合阳必买的特产 合阳什么特产适合送人

荞面煎饼

同家庄镇的西同鞮村有一个独特小吃——荞面煎饼，当地人称为“红油馇子”。这种荞面煎饼的形成大约有百余年的历史。当初是摊完踅面后，有熟人来让摊个小些的，烙熟，吃起来感觉味道不错，从此便形成在大鏊上摊小煎饼的方式。再后来裹上调料，形成一种新的小吃。煎饼摊好，盖上净白布稍微捂一下，使其变软。然后放上红油辣子、葱花、大油、盐末和柿子醋，重新上鏊加热，让大油化开。再轻轻用手揉搓，使调料混合均匀，卷起装碗，递于食者。荞面煎饼软和筋道，加上葱香以及醋与辣子掺和后的特殊味道，大开胃口，直吃得口中吸溜，头上冒汗，却越嚼越香，吃上两三张才过瘾。

西同鞮村的荞面煎饼近年名气越来越大，五六家经营者还供不应求。县城许多人不惜翻徐水沟跑几十里专门驱车前往，大快朵颐，甚至特意用此招待外地朋友，让其领略地道的乡间小吃独有的风味。逢年过节回到家乡的本村人更是要重温乡情，所以经营者即使除夕和大年初一也不停业。

同家庄水鲜饸饹用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，使用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。 水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放到木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。

铁锅炖是古老的一种烹饪技术。即用铁锅炖肉、菜等。炖好的菜名曰地锅菜。做地锅菜必需用铁锅，借铁锅在烹调过程中有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分。也时时保持着菜的营养和热煎旺，让你吃得热糊可口，热汗直冒。

旧时地锅菜多流行于农村。先在地上挖坑，坑上架锅，锅下加薪生火，所以称为地锅。后来，用砖头和泥巴砌起土灶，灶上架锅，锅下加薪。

铁锅炖的种类很多。铁锅炖排骨是将剁好的猪排用凉水泡去血色，在开水锅中焯一下，去掉浮沫捞出用凉水冲洗干净。佐以料酒去掉腥味，炒好糖稀，给排骨上好色。接着在锅中温油，加入花椒、桂皮、香叶、姜片、辣椒等十八种名贵中药材煸炒出香味后，放入排骨慢炒几分钟，加入适量的水慢炖，放入盐、酱油、调料和香菇、萝卜等烹饪至烂熟。炖好的排骨肉质鲜美，营养丰富，麻、辣、香味俱全。

合阳最为出名的地锅菜当下要数县城凤凰北路的“大锅大灶”。大锅大灶是祖传秘制。总经理党天兴的父亲党和斋解放前曾在三原县经营药材批发三十余载，字号“三益堂”。经常在甘肃、宁夏、青海采购名贵中药材，销至浙江、福建、上海一带，当属西北最大的药材批发商。他一生酷爱研习药膳，如有亲朋好友造访，亲取各种名贵中药材加入调料，吩咐妻子做地锅菜款待。待锅里肉烂菜熟，香味弥漫，便邀请大家围炉而坐品尝。此时，香气氤氲，情谊而至，大家纷纷融入这浓浓的氛围里。真乃是“故人具鸡黍，邀我至党家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻……”。以后，大家每每到党家做客，总会念念不忘党家的地锅菜，而党家人也乐以党家的地锅菜而给予热情招待。这样一辈接着一辈，依法炮制，党家地锅菜就这样一代一代传承了下来。

吃党家地锅菜时围炉而坐，温馨、和睦，亲情、友情油然而生。为把这种温馨和幸福传递，党天兴便有了一个想法，把党家地锅菜呈现市面。2013年11月，党家地锅菜便在市面上问世了。盘以火炉，炉上蹲锅，锅下添柴。锅下烈火熊熊，锅里嗞嗞作响，锅上热气腾腾，肉、菜、蛋翻滚着；绿的、红的、白的荡漾着。去那里，让你立刻找到了回家的感觉，也会常常想起母亲在大铁锅里给我们熬的大烩菜和一家人其乐融融的感觉。它不仅经济实惠，而且美味可口，吸引着四面八方的食客。

党家地锅菜在传承中不断创新，专门培训厨师，还研发有铁锅鱼、铁锅鸡、铁锅兔及纯牛羊肉烧烤，色香味俱全，亲情味更浓。党家地锅菜在吃完炖香的肉后，再佐以自产的萝卜、青菜、粉条、豆腐等或随君任点些虾类、菌类等美味食材，在锅汤中稍煮任君品尝。吃完菜肴后，下数根水捻biang biang面，滑滑的、嫩嫩的、软软的，薄而透亮，软而筯道，挑一根，似吸似送入口，连嚼带咽下肚，用家乡话讲“嫽扎咧！”。党家人传承祖辈的美德，进货严格，质量保证。正宗的农家土鸡、东北野生鱼、野兔；烧烤的牛羊肉从渭南清真食堂专门进货。

