榆林陕西特产专卖 陕北榆林土特产专卖店

榆林大红枣是驰名中外的陕西传统名优之一。其特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长，品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永，红迈朱樱色莫论”，是色、香、味、形俱全的红枣。平均单果重12．6克，大者达35克，鲜果含可溶性糖43．48％，还原性糖40．82％，蔗糖2．53％，核肉比为0．5：2．5，好果率达90％以上。在《中国枣树志》审定会上，榆林大红枣享有很高的评价。

榆林大红枣主产于陕北黄河、洛河沿岸的清涧、绥德、神木、吴堡、佳县等县。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地，早已是“榆林大红枣”的著名产区。据考证，已有3000多年的栽培历史。道光年间的《吴堡县志》有“枣甚盛”和“枣为多，居民以此为业”的记载。《佳县志》记载：“唯黄河一带土壤肥沃，最适枣梨，居民种植因以为利”。境内泥河沟等村，有几百年树龄的枣树。据清代《清涧县志》记载，历史上自店房坪直抵黄河，百里都是枣林。该县老舍古乡王宿里村有一株古枣树，据测定是1000多年前的遗物，是著名的“红枣之乡”。目前，榆林大红枣栽植面积30万亩以上，年产枣1．5～2万吨，已成为陕西的大宗土特名产，除畅销国内市场外，还大量出口，销往朝鲜、港澳等地，在国际市场上有一定地位。

炉馍

“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条，“炉馍”是安边（今属定边县）的传统美食。由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客。人们都知“炉馍”好吃，但并不知道还有一个美丽的传说。

1697年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡，遂命大军宿营，自己扮成“脚户”私访，与当地人高善仁谈得开心，屈将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向屈了解了做炉馍的技术。告别时屈送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于屈。后来屈发现褂内刺有龙图，方知万岁爷所赠。

时隔不久，朝廷命专人专程来安边请高善仁赶做炉馍。消息一下传开，各州府县官吏借机向朝廷敬贡，各路商客炉馍生意火爆，“销东晋，售南庆，能西凉，出北塞”。民间则“家皆以饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），并称铁炉为“铙”（传说康熙帝看了铁炉后称铙），百姓吃炉馍用双手捧着，传说是对圣上的敬重。安边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯。”

瓜筋瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。当年府谷盛产倭瓜，就地取材，方便便宜。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，面粉不宜过多，多则僵硬不好吃。左手挤丸（同挤肉丸）放入热油锅炸熟，装盘即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮，绵甜可口。

靖边羊肉为地理标志保护产品。靖边羊肉是陕西省榆林市靖边县的。靖边地区的羊从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖气味。

靖边县羊只饲养量已达100万只，年生产优质羊肉5000多吨，品种有萨福克羊、白绒山羊、小尾寒羊、杜泊羊等。由于独特的地理气候条件和饲草资源，靖边羊肉无腥无膻，肉羊羊肉被国家有关部门认证为“有机转换产品”，是真正的陕北优质绿色食品。陕北白绒山羊以其产绒量大、绒色洁白、强度大、纤维细长、繁殖性能强等优点，被国家畜禽品种审定委员会命名为“陕北白绒山羊新品种”。

靖边羊肉

陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域

《靖边县人民政府关于申请划定靖边羊肉国家地理标志产品保护范围的函》，靖政函〔2014〕13号

靖边县地方标准：DB612725/T03-2013《靖边羊肉加工技术规范》

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条。用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

甘草，因味甘甜而得名。别名甜草、甜根子、粉甘草、生甘草等。古医书中名称更是各异，《名医别录》中称为蜜甘、蜜草、露草、国老。《记事珠》中叫它灵通。诸名中均与甘草其味有关。何以又名“国老”呢?南朝医学家陶弘景曰：“此草最为众药之王，经方少有不用者，犹如香中有沉香也，国老即帝师之称，虽非君而为君所宗，是以能安和草石而解诸毒也”。甄权云：“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百般草木毒，调和众药有功，故有国老之号”。可见，古代一些医学家十分推崇甘草，尊为“国老”、“帝师”。甘草之名，早在2000多年前，我国第一部医书《神农本草经》中始有记载，并将其列为药中“上品”。明代李时珍《本草纲目》将甘草列为“草部”之首。由此可知，甘草入药已有悠久的历史，且为常用要药。药谚云：“十方九甘草”。甘草是中医处方中广泛应用的一味中药。

