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酥羊肉的做法简单，是陕西小吃的常见菜。

材料：

羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。

做法：

1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。

2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。

3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3厘米厚的长条。

4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。

要领：炸羊肉片时油温不宜过高，以免外焦煳里不熟。

特色：汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。

营养价值：

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

穰饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“穰饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“穰饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。

泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。 “穰饸”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。 清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“穰饸，穰饸”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。

彬县核桃是陕西省咸阳市彬县的。彬县核桃富含油质，味美，可食用，也可榨油，中医学上用仁入药，性温，味甘，功能温肺，补肾，主治喘咳、肾虚、腰痛等。

核桃是彬县传统的农副土品，核桃大、含油量高，全县已发展核桃30万亩，年产量3000多吨，是政府重点扶持发展的农业支柱产业。彬县各乡镇都有核桃栽培，年产量200万斤。主要有露仁核桃、大薄壳核桃、大中壳核桃、新疆核桃四个品种。

陕西凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“薄、光、软、筋、香”而闻名全国。其中绿豆粉皮，是以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，口味绝佳。

用料

绿豆粉100克水250ML自制辣油2勺（根据口味）醋2勺左右凉拌酱油1勺蒜适量榨菜3小片（切成丁）麻油适量荆芥或者香菜适量冷水一盆（或汤盆）。

做法

1、绿豆粉+水完全融合，搅拌均匀置放20分钟左右；

2、蒸锅烧水烧开，取一盘子，舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进披萨盘，摇匀后放进蒸锅里蒸煮。

3、大概2分钟就起小泡泡，这时就把披萨盘放进冷水里浸泡数秒，就可以起皮子了。

4、这时就把皮子放进冷水里浸泡，

5、如此反复把皮子做好。最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里，把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、荆芥一起拌匀即可。

小贴士

凉皮的厚度不要太厚，大概一元钱那么厚；做的时间长了就可以掌握了。在此说明：绿豆粉既是绿豆淀粉。

调料水的做法

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

辣椒油的做法

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

调凉皮方法：

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可，绝对是正宗的陕西凉皮。

旬邑石雕自古闻名，旬邑县底庙镇万家川人万政银，从小酷爱美术、泥塑、雕刻。他先尝试着做泥人，后又用当地的沙石做佛像。他跑遍了全国大部分佛教寺院，拍摄了众多形象逼真、造型生动、千姿百态的各种佛像、菩萨造像；查阅了《中国历代石雕大全》、《中国佛教图像解说》等资料，满脑子的立体人物造型迫使他坐卧不宁。家乡随手可取的石头，赋予了他创作的灵感，一块块的顽石到了他的手上便成了形态逼真的艺术品。他雕刻的石佛、菩萨、观音、罗汉、石狮、石马、石羊、石兽、石龛，竟可达到以假乱真的程度，就连国家级的文物专家也无法辨认真伪。

粘（nián）糕，旬邑名特小吃。用粘糜子面发酵蒸做，蒸前，先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀，用手搓成一尺多长的园条状，并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟。

粘糕食用时，切成约0.5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁会变为小尖，状如桃形。色黄、性粘、味甜为其主要特点。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民间待客之佳肴。

麻什又叫“猫耳朵”，旬邑地方小吃。麻什的做法简单，先将和好的麦面醒20分钟后，擀成1厘米厚的面饼。然后，切成约1.5厘米宽的面条，用手在案板上搓成圆柱，再切成小面丁，备用。在案板上撒少许干面粉，用大拇指在面丁上斜摁，面就会卷起来，样子像猫耳朵，即麻什。麻什的吃法多样，配以肉类、蔬菜和佐料，或炒或烩，食之可口，风味炯然。

彬县地方风味小吃。制作方法是用面粉加香油炒成蛋黄色、将香料研细成粉、杏仁用水煮泡去皮一分为二，芝麻炒成蛋黄色。锅加清水，下香料粉、食盐，水开后下油炒面制成稀糊状，下入杏仁瓣和芝麻即成。每天早上端一碗油茶，泡入彬州麻花，既经济又实惠，更别具一番风味。2003年4月，彬县一品鲜制作的杏仁油茶在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