党家地锅菜，回归自然，健康温馨，吃的首选，家的感觉。朋友！不妨去以品尝。（文：罗竹芳）

合阳红薯为农产品地理标志产品。合阳红薯种植历史悠久，品优质佳，独占中国西北市场鳌头。

据县志载，民国3年，新池乡南顺村村民引入红薯，开始零星种植。上世纪60-70年代，为解决口粮不足，产量较高的红薯栽培遍及全县。1987年，全县种植红薯10.5万亩，为历史种植面积最大的一年。1996年，红薯地膜栽培试验成功，平均亩产1760公斤，创历史最高纪录。

地域范围

合阳红薯保护区域为陕西省渭南市合阳县所辖新池、黑池、城关3个镇 61个行政村，东到新池镇行家庄村，南到黑池镇卢家庄村，西到黑池镇朴鲁村，北到城关镇北里村。地理坐标为东经110°09′35.61″-110°12′21.77″，北纬35°05′40.83″-35°08′57.45″。区域保护面积3万亩，总产量9万吨。

产品品质特性特征

1.外在感官特征：合阳红薯单个长约18-22㎝，直径8-10㎝左右，重约150-300g，薯皮紫红色，薯肉淡黄色，薯块长纺锤形，口感干面香甜，生吃香脆，栗子味浓，是红薯中的上品。2.独特内在品质指标：合阳红薯内含物丰富，富含淀粉、粗纤维、可溶性糖、VA、VC、钙等，其中每100g含淀粉量不低于18.0g 、粗纤维含量不低于0.7g、可溶性糖含量高于7.8g、VC含量高于18.0㎎、钙含量不低于75㎎。3.安全要求：合阳红薯标志使用人其生产基地和产品需达到无公害农产品产地和产品要求，或批次抽检符合农办质〔2015〕4号文根茎类和薯芋类蔬菜甘薯产品质量安全要求。

三池削面

徐水之阳的三池村因削面而出名。三池削面与山西削面不同，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。三池削面可按食者的不同要求削出宽窄薄厚各有差异的不同品种。入锅煮熟装盘，调上油辣子酸醋，撒一撮葱花。入口光滑筋道，口感极佳。合阳县城已有好几家三池削面店，许多人还喜欢专程去同家庄品尝地道的三池削面。

合阳面花历史悠久，是在乡野村间广泛流传的一种风俗礼馍，在民间叫做“花馍”或“花馒头”，是中华“馍文化”的重要组成部分，是馍家族中的骄子。它制做精美，既有可看得观赏性，又有可吃的实用性，是艺术性颇高的民间艺术品。

合阳面花在长期发展的过程中，逐步形成自己“造型生动夸张，制做精巧细腻，色彩鲜艳夺目，民俗气息浓郁”的特色。因之久负盛名，尤其是改革开放以来，频频在国内大型民间艺术展览上亮相，获得极高评价，而且作为中国的文化使者参加国际展览，因之合阳被誉为“面花之乡”。

黑乌鲤

黑乌鲤，又名乌鲤。鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。鱼体呈圆筒形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大、牙尖，咽头上方具有一宽大鲤上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。肉鲜美。食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效，可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。

徐水之阳的三池村因削面而出名。三池削面与山西削面不同，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。三池削面可按食者的不同要求削出宽窄薄厚各有差异的不同品种。入锅煮熟装盘，调上油辣子酸醋，撒一撮葱花。入口光滑筋道，口感极佳。合阳县城已有好几家三池削面店，许多人还喜欢专程去同家庄品尝地道的三池削面。

俗语曰：水车头的豆腐，一味儿做（zou）出。意思是说该村水质好，同样的豆子做出的豆腐多，而且质量好。

相传汉武帝当年北征时，在万年村驻扎时时专门派人到水车头买豆腐吃，就可知水车头豆腐的历史悠久和天然美味。

要说水车头村的豆腐，先要从水车头村的姓氏说起。据说在清时，水车头村东南有一条小溪，溪的东边是一姓车的大户人家。这条小溪流从姓车的巷头流向东南，故名“水车头”。在清同治年期间，合阳县约有45.6万人，县城特别繁华，人流量大，街头生意特别兴隆，县南的几个村子形成了产业供应链。北庄的糖坊产小儿吃的“眼镜”和琼锅糖。南庄的生产白酒、官庄生产的粉条都很有名气。但最有名气的还要数水车头的豆腐。

