商标评为山东省著名商标；十月被评为“中国名牌农产品”。为确保章丘大葱的质量，将章丘大葱标准化生产提升到一个新的高度，我市先后创建了枣园万新、绣惠女郎山两个国家级章丘大葱标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，不用化肥、农药等人工合成化学物质的有机章丘大葱标准化生产模式，使章丘大葱的标准化生产得到进一步提升。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：章丘大葱的产地宜选择旱能浇、涝能排，

地势高燥，3年内未种过葱蒜韭类，耕作层深厚的肥沃地块。

（2）品种选择与特定要求：章丘大葱是在章丘这片肥沃的土地上，广大葱农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，具有长白类型的农家品种，也是一个混合群体的总称。从形态上可以区分为两个品种：大梧桐和气煞风。大田生产中一般选用优质、高产的大梧桐类型品种。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：章丘大葱的生产过程包括育苗、移栽、大田管理、收获等几个生长时期。育苗：苗床应选择土质疏松，排灌方便，3年内未种过葱蒜韭类的肥沃壤土或砂壤土。结合整地每667㎡施优质腐熟的圈肥5000kg，磷酸二铵10kg，硫酸钾15kg。将上述肥料均匀撒施后耕翻25cm，耧平耙细，做畦，畦长(20-30)m，畦面宽(1-1.2)m，畦埂宽(25-30)cm，高(15-20)cm。将畦浇透水，水渗后将种子混入(5-10)倍干细沙土后均匀撒播于畦内，上覆厚1cm左右的细土。移栽：定植时间在6月上旬-7月初之间，越早越好；密度每667㎡栽植(18000-22000)株为宜。定植前挖出葱苗，挑出病苗、虫苗、弱苗、伤苗、杂苗及抽苔苗，根据苗大小分大、中、小三级，分别定植。定植时先将定植沟浇水，水渗后将葱苗垂直插入定植沟内，株距(4-5)cm，栽植深度约为7cm，掌握葱苗上齐下不齐，不能埋住心叶。大田管理：浇水进入8月份，大葱开始旺盛生长，要保持土壤湿润，逐渐增加浇水次数和加大水量，至9-10月份，5天左右一水，收获前(7-10)天停止浇水；追肥：追肥要结合浇水进行，第一次可于立秋时进行，每667㎡追施尿素10kg，白露时追第二次肥，每667m2追施尿素10kg，磷酸二氢钾15kg。生长中期隔水追肥，每667m2每次追施尿素8kg，并用0.2％的磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥(2-3)次，收获前20天停止追肥。培土：培土是章丘大葱的重要栽培措施，它不仅可以防止倒伏，而且还可软化葱白，提高产量和质量。随着大葱的加高生长，要进行（3-4）次培土。第一次培土即平沟，在8月下旬进行，第二次培土在白露时进行，第三次培土在秋分后进行，每次培土的高度均以不埋心叶为度，然后套种小麦。不套种小麦的在寒露前要进行第四次配土。收获：在立冬到小雪之间严霜或土壤即将封冻之前收获最佳。收获方法：用长窄条镢距葱5cm处下镢，掀去培土露出葱白，用手抓住葱白下部向上拔出葱棵，顺手抖去泥土，晾晒约半日后分级，剔除病、残、弱小棵，将达到标准的大葱将根部摆齐，用稻草捆成5kg左右的捆，扎3道草腰即可出售。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：章丘大葱的品质特点可以用四个字概括，即：高、长、脆、甜。

高：指的是章丘大葱的植株高大魁伟，是当今国内外所有大葱品种的佼佼者，故有“葱王”之称号。

长：指的是章丘大葱的主要产品部分—葱白长而直。一般白长50-60厘米（最长80厘米左右）、径粗3-4厘米、单株重1000克左右，重者可达1.5千克以上，备受人们喜爱。

脆：指的是章丘大葱质地脆嫩，味美无比。

甜：指的是章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。

（2）内在品质指标：

根据北京市食品研究所1981年3月23日化验分析：每100克大梧桐产品中，含有维生素A0.05毫克、维生素C20.2毫克、蛋白质2.4克、脂肪0.3克、总糖8.6克、碳水化合物9.8克、钙4.6毫克、磷39毫克、铁0.1毫克、多种氨基酸0.0298毫克。如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比，则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7％、B2多233.3%,维生素C多94.2%,蛋白质多328.5%,脂肪多7.1%,粗纤维多84.2%,磷多30%。所以说，章丘大葱营养丰富，是当之无愧的。

（3）安全要求：

入市大葱必须达到农业部“无公害食品葱蒜类蔬菜”的卫生指标（详见下表）。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