据测定，甘草含甘草酸10％左右，还含有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草糖的甜度高于蔗糖50倍，甘草真是名副其实的“甜草”。

神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

卤肉，菜名，是以猪肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成。它肥而不腻，口有余香，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。在中国数千年的饮食文化长河中，始终以一种热气腾腾的姿态，占据一席之地。卤肉历史悠久，远近闻名。

由于地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧，在陕西省北部的神木，晋陕蒙金三角地带，西北依鄂尔多斯，东隔黄河与吕梁相望，地处内蒙古草原和黄土高原过渡区域。游牧文明与农耕文明的交汇点，人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为神木人餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

走在神木熙熙攘攘的大街上，随处可见香气四溢的卤肉店。都说神木人的早晨是从一个香喷喷的卤肉夹干酪开始的。一大早人们起床便匆匆出门，赶往卤肉店。神木人秉承卤肉的古老制作方法，将其美味保留至今。

卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，最讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能保证将其各个部位清洗干净，让健康从口入。对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。

将食材清洗干净后则要放到汤锅中。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将猪肉放入卤水锅中，煮时在锅盖上压上秤砣，砖头等重物，防止卤汤溢出香味流失。一个半小时后，将煮好的猪头肉从锅中捞出，香味飘满整个四合院的上空，刚捞出的猪肉鲜艳欲滴，颜****人，让人满嘴生津。猪头肉捞出后，将肉从头骨上剔除，这道工艺需要经验丰富的人进行操作，才能将肉从骨头上完全剥离。

有些人喜欢吃卤肉饭，有些人喜欢吃卤肉面，而神木人喜欢将卤肉和干酪搭配起来吃。有嚼劲的干酪加上可口的卤肉，让人垂涎欲滴。卤肉能增加食欲，卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。神木人喜欢称卤肉夹干酪为神木式的汉堡包，可见人们对它的喜欢。

神木卤肉的美味在人们心中已根深蒂固，就是这份根深蒂固的情结，才使得神木卤肉的传统制作手艺代代相传下来。神木人对卤肉的喜爱不仅仅是因为对味道的贪婪、迷恋，更是因为人们对祖祖辈辈所留传下来的这份手艺的爱惜、珍重，神木卤肉，讲述着过往，承载着未来。

“炸奶链”是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是以"鲜羊奶"为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。

制作材料:牛(羊)奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。

制作做法:

1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。

2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。

3.案板上撒一层干面粉，将冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一层薄面粉，切成象眼块，然后放人干面粉中裹匀。

4.炒锅内加熟猪油1000克，烧至八成热时，散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散)，待浮起油面，表面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖100克即可。

神木肉羊是陕西省榆林市神木县的。神木是传统的农牧结合地带，肉绵羊存栏26.5万只，养羊业实现产值7.93亿元。

神木县从上世纪90年代开始引进小尾寒羊，2000年以后又陆续引进萨福克、陶赛特、特克赛尔、德国美利奴等国外优秀肉羊品种，对当地蒙古羊及陕北细毛羊开展不同品种间的二元、三元杂交组合试验，筛选出适合当地生态特点和肥羔生产的杂交组合。南部类型组为二元（寒蒙）、三元（萨寒蒙），北部类型组为二元（寒细）、三元（陶寒细）的杂交组合模式。形成了较大规模的杂交羊群体，2012年底全县绵羊存栏25.6万只，其中肉用羊和杂交羊15万只，占绵羊存栏量的58.6%。为肉羊产业的发展提供了丰富的遗传资源。

神木县肉羊产业发展以“环境友好型”、“资源节约型”为理念，整合优势农业资源，形成农业产业发展集成项目，以现代肉羊产业建设为主体，逐步形成布局区域化、生产专业化、经营一体化、服务社会化、管理企业化的生产方式和市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户的产业化发展格局。

佳县碗饦

碗饦是用荞麦仁水湿，用手搓揉成团，加水过滤得淀粉糊，盛碗内入笼蒸熟，凉后脱出。

食时切薄片，浇汁加麻辣肝花，清爽利口，为夏秋美食。