说实话,西江鱼这个名字还是第一次听说,是广东省内西江中产的鱼,有很多品种,做法也不尽相同。
天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼,该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种,有些生僻,过桥的做法则再熟悉不过了,用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤,至少熬煮三个小时,把丁贵鱼切片,配上白玉豆腐、香菜等辅料,用滚热的汤将生鱼片烫熟,鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口,不分伯仲。
说实话,西江鱼这个名字还是第一次听说,是广东省内西江中产的鱼,有很多品种,做法也不尽相同。
天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼,该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种,有些生僻,过桥的做法则再熟悉不过了,用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤,至少熬煮三个小时,把丁贵鱼切片,配上白玉豆腐、香菜等辅料,用滚热的汤将生鱼片烫熟,鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口,不分伯仲。
沙皮狗身高4656厘米,体重2227公斤,背短,头部比身躯大,黑鼻,舌头呈深蓝色,面部及全身的皮肤褶皱,耳小而下垂,毛短而刚硬,头似河马,嘴似瓦筒,三角眼。由于其皮肤褶皱,故称之为沙皮狗。“沙皮”,意为鲨鱼皮或砂纸的意思。
沙皮狗又名“大沥犬”或“中国斗狗”,是世界稀有狗种。大沥沙皮狗已与细犬、藏獒并列成为中国三大名狗,是迄今为止被国际犬界公认的十种纯中国狗种之一,也是世界上尚存数量最少的狗种之一。
所谓大沥沙皮狗,其实与-形象代表的“肉嘴”沙皮狗不同。原产地的沙皮狗小时候也是浑身褶皱,但成长过程中褶皱慢慢消失,躯体长出极短而竖立的单层毛,大沥人形象地称之为“马毛”。它们身形精瘦敏捷,嘴部貌似“瓦筒”,被叫做“骨嘴”,用以区别外国沙皮狗褶皱众多的“肉嘴”。一些香港养狗人认为,早期的沙皮狗具有较轻的骨量和比较长的腿,身上布满密密的马毛,头部也只有很轻微的褶皱。“骨嘴”沙皮狗在吻部的肉垫很少,整个吻部看上去瘦,从正面看两边的面颊消瘦,像被饿了好几天。“肉嘴”沙皮狗的吻部肉垫很厚,骨量也重,而轻骨量的沙皮狗在结构上很难承受这种头部硕大的“肉嘴”沙皮。
在大沥狗市场,沙皮狗的行情也在20世纪90年代末逐渐看涨。特别是1997年,香港人买得多,多数人希望买到的沙皮狗的皮越皱越好,于是,杂交沙皮狗的行情远远好过纯种沙皮狗。沙皮狗的行情在1997年至1999年达到最高峰。
在大沥,有一个坚持饲养大沥沙皮狗的黄柱华。在黄柱华的名片上,注明自己是国宝原种“骨嘴”沙皮狗饲养者,是大沥沙皮狗的传人。每当有人走到黄柱华在宠物市场的摊位时,他就会向大众说明:大沥沙皮狗完全不是国外皱巴巴的“大笨狗”的样子,它们灵活善斗,非常健康,是很好的家庭犬。
黄柱华认为,要培养一只好的沙皮狗,在它的成长过程中至少要参加四次狗赛:狗从三到六个月、六到十二个月、一到两岁、两岁以后,都应该让沙皮狗去参加比赛。黄柱华说:“其实和养小孩一样,从小就带狗去见世面,它就会与众不同。”
如何走出目前大沥狗市的低迷困境?业内有识人士认为,为了弘扬大沥沙皮狗的知名度,早日打造成国际名犬,有关部门应规范大沥沙皮狗市场,定期举办大型狗展,从而向国内外推介沙皮狗,以拓展销路。同时,要定期对外发布沙皮狗商情,及时反馈信息,减少经营盲目性。此外,要运用科学技术改良狗种,提纯沙皮狗,推动纯种沙皮狗繁殖,并根据市场需求,繁育新一代袖珍沙皮狗。这些都是使大沥沙皮狗走出低迷困境十分重要的举措。
信息来源:均安镇政务网
西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名。西樵大饼外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。制作过程是,选上等白面粉,白糖、猪油、鸡蛋,配以山上甘泉水,以发酵,作成饼性,在炉中烘制而成。又因饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。
明朝弘治年间,方献夫任吏部尚书时,一天四更起床,准备用早点,岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看,厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团,便急中生智,叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀,做成一个大饼子,放在炉子上烤。一会儿饼子烤好,方献夫用布包好,匆匆上朝去了。