彬州梨为农产品地理标志产品。彬县地方名特水果。原名“老遗生”梨，有1000多年的栽培历史，在彬县分布广泛。50年代中期开始引进新品种，目前主栽品种以酥梨为主，到2003年全县彬州梨栽植面积2.3万亩，年产量2.8万吨。彬州梨单果重300－500克，最大的500克以上，素以果面鲜黄、果皮薄、果肉白、果核小、汁多无渣、酸甜适口、香甜浓郁而驰名省内外，为历代贡品。经测定，彬州梨含可溶性固形物13－14%，硬度13.5磅。1957年，彬县人民将彬州梨寄给毛泽东主席品尝，0中央办公厅复信，鼓励发展彬州梨生产。1991年彬州梨参加陕西省果品评优会获得第一名。1995年彬州梨再次参加全省水果评优会，获得陕西省优质果品称号。彬州梨畅销全国10多个省市，深受广大消费者欢迎。

地域范围

彬县位于东经107°49′-108°49′，北纬34°51′-35°17′之间，地处陕西省咸阳市西北部，属渭北旱塬塬梁沟壑区，版图形似一正写的“人”字。东连旬邑、淳化，南依永寿、麟游，西临长武、灵台，北接甘肃正宁，是连接秦陇的咽喉要道。泾河自西而东斜贯其中，境内流长104公里，将全县分为南北两塬一道川。彬州梨主要分布于彬县泾河川道及各支流水系沿岸，其分布区域包括城关、新堡子、太峪、义门、新民、炭店、小章、香庙、龙高、永乐、西坡、北极、底店、车家庄、水口等15个乡镇，东起龙高镇土陵村，西至城关镇咀头村，南起底店乡西庙头村，北至永乐镇永乐村，生产面积共6666.7公顷，年总产量150000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况:彬县海拔高度715-1501米，其中泾河川道海拔在715-1000米之间。境内川原相间，土层深厚，质地良好。土壤多为黄壤土、黑垆土、黄盖粘黑垆土。全县土壤平均pH值8.58,有机质平均含量1.015%,全氮含量0.017%，全磷含量0.137%，全钾含量2.74%。

（2）水文情况：彬县境内共有12条河流。其中泾河自西而东斜贯其中，长104公里，为彬州梨的生产提供了大量的河滩地。另外比较大的河还有马

家河、安家河、拜家河等，这些河流水源充足，水质良好，没有污染，为彬

州梨生产提供了良好的灌溉条件。

（3）气候特点：彬县属大陆性季风气候，年平均气温9.3℃，气温年较差27.7℃，日较差11.7℃；年平均日照2199.3-2298.8小时，总辐射115.181-117.546千卡/小时，光能资源丰富。无霜期176-180天。年平均降雨量579.6毫米，雨量主要集中在七到八月。

（4）人文历史情况：彬县果树栽培历史悠久，梨在彬县栽培已有数百年到上千年历史。明代嘉靖年间的彬州司马张金度在《劝农即事》诗中写到：“…百年生聚兹更始，七月豳风未可忘。喜煞故园梨枣在，熟时还要上公堂”。清人谭嗣同写了一首《彬州》诗，“棠梨树下鸟呼风，桃李溪边白复红。一百里间春似海，狐城掩映万花中”。这首诗至今在彬县及周边县区广为流传。1957年中秋节，毛泽东主席品尝邠州梨后，指示0中央办公厅复信，鼓励彬县大力发展邠州梨。历史悠久，闻名遐耳的彬州梨在解放前主要是指实生的地方古老品种。50年代彬县开始引进了一批结果早、产量高的梨优良品种。80年代，彬县梨面积迅速扩大，又引进了国外优良品种。由于彬县自然条件得天独厚，所产梨果汁多味浓，甘甜适口，品质上乘，深受消费者青睐。人们习惯上把彬县生产出来的梨，统称为彬州梨。彬州梨目前保存的地方品种有9个，即老遗生、水遗生、平梨、夏梨、涩巴梨、光皮梨、秤锤梨、木梨和银梨。生产上的栽培品种以砀山酥梨为主，其它品种包括有雪花梨、长把梨、马蹄酥、秦酥梨、早酥梨、丰水、幸水、水晶梨等30多个品种。彬州梨外形美观、个大香甜、汁浓核小、肉厚无渣，可溶性固形物含量14%以上，1999年被评为“99中国国际农业博览会名牌产品”，多次被评为陕西省优质

水果，多次获杨凌农高会后稷金像奖。

生产技术要求

（1）产地选择：彬州梨适宜在交通方便、水源充足、土壤疏松、土层深厚、地下水位较低、排水良好、背风向阳的地域栽培。产地环境符合无公害食品林果类产品产地环境条件（NY5013-2006）要求。

（2）品种选择：品种以目前保存的9个地方品种为主，即老遗生、水遗生、平梨、夏梨、涩巴梨、光皮梨、秤锤梨、木梨和银梨，同时可选择砀山酥、早酥、八月红、秋水晶、六月酥、锦丰、中梨3号、绿宝石、南水等。