水车头的豆腐因水而有名。水车头的小溪由于地理的变迁而消失，勤劳勇敢的人们打井汲水。随着辘辘的吱吱声，汲出的水清澈如镜，饮起来甘甜，富含多种矿物质和微量元素，人们用井水磨的豆腐更是天然美味。

因为很早形成的城市产业供给链，水车头有专门的豆腐作坊10多家。慢慢扩大到全村90%的人家农闲时都磨豆腐补贴家用。做的人多了，销售就有了问题，出现了市场竞争，大多数人家做的豆腐质量都赶不上专业的老作坊。随着竞争的日趋激烈，产品质量越来越高，水车头的豆腐越来越优质，越做越出名。好的豆腐可以挂在秤钩上秤。尤其是熟吃，越煮越浑，可漂在汤上。有民谚为证：水车头豆腐用秤称，煮到锅里似鱼游，吃到嘴里软而透，吃不厌来吃不够。

水车头豆腐的制法细致讲究：豆子炕得干，合子舂得净，搭磨搅得匀，过浆吊包细，又因所用井水水质洁净、富含丰富的矿物质，点出的豆腐颜色洁白，细嫩柔软，豆味浓香。

做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去壳洗净后放入水中浸泡，夏天一般为6小时左右，冬天为12小时左右。第二是磨浆过滤。豆子浸好后捞出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出来的原浆用袋子(豆腐布缝制成)装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆滤完后，开袋口，再加水3公斤拌匀，继续滤一次浆。一般10公斤豆子出浆60公斤左右。第三是烧浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，温度保持在90——110℃之间，不盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。第四是点浆。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。点浆是做豆腐关键环节。点的过嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；点得过老，入口粗糙难吃。第五是压豆腐。将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结30分钟内，用勺子舀进铺好包布的四方木筐或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。第六是揭包。揭包时在包外面洒凉水，慢慢揭开，防止沾包影响豆腐的整体美观。

随着水车头的手工豆腐的知名度越来越高，销往周边各县市，驰名省内外。而今，随着素食之风在全球兴起，蔬菜、豆腐越来越被人们所推崇。水车头村同红斌、高娟夫妇在传承中大胆创新，推出水车头豆腐第一宴，一样的豆腐让你吃出非比寻常的味道！把豆腐经过炒、蒸、炖、烤、煲、烧等，你便开始了在汤的、干的，荤的、素的，红的、绿的、黄的、白的豆腐盛宴里遨游。有用铁锅熬制出的清热泻火的豆腐浆；浇上豆瓣酱爆炒的红油辣子的0豆腐；豆渣和小米为主料，芹菜和豆角为辅料的豆渣麦饭；翡翠豆腐、豆腐饺子，、怀胎豆腐、豆腐丝拌粉条、干煸豆腐。最温馨难忘的要数热气腾腾的黑粗砂砂锅豆腐，荤素搭配，油而不腻，汤浓味美色鲜煎烫，让你唇齿留香，回味无穷。让你食之既有营养，又利健康，着重于美容、养颜和滋补。（文：罗竹芳）

合阳县是陕西省的苹果生产基地之一。目前全县栽植面积已达25.3万亩。合阳又是陕西省苹果优生区，发展苹果生产有着得天独厚的条件，特点为“三优”。一是果质优。自然环境和栽培技术相辅相成，相得益彰，苹果产区海拨平均在800米左右，年日照时数达2525小时，日照百分率57%。由于海拨高，昼夜温差大，光照充足，所产生苹果色艳、味浓、糖分高、硬度大、耐贮运。一般硬度在15磅以上，可溶性固形物15%以上。二是外形优，合阳苹果产区系干燥型农业气候区，所产苹果果面干净，光泽度好，口感浓香，风味独特。三是品种优。以优质红富士为主栽品种，有粉红女士、滕木一号、新红星、皇家嘎啦、美国八号等20多个早、中、晚熟优良品种。合阳苹果以梁山脚下的皇埔庄、甘井和杨家庄三乡镇所产最佳。这里出产的苹果已走上国宴的餐桌，享誉京华。合阳苹果多次在省、市评比中名列前茅。“金水牌”、“甘井牌”是合阳苹果两大名牌，获得国家颁发的“绿色食品证书”已打进全国各主要城市的果品市场，远销香港、澳门和东南亚地区的马来西亚、泰国、越南以及俄罗斯。