方献夫来到朝房,见还有时间,便拿饼子就着清茶吃了起来,饼子松软甘香,十分可口。同僚们闻到饼香四溢,都咽口水了,有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓,不假思索便说:“这是西樵大饼。”散朝后,方献夫命厨子如法炮制,做了几十个大饼子,第二天上朝时带到朝房,分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口,西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制,供自己吃或招待客人。
后来方献夫称病还乡,在西樵山设石泉书院讲学10年,将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水,制出来的西樵大饼更可口了。
到了清未民初,西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家,它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外,还有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不变质的特点,广州、佛山的商人纷仿制,但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。
据有关书籍记载:入炉时,它能使饼不易粘底,使操作的人容易判断饼的生熟,使饼保持洁白的色泽;出炉后,人们可以根据它判断饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买。因而西樵大饼一般是不准多动的。
世界上植物学界,原认为研究古生物植物银杉,只能依靠十世纪前欧洲现存的银杉化石。十九世纪三十年代,东北林学院教授杨御晋,在我国发现有活着的银杉,当即震惊了中外,引起世界植物学家的高度重视,并且不少外国朋友纷纷要求来我国目睹真容。有的还想以一架三叉戟飞机换一棵银杉树。
银杉属松科,针叶常绿乔木,是珍惜古老孑遗植物。100多万年前银杉广泛生长在欧亚大陆,第四纪冰川袭击后,有的科学家认为它已断子绝孙,没想到这一稀世“活化石”惟我华夏大地独有。
据查银杉在广西、贵州、湖南等省有少量发现,大量存长于金佛山。经专家调查金佛山上的银杉树高1米以上的就有1987株,最大株高16米、胸径53厘米。
银杉树,树干高大挺直,皮暗灰褐色、浅裂呈鳞片,枝条有地衣藓类附生,塔形树冠,叶为深绿色,枝条平展舒美,俊秀多姿壮观,叶针状互生,翠绿柔软,叶背面有两条银白色气孔带,在阳光下微风吹拂即闪烁银光,银杉因此得名。
它木质坚硬有光泽,纹理直,耐腐力强。生长较慢,幼树长成一米高需要20年,若长成胸径20厘米,树龄需在150年以上。银杉的发现,给研究植物进化以及古生物、古气候、古地质、古地理等提供了活的实物证据,故誉称“1珍珠”、植物“熊猫”,无愧为金佛山一绝。1982年四川省政府批准成立金佛山银杉自然保护区。
南川金佛山银杉
重庆金佛山国家级自然保护区管理局
10986518
银杉(植物)
均安煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。
特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。
原料:
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐
制法:
1.将鲮鱼肉剥茸,加味精、盐打至有弹性,然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。
2.慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。
在一条横街内毫不起眼,但在2004年高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉,只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜,每碗3元,还有多种搭配。
逢年过节或喜庆的日了,高明人餐桌上少不了濑粉,多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑,卖相普通,但朴实有内涵。
一碗上好的濑粉,面条长,入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。
在八十年代以前,高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉,算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉,然后晒上七天,储藏好。等到喜庆的日子,才将它取出做成濑粉。
相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村,喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉,还专门种植适合做濑粉的下等米。其实,要做上好的濑粉,做工非常的讲究,没有三四个小时的功夫是不成的。
就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风,与中山濑粉的爽纫相比,高明濑粉侧重软滑,可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。