（3）生产过程管理：

①栽植：栽植密度为株行距2.5-3米×4米，每亩栽植55-60株。授粉树配置20%，栽植行向为南北行。

②土壤管理：一是深翻改土。分为扩穴深翻和全园深翻，每年秋季果实采收后结合秋施基肥进行。二是果园生草。选用草种有白三叶、黑麦草、碗豆等，宜于春末夏初、初秋雨后趁墒在行间条播或撒播。三是果园施肥。以有机肥为主，化肥为辅；早施、重施基肥，适时适量追肥。要求所使用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。

梨园允许使用的肥料种类有：农家肥：包括厩肥、厕肥、沼气肥、绿肥、作物桔秆肥、饼肥等，除沼肥、绿肥外，其它肥料堆沤腐熟后使用，有害元素含量不得超标。商品肥料：包括有机复混肥，腐殖酸类肥、微生物肥、无机（矿质）肥（化学肥料）、叶面肥等。其它肥料：不含有害物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料，糖醋厂废料等有机物料制成的，经农业部门登记允许使用的各种肥料。禁止使用肥料：未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶、塑料等有害物质的垃圾。硝态氮肥和未经腐熟的人粪尿。国家或省上明文禁止使用的肥料和未获准登记的肥料产品。施肥量以当地土壤条件和施肥特点来确定，盛果期梨园按产量计算施肥量，每生产100公斤优质梨果需纯氮1公斤，磷钾各0.8公斤。每产100公斤梨果，应施有机肥150-200公斤。

③水分管理：灌水主要时期是萌芽期或花后幼果膨大期，采果后到封冻前。灌水量要求为灌水过后，梨根际范围的土壤全部湿润为好，即以田间最大持水量60%作为灌溉指标。灌溉方法有穴贮肥水、微灌、渗灌、滴灌等。

④整形修剪：梨园常用的树形有改良纺锤形和细长纺锤形。亩栽50株以

下，宜选择“改良纺锤形”。即干高70-80cm，树高3.5米左右,冠幅为行距3/4,中心干较顺直,与主枝比3-4:1.在中心干上选培小主枝10-12个,开张角度80度。冠下3个小主枝斜向行间，枝展1.2-1.5m,冠中上部7-9个枝,枝展1.0-1.2米。亩栽64株以上，宜选择“细长纺锤形”。即干高90-100cm，树高3米左右，冠幅为行距3/4。中心干顺直，与主枝粗度比3：1。在中心干上选培小枝14-15个，开张角度70-85度，树冠下、冠上略短，冠中略长，呈“纺锤形”。

修剪的主要措施:抬高主干，加粗中心干；理清调顺枝头，疏除害枝；控制树高，缩小冠幅；减少骨干枝数量，加大主枝角度；保持主枝下大上小，单轴延伸，插枝补空，螺旋上升。

⑤保花保果：主要措施有：在初花、盛花期各喷一次0.3%硼砂加0.1%尿素加1%庶糖（蜂蜜最好）混合液。开花前1-2日，在果园内相距500米放置一箱蜜蜂，可满足5-10亩果园授粉。还可引进凹唇壁蜂，角额壁蜂，50-60米挂放一个蜂巢。结合疏蕾，采取花粉，在花开的当天上午进行人工点授或机械喷粉。

⑥疏花疏果：根据枝果比、叶果比或果间距离定果。砀山酥梨枝果比3.5:1,叶果比为25-30：1，果间距20cm留一个果。第一步疏花枝：结合复剪按果枝比3-5：1疏除过多、过弱花枝，剪截串花枝。第二步疏蕾疏花：对选留的花序保留1-2个边花蕾或花朵，其余花蕾花朵疏除。第三步疏果定果：先疏除小果、侧斜、畸形、病虫果，在5月20日前定完果。

⑦果实套袋：应选套袋增值高的品种；选园貌整齐，管理水平高的果园；选树龄较轻、健壮偏旺、结构良好的树体；选果形端正，完好无病的边果进

行套袋。另外套袋前要及时喷药，可选择世高3000倍或多抗霉素1500倍或菌立灭乳剂600倍加灭幼脲3号1500倍或速螨酮4000倍。

⑧病虫害综合防治：以农业和物理防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害的发生规律，科学采用化学防治，有效控制病虫危害。用药原则：允许使用AA级和A级绿色食品生产资料农药类产品；在AA级和A级绿色食品

