湖北广水土特产豆渣粑 湖北豆渣粑菜谱

“月半粑”，是每年元宵节的传统风味吃食。在每年元宵节的前几天，人们便忙着筛滤大米，将筛下的细米磨成粉子；小伢们则提着竹篮沿河边地坡用小铁铲子挑回地菜（即荠菜或作地末菜），以作包馅，应城人俗称过元宵为过“月半”，因而这种细米粑也叫“月半粑”。哪家做了粑子，还向左邻右舍、近亲好友馈送，相互祝福在新的一年里万事圆圆满满。蒸熟的粑子除了当天吃，其余用竹篮装着挂吊起来，以后，每餐做饭时，取下几个粑子放进灶膛内，用余火焖着，过一会夹出来，粑子周身起一层深黄色的壳子，吃起来别有一番情趣。过去，应城街市上有专门炕细米粑的小贩，小贩把蒸熟的粑子放在火炉铁网上，两手不停地翻动，使粑子均匀受热，不一会，发出吱吱的响声，飘出阵阵香味，粑子炕得内熟外焦，令人垂涎。

饺子粑，一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。

这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜鸡蛋做馅的是不辣的，还有豆干，豆芽馅的好多种啦。如果你不太会吃辣第一次去吃的话就一定要记清楚。

原 料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。 调 料： 制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。 风味特色：四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于遵义地区。 技术要领：糯米面加水要适度，软硬要适中。( 遵义)

猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史了。新化老家食品有限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。它咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便。具有鲜明的地方特色。

芋头粑是将恭城名优槟榔芋切成指头大小果颗粒，放于黏米浆之中，在锅中都成半熟状，再置于盆中蒸煮而成，食用时，切片于锅中油煎，其芋头清香四溢，别是一番风味。

血粑鸭子

血粑鸭子是洪江特色菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。

椰香高粱粑流行于琼海地区一带，用当地产高梁米配鲜椰子丝蒸熟即成。

用料：高粱米500克、糯米100克、鲜椰子1个、白糖适量。

制法：

1、高梁米、糯米混和洗净，浸4小时，捞起配清水磨成浆，装入布袋压干，取出搓软成圆形小坯。

2、鲜椰子破开，刨出椰丝，用白糖拌匀待用。

3、将高粱粑坯入蒸笼猛火蒸熟，趁热粘上糖椰丝即成。

特点：相质软糯，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺之功效。

关岭达尔粑

关岭达尔粑，又叫“尔块粑”，是关岭人民的传统年品佳食，其特色是洁白柔韧，切细不断，柔和爽口，经煮不烂，“下锅有煮头，进嘴有嚼头”。每年冬腊月，销往省内外的达尔粑达万公斤以上。

达尔粑用山毛米、硬米，加上关岭特有的水质制作而成。旧时用碓舂米法制作，花工大，产量低。90年代，人们把传统的生产工艺和现代技术结合起来，既保持原产品的特质，又快速简便、产量高。

达尔粑有烧、烤、煮、炸、炒等几种吃法。烧、烤是将粑粑切成片，放在炭火上或炉盘上烧、烤吃，味美香脆。煮，是将粑粑切成细条，在锅里放入甜酒加糖或油盐加嫩菜煮熟吃。炒，是将粑粑切成细条，配上香肠、腊肉或鲜瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用猪油猛火炒熟，加葱、蒜、姜、酱油、味精等佐料吃，味道鲜美。炸，是将粑粑切成薄块或细条，用菜油炸成嫩黄色，蘸苏麻粉或水豆豉吃。

尔块粑，用冬腊月的水来浸泡，可保存四个月左右。切成细条晒干，放置通风干燥处，可保存1年以上，吃前用水泡软即可制作。现粮油加工厂制作成真空达尔粑，一年四季均可尝到新鲜的达尔粑。

午时粑

午时粑工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、火腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。

将锅里放上水烧开后，用吊浆粉揉成圆饼，放入锅内煮熟。取出后放入盆内，加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子，分别包入甜咸馅心，搓成圆形后抹上一层熟菜籽油，用船船叶裹起上笼旺火蒸一刻钟，美味可口的午时粑就做成了。

晴隆豆沙粑用精选糯米、小米或鲜米，经泡、蒸、搅拌后，以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，烤、油煎后食用。

其外形美观，口感极佳，富有地方特色，是家居食用、馈赠亲友之佳品，深受县内外人士亲睐。