一. 江西省 赣州 章贡区 赣州鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜,全国只有赣州有鱼饼。赣州的鱼饼,俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤,味道鲜美,香脆可口,是家居备菜.一般逢年过节,赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
虽然看上去好象油炸豆腐,但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼,只需二、三两粉(鱼丸为四至六两);要加四至六个蛋;并要不停地顺着一个方向搅拌,时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的,倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向,炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便,比鱼丸的保存期更长;其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味,也可以烧、炒,经常是第一道上桌,作为“头碗菜”,味道美极了!
二. 江西省 赣州 寻乌县 阳天茶
产品具有外形紧秀如针、色泽翠绿显毫、冲泡返青、回味甘甜、叶底匀嫩完整等特点。二O一O年荣获上海举办的“迎世博——2010(中国)上海国际茶叶展览会”银奖;二00六年荣获赣南名优茶评比金奖;二00六年获得国家级无公害绿色食品认证;二00四年荣获赣南“十二佳茗”奖;二00四年全省名优茶评比“优秀奖”;
三. 江西省 赣州 定南县 鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。
做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
四. 江西省 赣州 上犹县 石伏鱼
(上犹客家方言叫法:蒲石狗子)是上犹深山密林小溪中的,它体形小、腹部平、无鱼鳞,常年生长在无任何环境污染的小溪急流中,紧贴石块生长,故而得名。上犹县五指峰黄沙坑小溪急流中的石伏鱼,骨软肉嫩,口味鲜甜。石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。
五. 江西省 赣州 兴国县 保鲜笋
保鲜笋选用优质鲜笋为原料,经真空包装,高温高压杀菌等工艺精制而成,无任何添加剂,保留了山珍的原汁原味及自然营养成份,更具有鲜、脆嫩的独特风味。经常食用具有助消化,清热解毒及增强肠胃蠕动达到天然减肥健美之功效,实为名副其实的天然绿色食品。
六. 江西省 赣州 安远县 九龙茶
九龙茶产于安远县境内海拔一千多米的九龙山上。这里地势高峻,峦峰重叠,山青水秀,树木茂密,气候温和,雨量充沛,终年云雾缭绕,土壤肥沃,极宜于茶树芽叶的生长。
《安运县志》记述:“日有雨不采,晴有云不采,晴采之,蒸之搓之,拍之焙之,穿封之”。可见其鲜叶采摘之细致讲究,制造工艺之精巧。
七. 江西省 赣州 赣县 江口倒菜
江口倒菜,又名江口腌菜,历史悠久,相传自明朝初期赣县江口就有生产。江口倒菜主要原料是大蔸菜,做的时候要用坛子倒置进行腌制,再进行成品加工。菜中含有氨基酸、维生素C等多种营养成份,具有开胃健脾,促进食欲之功效,是人人皆宜的“绿色”保健食品,倍受欢迎。
江口倒菜在赣州市、南康、兴国等地十分畅销,半成品可用作探亲访友的送礼佳品,更是待客美味和孕妇反应期食用的美菜,也可作孩子的小零食。
八. 江西省 赣州 章贡区 赣州黄芽白
该品种产于赣州市水西乡,故又称水西黄芽白。它有160余年的栽培历史,是江西省唯一的大白菜地方良种。叶面皱褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。叶球橄榄形,淡绿色、心叶白色、紧密度中等。赣州黄芽白早、中熟、生长期80-100天。抗病力强、产量高、球大结实,叶质肥嫩,汁多,味鲜甜、品质优
( 赣州)
九. 江西省 赣州 全南县 茅山春酒
茅山春酒为农牧渔业部部优金樱酒系列产品。根据古代秘方及养生药理,以深山珍果—金樱子为原料,采有南国优质糯米和合三鞭、当归、黑参、龟板、阿胶等十多种名贵药材,取特有帽峰清泉水,用传统工艺精酿而成。经五年陈酿出厂。
本酒色泽褐红,金亮透杯,味醇厚、醇香、回味悠长。具有补肾补血,温中益气,固精健滋之功能。
十. 江西省 赣州 大余县 大余鸭
大余鸭原产地为江西省大余县
【头型】 头稍粗
【颈部特征】 公鸭颈部粗,头、颈、背部羽毛红褐色;母鸭颈部细长
【体型特征】 体型中等偏大
【品种优缺点】 大余鸭适应性强,生长速度较快,皮薄、毛孔小,肉质细嫩,是加工板鸭的优质原料