温州特产 海蜇 舟山正宗海蜇

沾化王尔庄海蜇是沾化县王尔庄。它的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。王尔庄海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。

海蜇 ，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。

简介

海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。尤其是浙江沿海最多。可供食用，并可入药。

食用

《食林广记》：中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。

《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。

海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷微量，铁95毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸2毫克，维生素B101毫克，维生素B200.4毫克，烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

新鲜海蜇切完盛入盆中，加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，还有的放点熟芝麻，食用用汤匙，口感软滑弹润，酷似凉粉。不仅居家常食，在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。

产品名称：温州紫菜

产品别名：长寿菜

产品产地：温州

产品特性：清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效

产品简介：紫菜俗称“长寿菜”，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘、蛋白质、铁、钙、磷、纤维素等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。

产品历史：我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；，夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的功效。紫菜所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果，紫菜中还含有较丰富的胆碱，常吃对记忆衰退有改善之作用。

温州紫菜养殖均分布在苍南和洞头两县，其中苍南县有紫菜养殖面积3万多亩，年产量达5000多吨，产值逾1.5亿元。近年来，该县紫菜养殖技术与模式不断创新，随着紫菜良种繁育、丰产养殖技术、病害防治、紫菜产品加工研究技术的推广应用，紫菜生产在当地形成特色，2003年还被国家农业部命名为“中国紫菜之乡”。

温州紫菜实现规模化养殖的同时也加大了产品深加工领域的发展，现今已有“安盛”、“星贝”等系列产品荣获温州市“放心农产品”称号。

由豆沙、白糖、熟猪油、肥肉丁、饴糖、桂花等原料作馅。汤团纯白细韧，汤清味香，甜美可口。以郑德大汤团店产品最著名，已有百余年制作历史。

产品名称：海蜇

产品别名：海红、水母

产品产地：宁波

产品特性：鲜香脆嫩、营养丰富

产品简介：海蜇，原名海红，又名水母，系属腔肠动物，全身呈胶质透明而粘滑，大的直径约有1公尺，上部形如覆盖，下面之中央为口腔，口缘有腔腕4个，与胃相接，自由游浮于海面。共覆盖部位，经腌制后，俗称"海蜇皮"，简称"皮子"，缘瓣经腌制后，俗称"海蜇头"，都是宁波海品。
多彩

海蜇制法为：捕上的海蜇，将头、皮分别倒入桶内，先用矾水漂浸，将红色及腥辣液漂净后，隔时取出，用矾拌盐，每张皮子中间放盐一把，一叠数张放入桶内，以盐满为止。一个月后取出，再如法重盐一次，如此三次，俗称三矾。海蜇经过三矾，虽经五年十年，亦可久藏不坏，而且越陈越老，越老越脆，越食之有味。腌海蜇头较腌皮子简易，一层用矾，一层用盐，用脚踏实即可。

海蜇最忌荤腥。腌制过程中或已制成的海蜇，一沾荤腥，即霉烂变质，无法食用。 海蜇食法很简单，不论海蜇皮或海蜇头，必须先行动切碎成细条，洗净后用清水漂淡，用酱油，加几滴芝蘑油蘸着吃，鲜香脆嫩，滋味甚美，是酒席上受欢迎的冷盆菜。

产品历史：海蜇初发于梅季时节。即每年五月间，体小而红色，俗称梅蜇，但数量不多。海蜇旺汛，约在夏末秋初。宁波慈溪一带，地处钱塘江，杭州湾南岸，得天独厚的自然条件，使海蜇大量繁殖又快速成长，最多时年产500吨。民间有"三北雨汪汪，海蜇以砻糠"之民谚。

温州的气候和不少地区的土壤正适合种植杨梅。杨梅是温州的之一。主要产地有市郊、瓯海区、永嘉县、乐清市、平阳县。"丁岙梅"为最佳。"丁岙梅"产于瓯海县茶山乡的丁岙村。丁岙杨梅成熟时，个个象紫红色的水晶球，青绿色果蒂稍稍突出，，果大核小，甜酸适中，汁多味浓，自古以来享有盛名。杨梅不仅甜酸可口，止渴生津，而且富有营养。杨梅可鲜食，浸白酒则是消暑佳品，果汁可作饮料也可以加工成杨梅干、蜜饯或罐头。( 温州)

