腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收;又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收;又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
“百年老号,巴蜀一绝”,“廖排骨”源于1758年(清乾隆二十三年),历经246年的品尝,廖排骨依然令人回味无穷。廖排骨是先祖们用独创的卤制手法及配方制作而成,在古绵州独树一帜。
余幼习家传厨艺,曾屡下云、贵等地,遍访名中草药郎中,把草药与我们的食品技法合二为一,最终形成了自己独特的风格。
集口味、食疗、营养为一体的“廖排骨”得名于绵阳市首届食品文化节,由于独具特色的制作手法和不可模仿的味道,被绵阳人民誉为“涪城一绝”。
它突出的“色、香、味、意、形、鲜”非常适应全国任何地方。其绝妙之处究竟在什么地方呢?
一、加工手法:采用蒸气熏透法,糖汁煎熬法,不流于俗套,区别于传统。
二、香药配方:系常人无法想象之配比,无法模仿。
三、现场制作:透明度强,完全将化学及工业制剂排斥。
四、食疗特效:纯天然绿色配料,含多种维生素及钙、铁等营养成份。
五、最绝妙之处是百年老卤汁。由于其年代久远再加上行内人士不断锤炼,其价值不亚于软黄金。
改革开放以来屡屡获得多项大奖及荣誉称号。在首届四川食品节上,一举夺魁,在第四届、第九届中国西部商品交易会中,荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖,在市级、省级评选活动中获“消费者喜爱商品”称号,92年9月在成都文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖,2001年7月再度荣获由成都市政府颁发的“成都名菜”荣誉证书,2002年7月在全国食品评比中获“中国名菜”称号,2003年元月获“全国绿色餐饮企业”称号。并且是全国卤制品行业中获国家发明专利技术的食品。
新鲜的银耳子实体纯白色,半透明,由3—10枚波曲的耳片组成,状如五指、如鸡冠花、如牡丹花,大小不一,重量不等。干时角质,硬而脆,白色或米黄色,体积强烈收缩,为原体积的1/18—1/30。
苏轼诗赞江团:“芽姜紫醋灸银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈”。
平武天麻质量技术要求
一、品种
乌天麻、红天麻、乌红天麻杂交品种。
二、立地条件
产地范围内海拔1000米至2500米,土壤为黄棕壤至暗棕壤,有机质含量≥3.5%,pH值5.5至6.5,腐殖质层≥1㎝,环境阳山地带。
三、栽植管理
1. 麻种培育与留种:
(1)有性繁殖育种:选用原产于平武县境内的单个重150g以上、粗短健壮、无病虫害、无损伤无腐烂、顶芽健全无畸形的箭麻作种麻。
将种麻种下,待开花后人工同品种或红乌天麻相互授粉,朔果成熟后,及时播种于菌床上。精心管理温湿度,于次年栽培前取种,保证麻种生长时间,乌天麻和乌红杂交天麻不少于16个月,红天麻不少于6个月。
(2)无性繁殖留种:在栽培条件下乌天麻、红天麻和乌红杂交天麻无性繁殖的第1至3代白麻、米麻,作为麻种。
2. 蜜环菌、萌发菌及菌材的准备:按真菌菌种生产常规,进行一至三级菌种培养。第三级菌种直接用于生产,3月初,按30:1的菌材和菌种比例培养菌材或菌枝;在5月中旬前培养好有性繁殖育种用蜜环菌床或者菌材,7月中旬至8月底按菌材和菌种比例50:1培养生产栽培用蜜环菌材、菌枝。
3. 种植:
(1)种植时间:每年11月上旬至第二年3月上旬,以当年11月上旬至12月底为最宜种植时间。
(2)种植地准备:应选择郁闭度为50%至75%的山林的平地或45度的坡地,在林下根据地势挖长≤2m,宽0.4m至0.6m的种植穴,宽度统一,方便菌材菌枝使用。将穴底部土壤挖松至15cm深,将挖松的土壤铺平,再平铺一层3㎝至5㎝厚的自然落叶,薄薄的撒上一层细土或细腐殖土,林下种植的总面积不得超过山林面积的10%。
(3)下种:在种植穴内将已经培养合格的蜜环菌材按照间隔20cm摆放,菌材到穴的4周留8cm至10cm宽的空隙。麻种摆放时与蜜环菌材的接触面尽可能大。摆种后用细土或细腐殖土将穴内空隙填实,上铺一层落叶,再用腐殖土覆盖,最后使用自然脱落的树叶覆盖保湿。
(4)管理:应根据地势开排水沟,防止穴内积水,干旱时注意灌水和保湿,防鼠害、虫害,防人畜践踏。
4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
每年10月下旬至当次年3月上旬为采收时间,10月至今12为箭麻最佳采收时间保证其生长时间不少于一年。
五、加工
将箭麻分级洗净、蒸至透心,60至80度干燥至天麻表面起皱,然后密闭发汗至天麻表皮变软,再次干燥,至天麻表面再次起皱,再发汗,最后干燥至水分≤13%。
六、质量特色
1. 感官特色:
(1)新鲜天麻:呈椭圆形、仿锤形、长椭圆形或长条形,环纹多轮,点状密集,有时可见棕褐色菌索。体坚实,较沉重,一端有顶芽,另一端有圆形疤痕,俗称“肚脐眼”。马尿味浓郁。嚼之爽脆有粘性,初味甘而后辛,其口味滞留口内较长时间难消去。
(2)干天麻:长椭圆形或长条形,扁平,皱缩而稍弯曲,环纹多轮,点状密集,体坚实,较沉重,难折断,明显可见顶芽和圆形疤痕。马尿味浓郁。
2. 理化指标:天麻素含量≥0.40%,水分≤12.8%,总灰分≤4%,浸出物≥10%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。