油糍粑特产 特产糍粑推荐

糍粑 用龙潭糯米做出的糍粑香软可口，白如雪，拉如丝，软如棉，曾是皇宫贡品。

桐叶糍粑

将米磨成浆，用白包袱包裹，然后将包袱压上石头，待水分干后，揉成团，包上豆粉、芝麻糖等做成的馅，用新鲜的桐叶包好，煮熟即可，糍粑里弥漫着桐叶的清香，香甜可口。

芭蕉糍粑

糍粑的原料是用鲜嫩的玉米加水在石磨上磨成浆，滤干，用新鲜的芭蕉叶缠成三角形，然后放到蒸笼里蒸熟。不加任何配料，黄的玉米糍粑，绿的是芭蕉叶，打开有一缕天然的清香，是天然健康食品，细嚼能回味无穷。

重阳糍粑

重阳期间，糍粑原料用米和新鲜艾蒿叶磨浆而成，中间包经常豆泥和芝麻、糖做成的馅，包好后揉成团，下面垫一片干净的橘叶，放到锅里蒸熟，做好的糍粑颜色碧绿，弥漫着艾蒿的清香，别有风味。

枕头棕粑

枕头棕粑又称肉棕粑。枕头形，长约20厘米，中间圆锥体，糯米中间包馅，馅一般用腊肉和新鲜猪肉做成，加胡椒粉，五香粉等配料。棕粑用棕叶缠紧后，放在锅内煮，肉、油和香味渗入糯米中，香气扑鼻，是溆浦传统小吃。

糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。

糍粑，为黄冈地区传统名吃。“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是黄州流行的年俗。对于黄冈人而言，打糍粑的象征意义甚于物质意义。打糍粑往往与杀年猪“两盘同开”。吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲把整个一年都能照亮。如今黄冈的传统年俗正在流失。

打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是黄冈老百姓过年家家户户必备的食品之一。年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙。在打糍粑之前，先将糯米淘净浸泡两三天后，放入木质蒸笼大火蒸熟。“为防止蒸锅水烧干，要不时地沿锅边向蒸笼里加水”。

将蒸熟的糯米拿出来放到“地窝子”里，“地窝子”是用硬石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆，男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。

将整团的糍粑都拿起来放在一张大门板上，平整成大约5厘米高的样子，等糍粑慢慢变冷变硬后，用刀切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡。春节时可以将糍粑油炸、火烤、打汤等，来招呼客人或自己食用。

糍粑可烤、可煮、可煎、可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑，或煨一罐鸡汤糍粑。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3个月以上。

油枣

油枣含有丰富的维生素A、B1、B2、C和蛋白质、糖类、有机酸、脂肪及人体所必需的18种氨基酸、铁、锌、磷、钙、硒与微量元素，是传统的营养滋补和医疗保健食品。

油枣外形特征为个大、长圆形，色泽暗红，与其它枣相比具有含糖高、有油性、香脆甜、口感好、可鲜食、宜贮存、制干加工等特点，可加工干枣、乌枣、蜜枣、枣茶、枣汁等多种产品，具有广阔的市场前景和发展潜力。

相传清代康熙皇帝北巡，食此红枣，香甜细腻，口称神品。从此，兴县油枣成为皇帝必食的膳品。1996年，兴县油枣在全省林业博览会上被评为山西省十大名枣之一。

糍粑是我国南方特别是客家地区最为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。

糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑最为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。现在的街市里虽然时而有糍粑卖，但那些机器制作的糍粑并不地道，吃起来总还有饭粒的感觉，在香、韧、甜等方面也没有南阳糍粑来得痛快。农历3月23日是南阳一带的打醮日，记者前往南阳目击了糍粑制作的全过程。

糍粑是糯米做的，它的特点是粘、韧、滑、香，那种口感是任何一种食物也无法比拟的。

糍粑的具体做法是：浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。将蒸好的糯米饭倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持"T"形的棒槌去击打，因糯米的特性是黏稠，加之米饭滚烫，所以石臼旁还须一盆冷开水、一个"救糍粑"的人。

"救糍粑"的人动作要大胆而准确，既要"救糍粑"，又要注意自己的头和手不被打到。南阳人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一项费力气的差事，非得壮汉不可，力气小的人没多久就会感到手臂软绵绵的。打糍粑既是个技术活，也算是粗活，它讲究准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀、有韧性，这活儿即便是冰雪天气也会出一身大汗。

