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新会甜橙，皮色金黄，呈日字形，底部有圆圈，果汁丰富，味同蜂蜜，芬芳可口。

新会甜橙已有数百年栽培历史，原主产于环城区东甲乡，故又称“东甲甜橙”，而东甲又以庙地围所产为最上品。新会橙正品原产地的东甲村委会，土地肥沃，气候宜人，民风纯朴。早在200多年前就开始种植甜橙。

新会甜橙分溜橙，滑身仔两种，以底部有直径约分半大小的圆圈纹为正种。滑身仔的个体园滑。溜橙又有全溜、半溜、暗溜之分，果皮有纹沟如溜，自蒂部直通至底部者为全溜，通至中部者为半溜，纹沟隐约者为暗溜，以全溜橙为最佳。其中以老树新产为贵，老树橙的圈深而溜纹浅，皮薄而粗糙，个子较小，但糖凝肉爽，香烈无核，用刀切开，果汁不流，垫纸无湿印，称为果中珍品。甜橙含有多种维生素，橙汁能润肺健胃，花可酿酒，核可调制“五核散”，橙皮晒干煎汤能治热病，还能制成“抗坏血酸”。

新会甜橙，皮色金黄，呈日字形，底部有圆圈，果汁丰富，味同蜂蜜，芬芳可口。清乾隆时胡金竹所著书中就有“凡果未熟皆酸，独新会甜橙未熟先甜。”故岭南佳果中。以新会甜橙与增城挂绿为最有名，封建帝王把这两种水果列为“贡品”，早已远销国内外，全国十大良种之一。

新会甜橙：为无酸橙类优良品种。

品种有三大类：

（1）滑身仔橙，囊瓣汁胞柔软多汁，味极甜，清香。

（2）柳橙，汁胞脆，汁液中等，味浓甜香。

（3）酸橙，甜橙中含酸量较多的一类，油胞较粗，果肉汁多，有香味。

新会甜橙栽培历史悠久，元代初期生产已相当兴旺。

历史上一直列为贡品。

时届冬令，台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。因此，乌豆是台山人爱食的一种豆类。它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地。乌豆又名黑豆，豆身如墨，一般分两种。一种是豆身扁平，黑皮面带有一些灰白，豆背上有凹迹，人称之为“牛脚迹”，这种乌豆是正种乌豆，它在农历八月收获，故又称“八月豆”；另一种豆身圆溜溜的，豆背上没有凹迹，全年可种两三造，人称之为“三造收”，效用不如前一种好。

最近几年，台山西瓜以产品大宗、上市早、瓜质好、品种优良而远近驰名，在港澳市场占有一定的位置。早在五月上旬，别地的西瓜还躺在瓜床待熟，台山西瓜已经抢先在市场露面了。经过几年选留提纯复壮优良西瓜品种，确定了“新青”“加宝”两个瓜种作为当家种。“新青”瓜体圆溜，“加宝”呈椭圆状，但都具有皮薄、肉红、清甜、少核等优良特点。这两种瓜，产量高，亩产一般三千斤；四九南村、坂潭，附城北坑、南乐等地种植的，亩产高达五千多斤。一个瓜最大重达二十四斤，一般的十七八斤。

江门市畜牧局于1992年11月成立亚洲第一家鸵鸟试验场，从美国首先引进种鸟，经一年多的试验饲养，获得成功。鸵鸟是草食动物，适应很强，几乎在全国各地均可饲养，且抗病力强，容易饲养。鸵鸟是世界上体型最大、寿命较长的禽类（体重达100-150公斤，寿命有70多岁），现在上市的鸵鸟肉是1-1.5岁的嫩鸟;鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，并含有丰富的钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，肉质鲜、滑、补，适合火锅、串烧、铁板烧、肉扒、鲜炒等菜式，一年四季、老少皆宜。鸵鸟皮是目前世界止最名贵的皮革，以轻、柔、耐用和美观而还贵于鳄鱼皮。鸵鸟蛋壳、羽毛、骨骼又是制作工艺品的最好原材料。鸵鸟全身是宝。是目前前景最为广阔，经济价值高，最为诱人的新兴禽畜养殖品种。

 新会糖子姜其色泽金黄，晶莹透明，质地柔嫩，惹人喜爱，故有“东方珠子”“摩登姜子”的雅号。糖子姜的选料讲究，制作技术特殊。其味清甜芳香、酥化可口，伴有姜辣味的特点，既可作零食，又可以佐膳，既驱风散寒，又能增进食欲。

    故自问世以来，就成为国内外市场畅销商品。

金鳗起舞

用鳗鱼烧烤而成，色泽金黄，味道浓郁，香气四溢，形似游龙，宛然而行，动感十足。

 北湖月饼由北湖宾馆制作。七十年代已有口碑。造工独特、精细，选料绝佳，以上等的桃仁、榄仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桔饼、陈皮、叉烧、冰肉、熟糯粉等为原料，经精湛工艺泡制，烘出后色泽金黄，油润细腻，面上“北湖五仁”字样清晰可见。面皮薄馅靓。吃时甜而不腻，甘香可口，齿颊留芳。故极受顾客青睐，未至八月十五，已告售罄。

蚝，是我市有着悠久历史的著名海产品。我市海岸线长，有广阔的海涂供蚝生长。但蚝的生长特别，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和长肥。我市那扶联和，深井康华，地处北海湾尾端，水质较淡，利于繁殖蚝苗；北海湾中部的北陡沙头涌和汶村的茭勒、五乡，崖门口的赤溪曹冲等地，宜于幼蚝的成长，是良好的天然蚝场。按照性质特点，蚝可分两种：一种叫黄蚝，也称野生蚝；另一种是白蚝，是人工养殖的。这两种蚝的肉质无大的分别，只是蚝壳一种带黄，一种较白；膘期也不一样，黄蚝在农历五月最肥。这段时间，赤溪、广海一事的群众，到海边石排上采得的黄蚝，个大肉肥，十分可口。白蚝则过了冬至以后才进入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至过后才收获。但不论黄蚝、白蚝，都有一个共同特性，蚝肥则有粉（即蚝肚里的分泌物），反而不好吃，味中带酸。白蚝一般养殖四五年便可收获。收获时，采蚝拿着小铁锥，把蚝从依附石上敲下来，然后用小铁锥把蚝壳撬开，取出蚝肉，就是鲜蚝。鲜蚝煮熟晒干，便成蚝豉。煮蚝的水经熬过浓缩，就是蚝油

上南烧肉

上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟，故又名云蓼烧肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。每逢节假日，特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空，连广州、佛山等地也有不少食客电话订购，更有港澳同胞回乡归程时带回去馈赠亲友。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右，此时再在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着，将光猪吊在用柴烧红的焗炉上，保持炉温70°C，烤90分钟后即可取出，美味的上南烧肉就此烧制完成。

鹤山蚝油--江门市名特优新农产品

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。