瓯海区杨梅已有500多年以上的栽培历史，现有杨梅栽培面积28000亩，因历史悠久、品质优异，闻名遐迩。2003年6月被命名为“中国杨梅之乡”。据清光绪《永嘉县志》中记载：“杨梅，旧志载士产杨，今出茶山者尤胜”。瓯海杨梅属丁岙杨梅，以其个大、核小、色艳、质佳等特点而优于其他杨梅品种，又因原产于茶山镇的丁岙村，而定名为“丁岙杨梅”。全区有丁岙杨梅面积2.8万亩，年产量6000吨，产值超亿元。其中万亩丁岙杨梅连片生产基地山林环抱，气候湿润温暖，土壤肥沃。瓯海丁岙杨梅鲜果为最佳鲜食品种，素有“红盘绿蒂”之美誉，产品远销20多个国家和地区。丁岙杨梅基地还通过一系列无公害生产栽培管理，提高了丁岙杨梅的品质、产量、市场知名度和商品率，在浙南地区占有绝对的市场优势，已经成为瓯海区最具地方区域特色的优势农产品。

瓯海丁岙杨梅近几年曾获得第五届全国杨梅协作研讨会鲜果评比第一名，浙江省农博会金、银奖，温州市杨梅鲜果评比金奖。

白蛇烧饼古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名。张氏常穿白色衣衫， 市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今
( 温州)

海蜇皮：每当七八月份，海蛰飘飘然群聚葫芦岛近海，它们成长很快，几天功夫，大如伞盖。葫芦岛的渔民出海捕捞，用明矾处理，压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

海蜇，别名水母，渔民兄弟称“唠”，属海洋腔肠动物门。因其很多小触手长有刺细胞，会蜇人注入毒液，使皮肤灼痛和出现红肿，故叫海蜇。海蜇外形象降落伞和大蘑菇，身体分伞部和腕部两个部分。伞部呈球形，肉薄，俗称海蜇皮，直径一般30-40公分，最大可达1米。腕部如根状，肉厚，俗称海蜇头，占海蜇总重量十分之六。经加工后的海蜇，营养丰富，美味可口，早在1100年前晋代张华著的《博物志》中已有我国食用海蜇记载。宋代沈与求曾赋诗海蜇“出没沙嘴如浮罂，复如缁笠绝两樱”。此诗也引出海蜇入清宫为御膳的传说。乾隆皇第二次东巡，在渤海正兴高采烈欣赏天水一色壮景，突然远处密密麻麻飘来团团“白蘑菇”，令乾隆惊慌失措。军机大臣和珅懂得是海蜇，便用沈的海蜇诗向皇帝解释，并献媚说是龙王送的贡品，给皇上观赏和品尝，令乾隆龙颜大悦。乾隆吃过御厨精制的海蜇后，赞口不绝，从此海蜇也入了宫廷食谱。

吴川沿海民众，很早就掌握海蜇的特性，把海蜇加工成传统的水产食品。吴川海岸线长达48公里，港湾较少，海底地形平坦，潮流缓慢，水质污染少，水温适中，浮游生物丰富，极宜海蜇生长，故吴川的海蜇以产量多、质量好著称。吴川海蜇色泽光亮，肉实肥厚，鲜美松脆，入口香爽而闻名远近。1985年，吴川海蜇在全国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，广受好评。此后，殊荣不断，名声远播，成了吴川水产的品牌。目前，我市加工海蜇的企业达20多家，年加工量保持在2800吨左右，产品出口远销香港、泰国、美国、加拿大等地。

海蜇属无性繁殖，生长快，自身0的幼体，3个月可重1公斤。海蜇天气好喜欢在海面飘浮，遇到恶劣环境，则垂直下沉。海蜇一般用拾捡和捕捞两种方法获取。飘流在沿海搁浅的海蜇，在岸边即可捡获；水中浮游的海蜇，则用船网捕捉。吴川对海蜇加工十分讲究，先用刀把伞部和腕部分割，用篾片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率为10%。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。

海蜇作食料，可多样烹饪，炒、灼、拌皆美，特别是海蜇丝与红萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、芫茜、花生末、糖油酱醋等组合的拌菜，色香美味，天然风味，令人馋涎不止，成为宾馆酒楼宴席佳肴。《本草纲目》等古籍均有载并经医学临床验证，海蜇能清热解毒，化痰消肿，祛风润肠，降血压、通血管，具有很高的滋补保健和药用食疗价值，大大提高了海蜇的食用地位，广受青睐，也使原来名气不大的水产品成了热门的抢手货。

湖岭镇的明金牛排店是家20年老店，在瑞安乃至温州地区都有一定的名气。牛排就装在几口大锅中，一天到晚供着火，暗红色汤汁映衬着牛排，夹杂着几支红辣椒。食客们喜欢自己用长筷子在里面挑选，热气中夹杂着浓香，扑面而来，令人食欲大开。一盘牛排，一把花生，几瓶啤酒，三两好友，叙旧聊天，人生几何。