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墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。 墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优，系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值，全身是宝，墨鱼富含蛋白质，以及各种B族维生素等营养万分，以姜醋煮食，不仅脆美，更有助于体健。

菜系：浙菜

口味：糟香味

价格：40-80元

特色：酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

原料：

田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。

制作方法：

1．将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用。

2．锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时。

3．冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封。

4．48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干。

5．再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

小贴士：

螺肉要加工干净，否则影响口味纯正。螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

食物相克：

1．田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

2．荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

带鱼为嵊泗渔场出产的主要大宗经济鱼类之一，尤以嵊山带鱼最为著名，它浑身银白似剑，骨软少刺，肉肥质白多脂肪，鲜美可口胜以鸡汤，尤以冬至前后的带鱼含脂肪量最多，体最肥，带鱼可鲜食，特别是带鱼肚皮肉鲜嫩肥美，无比可口，“带鱼吃肚皮”，就是这个道理。另外带鱼也有糟制、风干、晒鲞等法。带鱼经济价值高，并有药用价值，带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质及无机盐，有些城市的消费者吃带鱼去鳞实是一大损失。

鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场，它是东南沿海一带人民所喜爱的海味，其中以鳗鲞最为著名，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧等一般做法外，近来还出现了鳗片汤的烹饪馔食方法。鳗鱼营养丰富，富含蛋白质，有补虚活血、祛风明目的疗效。

嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

嵊泗各岛一年四汛都有，它不仅资源丰裕，捕捞量大，而且食用历史悠久，烹饪和加工方法独特，尤以活蟹、抢蟹最为著名，成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝，除了可供食用外，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然万分的海鲜调味品。

嵊泗诸岛均有野生紫菜可供采食。紫菜属藻类植物，生长在海边礁岩上，其色泽乌黑光亮，营养丰富，鲜美，是人工繁殖紫菜所无法比拟的。紫菜以冬季采制为佳，叶细，色黑亮即鲜味足，俗呼“冬菜”，以春天采制紫菜次之。烹饪和食法：在嵊泗紫菜主要用于做汤，紫菜不仅味道鲜美，食用方便，而且营养丰富，并含有碘质、胶质、可防治甲状腺，高血压病人每天吃些紫菜，有利于降低胆固醇，是一种医疗佳品。

取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：营养丰富，味道鲜美。

原料：河虾375克，青豆75克，鸡蛋清40克，盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克。

制作方法：

1．河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。

2．热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

小贴士：

1．河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2．鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。