糯米饭捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工将糍粑捏成小拳头大小，压扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很讲究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用红糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，还可用微波炉加热。

吃糍粑最过瘾的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山区阴寒潮湿，为了取暖，一般人家都会燃起火炉，大伙围坐一团。将糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中渐渐鼓胀，叽叽作响，表皮微微隆起后像个大包子。此时将表皮弄破，会有一股白气腾出，用口撕咬外酥内软外黄里白，似一个"金包银"的糍粑拿在手里软乎乎的，但千万要注意避免烫了口舌。

据乡土志书记载："糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径一尺五，寻常者约四寸许"。心灵手巧最会做糍粑的客家妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤，这叫"破笼粑"，象征"五谷丰登"，又显示客家人大方和好客。

用上等糯米，清水浸泡至饱和状态，后蒸煮，再用木杵石臼强力捣制而成。其形圆有光泽，饰以红边印花。其味软熟香糯，滋补。煮食、煎食、油炸均可。咸、甜皆宜。为农家备必的年节礼品。每年春节前，几乎家家户户打粑粑，杵捣之声响遍村巷。另有清明糍粑，为清明节专用供品，故名。变用糯米，研粉，再与白头翁（一种野生菜类）焙干研粉相拌合，内馅，制团蒸熟，备食。其味香甜，风味独特。

应城糍粑又分为甑仁糕、发糕等，米耙包糍粑也是风味早点搭配，糍粑属于米制品类，也是应城闻名于湖北的传统节令食品，它以糯米为主要原料，间以绿豆在热油锅里炸制而成，是具有纯朴的民间特色和浓郁的乡土气息的风味小吃，其特点是色泽金黄，外酥内软，咸香滋美。

宁县油糕用小麦面作面皮包红糖或蜂糖做成馅饼下油锅一炸即可。其特点色泽呈黝红色，入口表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，让人百吃不厌。它的制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在案板上。凉却后，烫面兑适量的干面，揉匀堆放起来，根据温度的变化，看面是否饧好。若面完全饧好后，然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，即可食用（也可以用刀切成小方块，撒上白糖食用）。

荞麦油圈

将荞麦面粉用开水烫拌均匀后，连同面盆放置于80℃水锅中隔水热蒸，10～15分钟取出，冷却后掺进黑面少许，加酵面发酵，用手蘸油做成巴掌大的圆圈，入油锅炸熟食用。

隆回的糯米糍粑，可爱圆润，白白的透着一层亮光；入口柔软、爽滑，口感极好。可舂糍粑的工序、材质却很讲规矩。

舂糍粑的木槌要山上的“枣木”、“枫树"做成，因为它们的木质条纹走纵向，不易开裂痕；要手工做的杉木罾来蒸；粑筐也是麻花石头，由当地祖传手艺人打做而成；雕花印版要梨树制；还有要调好的印花。

先把糯米晒干，洗净，浸泡12小时以上放进木甑，大火蒸2-3个小时上了气蒸，蒸到九分熟的时候起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼筐里。两个粗壮汉子举起手腕粗的枣木或枫树大槌，呼儿嘿哟地打起来。

这打糍粑很有讲究，力度和技巧是任何时候都必须掌握的，两人对站，身体前倾。追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人围了石臼，各站一方，手中的木槌下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得木槌和米粘在一起；准头要足，两根木槌此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；稳即是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，大概十几分钟，汉子们一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎的一个团。这时，两支木槌架起来，两人合力往上一拉，早有能干的大婶准备好了绳子，抹点膏糍粉（就是光米磨成的粉）缠住木槌粘糯米的上端，往左右两边用力一嘞就把沾粘在木槌上的糍粑团落到了团箕里。再打点粉一抹。出粑坨手感一定要准，那样才会大小一致的均匀；再一小个一小个的分发出去，其他的人再把它揉揉，盘成圆形，再把光滑的一面放底下装到那早就准备好的梨木雕花印里，那糍粑就成形了。在印盘放个5分钟左右，没事的时候也用手或木板去压压，达到光滑，美观。

刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。孩子们再给印上美丽的红点缀，有的还在中间加点绿。如果是用做大寿的，还会贴上松柏枝，以表万年常青，青春不老。

有的地方，小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方富足。