天全特产补品 天全县有什么特产

天全笋干

竹笋，是竹类的嫩茎和嫩芽。竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维的特点。唐代名医孙思邀在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，二直受到人们的喜爱。

天全高山峡谷地带，冬寒有雪，适宜野生蕨类植物生长，其品种纯正，嫩苗粗壮，肉质肥厚，加工后成红棕色，具有光泽，根条完整，卷曲柔软，用开水浸泡，全部恢复原状。属山珍佳品，在日本享有盛誉，年产80万斤远销海内外。

天全地处四川省盆西缘，气候温和，雨量充沛，空气湿润， 丰富的森林资源很适合菌类生长，很早以前天全人民就有培植香菇的历史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩，天全地处四川省盆 西缘，气候温和，雨量充沛，空气湿润，丰富的森林资源很适合菌类生长，很早以前天全人民就有培植香菇的历史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩。

干烧雅鱼是用四川雅安雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

雅鱼属雅安名之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。

“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

野生的雅鱼多生长在青衣江的支流周公河里，这里水质清澈，水流充沛，温度适宜。但近年来随着梯级水电开发，周公河的生态环境改变，野生的雅鱼迅速减少。幸运的是，在当地四川农业大学和养殖机构的努力下，人工养殖雅鱼的技术在2000年获得成功。如今，市面上的雅鱼绝大部分为人工养殖，而那部分极少的野生雅鱼，价格要贵出约2/3。

长期以来，砂锅雅鱼是雅鱼最传统的做法。做雅鱼的砂锅，来自雅安市辖的荥经县，荥经砂器有2000多年的烧制史，荥经黑砂手工制作技艺于2008年被列入国家非物质文化遗产。熬制砂锅雅鱼时，一边将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开，一边将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中，再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮开。在此过程中，决定品质的主要有3点，一是高汤的品质，二是鱼和辅料的比例要适当，三是熬制的火候要掌握好，一般视鱼的大小和辅料的多少煮5至10分钟。

近年来，结合新派川菜的一些做法，雅鱼菜品也不断推陈出新。2005年，四川省第三届旅游发展大会在雅安召开。会议期间，有厨师首次创新出了雅鱼全席，18道菜肴轰动一时。如今，雅鱼全席已发展到20道菜肴，其中14道以雅鱼为主要食材。如：雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等。

天全川牛膝为农产品地理标志产品。牛膝是传统地道药材之一，其资源仅分布于四川、云南、贵州等省区。四川为牛膝主要产地，故所产牛膝有“川牛膝”之称。天全是川牛膝主要产地。

天全牛膝的产销情况早在清咸丰八年《天全州志》中就有所记载。天全牛膝粗壮、质地润，富含油质，不易折断。其截面呈菊花状，味甜，无麻味，为牛膝之上品。据现代生物医学研究，天全牛膝含有与淮南牛膝相同的昆虫变态类化学成份蜕皮酮、怀苋酮、牛膝酮等有效成份，历来就有极高声誉。

天全牛膝具有祛风除湿、通经活血、破血行瘀、补肝补肾、强筋健骨、缓解疼痛等功效。经现代医学研究证明，天全牛膝还有利胆、降脂、抗癌等独特作用，在国内及东南亚各国享有盛誉。

天全牛膝属多年草本植物，产于大气、水质、土壤均无污染的高山地带，生长环境一般为海拔1500--2000米，喜温凉湿润气候。年均气温在10~C左右，年均降雨量为1000毫米，相对湿度平均在70％左右的地区最适合牛膝生长。天全县的两路、紫石、鱼泉、大河、思经、小河、青石等7个乡镇，是牛膝的主要产地。

优越的生态环境和科学的种植技术，使天全牛膝所含有效成份高于其他地区所产牛膝，一直受到客商及医药界人士的青睐，是不可取代的无公害保健中药材。

天全川牛膝

地域范围

天全川牛膝农产品地理标志地域保护范围包括四川省雅安市天全县两路乡、紫石乡、小河乡、思经乡、鱼泉乡等5个乡镇，东至小河沙坪村，西至两路乡团结坪，南到鱼泉乡春尖坪，北到小河乡黄沙坪。地理坐标为东经102°20′-102°42′，北纬29°52′-30°08′。保护面积1333公顷，总产量10000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：天全川牛膝呈近圆柱形， 微扭曲，向下略细或有少数分枝，长30－60cm，直径0.5－3cm。表面黄棕色或灰褐色，具纵皱纹支根痕和多数横长的皮孔样突起。质韧，不易折断，断面浅黄色或棕黄色，维管束点状，排列成数轮同心环。气微，味甜。 （2）内在品质指标：现代医学研究表明天全川牛膝中主要化学成分为甾酮类、牛膝多糖和生物碱，其浸出物含量>65%，杯苋甾酮含量>0.03%。 （3）安全要求：符合《中国药典》（2010年一部）质量要求。

汉源贡椒（花椒）、名山贡茶（蒙顶茶）、雅安贡鱼（雅鱼）、贡莲（黄莲）、宝兴贡砚（外郎石砚）、天全贡米（香谷米）( 雅安)

天全贡米产于四川省天全县家兴乡十八道水种植，过去曾是皇家贡米，米粒透明，有香味，叶色淡绿，叶片微皱，适宜在面积不大、常年有水的烂泥中种植。米呈纺锤形，米质洁白、柔嫩，营养丰富。蒸煮普通米饭时，加人一小撮，米饭变得洁白滋润、芳香四溢、沁人心脾、诱人食欲。是孕妇、婴儿、病人的理想食品。

天全贡米又名香谷米，产地仁义乡位于天全县城北部，离县城9公里，地形以丘陵为主，有水田8952亩，地处亚热带季风气候，降水丰沛，系县水稻主产区，有"小乌克兰"、"天全米仓"之称，水稻珍品"香谷米"相传为古代贡品。

银耳，又名白木耳。状似菊花，鸡冠。因其色皎白如银而得此名，是一种珍贵的食用菌它不但跟其它山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医药中也是一种久负盛名的滋补良药我国历代医学家，对银耳的功能曾有过许多结论和记载，据《本草诗解药性注》一书所述：银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。足与人参。鹿茸、燕窝媲美是老少皆宜的健康营养食品现代医学家研究分析，银耳内含蛋白质、脂肪。碳水化合物。粗纤维、钙、磷、硫肢素、核黄素和17种氨基酸，银耳中的酸性异多糖。能提高人体的免疫力和抗病力，常食银耳。可强壮身体，旺盛精力天全县境内有驰名全国的二郎山山青水秀。空气新鲜，所产“二郎山”牌银耳，干度高色泽鲜白或米黄，耳片厚、蒂头小。质量可靠。天全银耳愿为您的健康做出贡献。