生产资料农药类产品不能满足植保工作需要时，允许使用以下农药及方法：

中等毒性以下植物源农药、动物源农药和微生物源农药。

矿物源农药中的硫制剂，铜制剂；有限度地使用部分有机合成农药，按照有关农药使用准则，科学合理使用农药。

选用低毒和中毒等农药；严禁使用剧毒、高毒、高残留或具有致癌、致畸、致突变的农药；每种有机合成农药在一种作物生长期只允许使用一次；严格控制好施药量与安全间隔期；注意不同作物机理的农药交替使用和合理混用。

禁止使用A级绿色食品和无公害食品梨生产禁止使用的农药。

（4）产品收获及产后处理：彬州梨成熟后就可以采收，一般判断成熟度的方法有看果皮的色泽、测果肉的硬度、计算果实发育的天数等。采收时要按“先外后内，先下后上”的顺序采摘，且多用梯登，避免脚踩枝碰芽叶。阴雨天气和露水未干时不要摘果。采果方法是用手掌轻托果实，食指抵住果柄基部，轻轻用力向食指按压的方向斜歪一下，可使果柄与果枝自然分离。采果应轻拿轻放，避免人为损伤，果实须保留果柄；随采果随选果，将病虫、畸形、过小或残损伤果拣出。采收后的果实应立即运往阴凉处预冷，切忌日晒、雨淋，在散除“田间热”后再进行分级包装。

（5）生产记录要求：彬州梨生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：彬州梨个大匀称、外形美观。单果重100-300g。成熟时呈亮黄色，果面洁净，无病虫为害、果面干瘪和机械伤。

（2）内在品质指标：彬州梨酥甜、汁浓、核小、肉厚，可溶性固形物含量一般在14%-17.1%；彬州梨硬度一般为12.96/cm2左右，较耐贮藏。

（3）安全要求：彬州梨执行《无公害食品仁果类水果》（NY5011-2006）中的卫生要求。

包装标识等相关规定

（1）分级：按照国家标准《鲜梨》（GB10650-1989），将彬州梨分为优等品、一等品、二等品三个等级。

（2）包装：包装材料主要为纸箱。所用的箱板、隔板、蜂窝状隔板、果垫、包装纸及其印色、胶水、封箱胶纸等应清洁、无毒。箱体两端留气孔4-6个，直径15mm左右。

（3）标识：产品应有明确标签，内容包括：产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（彬州梨名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）其它：贮藏的适宜温度为0℃-5℃，湿度为90-95%。贮藏方法有冷库贮藏、土窑洞贮藏、气调库贮藏等。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

秦都红薯为农产品地理标志产品。秦都红薯是陕西省咸阳市秦都区的。秦都区地处关中平原，气候温和，境内红薯种植面积近2万亩，年产近20万吨。以无公害、 出粉率高、粉质好的莽塬红品牌享誉陕西乃至西北。秦都红薯是国家农产品地理标志保护产品。

秦都红薯，明清时期已有种植。民国十八年关中大旱，红薯以其“一季红薯半年粮”的粮食属性，解决了成千上万三秦儿女的饥饿之苦；上世纪六、七十年代，粮食供求紧张时期，红薯在解决群众温饱、渡过饥荒上发挥了很大作用。2001年开始，秦都区委、区政府高度重视红薯产业发展，积极组织农业部门强化技术力量，推广地膜红薯栽培技术，经过多年努力，初步形成了以马庄、双照为主的红薯产业基地，逐渐成为农民群众发展家庭经济的支柱产业。

咸阳市秦都区双照、马庄镇一带因为土层厚、降水少、无污染，种植红薯早有历史，为了推广红薯竞争力，村支部召集党员们集思广益，积极和西北农林科技大学甘薯课题研究组联手，引进了“秦薯4号”、“彩色红薯”等新品种，并通过党员示范，邀请专家给村民讲解栽培技术、病虫害防治等知识，积极推广机械化栽种、收获，注册“莾塬红”商标等一系列措施，充分调动了群众积极性。

如今咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社的会员已达280多户，带动当地群众发展红薯种植2万亩，每年为群众增收6000余万元，秦都红薯产品以其优良的品质出口韩国、匈牙利等国家和地区。

2013年，咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社申报的“秦都红薯”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

秦都红薯种植区域位于咸阳北塬的马庄镇和双照街道办，距咸阳市区15公里，地理坐标为东经108o37′-108o45′，北纬34o18′-34o26′。东到三合村，南到下帝王村，西到龙北村，北到将相村，辖57村，总面积2万亩，年产红薯6万吨。