表1无公害大葱的卫生指标

序号有害物质名称指标/（mg/kg）

1乐果≤1.0

2辛硫磷≤0.05

3抗蚜威≤1.0

4氰戊菊酯≤0.2

5溴氰菊酯≤0.2

6百菊清≤1.0

7多菌灵≤0.5

8砷（以As计）≤0.5

9氟（以F计）≤0.5

10亚硝酸盐和硝酸盐≤4.0

注1：出口产品按进口国的要求检测。

注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在大葱生产中使用，不得检出。

注3：大葱生产者在其大葱被检测时，应向有关的检测部门自报农药使用种类。拒报、瞒报、谎报，其产品被视为不合格产品。

包装标识等相关规定

（1）分级：同一品种大小一致的大葱为合格品。白短、畸形或有机械损伤、病虫伤的不合格另行处理。

（2）包装：大葱应包装销售。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。包装前每棵葱进行剥皮、去土处理，然后装入包装箱。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（章丘大葱名称和公共标识图案组合标注型式）。

“官庄村”牌水晶甜瓜由高官寨镇官庄甜瓜合作社生产经营。仅合作社社员种植面积就达到5000余亩，带动周围村庄发展5000亩。经过多年的栽培选育，水晶甜瓜具有肉质酥脆、细嫩多汁、甘甜爽口等优良品质。2009年在山东省食文化研究会的大力帮扶下，培育生产出了无公害富硒甜瓜，产品打入天津、北京和东北市场。今年举办了首届高官寨镇官庄甜瓜采摘节，由单一的生产型向生产观光体验型转变，经营效益进一步提高，亩均收入达到5000元。

产于山东长清。鱼石是60亿年前生成于长清县馒头山一带的一种珍贵石材。

现已研制出各类茶具、酒具、餐具、咖啡杯，文房四宝等；保健器皿及工艺制品40多个系列，近300个品种。

用木鱼石制作的器皿具有通透、防腐性能，酷暑季节泡茶7天，色、香、 味不变。木鱼石色泽凝重，纹理清晰，还能制成各 类造型美观、晶莹剔透 的艺术收藏。

经国家科学技术部门鉴定，木鱼石含有许多有益人体健康的微量元素和矿物质，经过自来水、蒸馏水、白开水浸泡，能够析出硒、锌、铁、钻、鳃、锰、偏硅酸等多种元素。

据《本草纲目石部》记载，木鱼石有“益脾，安脏气，定六腑，镇五脏”之功效，其机械物理性质和化学性质均达到或超过国家规定标准。用木鱼石制作的器皿，对抗衰老，防止高血压、动脉硬化，降低血液胆固醇，维持人体内的正常代谢，促进人体发育，有积极明显的作用

明水白莲藕为地理标志证明商标。明水白莲藕为农产品地理标志产品。明水白莲藕: 明水白莲藕是济南著名，产自明水百脉泉头一带，以洁白如玉、质地细嫩、块大脆甜、嚼后无渣而闻名天下。据考证，早在战国初期即有种植。它与驰名中外的明水香米同起源于鲁中名泉“百脉泉”，泉头的明水东门(现百脉泉公园)、西门(现眼明泉公园)一带为最初产地，距今已有3000余年的栽培历史，曾有诗为证：“绣江之水清如许，荷花香接稻花香”。

药书记载，白莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症，具有很高的药用价值。近年来各级政府对白莲藕进行了保护性开发，完善了道路、水利等基础设施，添加了莲藕的种类，实行夏秋采莲，冬春挖藕，重现了昔日“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”和泉水叮咚、小桥流水、白鹭争渡的田园风光，实现了经济效益和生态效益的“双赢”。

明水白莲藕

地域范围

明水白莲藕的地域保护范围为山东省章丘市明水街道办事处境内。地理坐标为：东经117°24′～117°31′、北纬36°40′～36°46′，地域保护面积2285公顷，年产量10000余吨，主要涉及章丘市明水街道办事处明一、明二、明三、砚池、吕家、湛汪等10个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：明水白莲藕体形细长、粗细适中，每节一般30厘米左右；其表面光滑、颜色鲜亮，断开后晶莹剔透、洁白如玉。 2、内在品质指标：明水白莲藕营养丰富，其内在品质指标为：淀粉≤11.0%，总糖≥3.0%，粗纤维≤0.8%，钙≥25（mg/100g），磷≥40（mg/100g），铁≥20（mg/100g）以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血素、维生素C、B1、B2等。 3、产品质量：明水白莲藕的产地环境必须符合《无公害食品水生蔬菜产地环境技术条件》（NY5331-2006）的要求，入市白莲藕必须达到农业部《无公害食品水生蔬菜》（NY5238-2005）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

赵八洞香椿为农产品地理标志产品。赵八洞香椿：赵八洞香椿种植历史悠久，有据可查的历史就有400多年。明代大戏剧家李开先曾与明嘉靖二十四年的农历六月十五日，携其好友杨尚卿等十余人同游龙藏洞，并留下“水自石边流出冷，风从花里过来香”的诗句，可见那时的香椿就已遍植景区内外。赵八洞香椿是章丘市的名优农产品，原产于章丘市南部著名的章丘八大景之一——“龙洞熏风日日清”的赵八洞(原名龙藏洞)而得名，赵八洞“红芽香椿”色泽艳丽、香气浓郁、营养丰富、质佳味美被誉为上品。

“赵八洞”牌有机香椿由赵八洞香椿专业合作社生产经营。合作社成立于2007年，以章丘市官庄乡南部山区万亩优质香椿为依托，走产业合作道路，所生产经营的香椿和花椒通过了中华绿色有机食品认证。有机香椿生长于风景秀丽的赵八洞-天苍岭景区，红芽似圣火，绿芽赛翡翠，黄芽金光闪，清香润骨髓。环境成就品质，赵八洞有机香椿不仅口感好，而且具有清热解毒，健脾理气，润肤明目之功效；其种壳香棂子是治疗糖尿病的上佳之选，采用古法炮制的有机原浆香椿油既是上等的调味品，也富含多种有益人体的矿物质。

赵八洞香椿

地域范围

赵八洞香椿的地域保护范围为山东省章丘市官庄、文祖、垛庄、曹范四乡镇境内。地理坐标为：东经117°18′20〞—117°44′9〞、北纬36°26′17〞—36°41′43〞，海拔为118米-924米之间，南北长29㎞、东西宽27㎞，地域保护面积55619公顷，产地面积2400公顷，年产量70000余吨，主要涉及官庄镇赵八洞、东八井、西八井、上白秋、下白秋等182个行政村。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：赵八洞香椿芽体肥嫩、叶色红艳，油光闪亮、香气浓郁。 （2）内在品质指标： 赵八洞香椿营养丰富，其内在品质指标为：蛋白质≥4.0%，粗纤维≤1.9%，钙≥130（mg/100g），磷≥80（mg/100g），铁≥35（mg/100g），另外，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物、维生素E、维生素C、胡萝卜素等。 （3）安全要求： 赵八洞香椿的产地环境必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境技术条件》（NY5010-2002）的要求，入市香椿必须达到农业部《无公害食品 多年生蔬菜》（NY5230-2005）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

黄河乡西瓜为地理标志证明商标。章丘黄河乡“鲁汇佳”西瓜采摘节开园迎客，从今日起，黄河乡西瓜开始上市。其中“华欣”、“金蜜童”、“双色冰淇淋”等主打品种，曾多次获得济南市优质西瓜金奖、西瓜瓜王等称号，并获得无公害农产品认证。“我们鲁汇佳品牌的西瓜都是用矿物肥浇灌的，是全国首创！”当地瓜农向记者介绍，独特的沙土质和黄河水灌溉，让黄河乡“鲁汇佳”西瓜肉质酥脆、细嫩多汁、甘甜爽口。

30年代，泺口镇人张文汉，童年在泺口继园饭庄拜名厨李安为师。由于生性憨厚，终日烧水、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆戏之为草包。

1937年，草包全家从泺口逃难进济南，在西门里太平寺街南段路西租了两间店房，专营包子，取店名为草包包子铺。由于为人诚实和气，包子质量上乘，顾客盈门，生意兴隆。后张又托友在大观园北门里西侧租房营业，时置日伪时期，终不堪恶霸0，只得迁到普利街冉家巷口泰康食物店东邻开业。解放后几经周折，草包包子铺仍继承和保持原有经营特色，成为享誉一方的地方小吃。

包子制作精细，选料严格，用肥瘦猪肉各半，先切成肉粒后再剁成泥，加入优质酱油、香油等多种调料和鸡汤、肉汁搅拌。包时每个包子里再加一块肉冻丁，捏成菊花顶形，然后上笼急火蒸熟，食时汤汁四溢，其味鲜美无比。

龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆。特别是当地的地下水是制作豆腐的最佳水源。龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！据说，在龙山当地西王村有两口井，一口在路东，一口在路西，两边的井相距不过二三十米远，路东的井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，而路西的井水只能用来点浆出豆腐，人是不能饮用的。这可真算得上一个奇迹了！

后来，经过化验，只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。所以，龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，造就了独特的龙山豆腐。

龙山豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。老章丘菜馆每天从龙山定点制作优质的龙山豆腐，开发出了一系列特色菜品，有：黄家烤肉炖豆腐、老汤乱豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等，口感极佳。

龙山豆腐是我市的传统农产加工产品，以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，该产品以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。目前龙山豆腐加工业户已达300余家，年产豆腐100吨以上，并以优质龙山豆腐为原料，开发出黄家烤肉炖豆腐、老汤豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等系列特色菜品，产品基本覆盖了全章丘，成功进入了济南各大超市。荣获第三批“章丘市名优农产品”称号。