(100千克成品)皮料:上等面料加米稀40千克
酥料:猪油(或植物油)+面粉12.8千克
馅料:砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克
面料:白芝麻8.5千克
制作主法:
1.制皮:首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时,关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断,以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。
2.起酥:使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。
3.制馅:砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛,陈皮要剁碎,然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。
4.烘烤:这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤,严格掌握火候,作到表面起鼓,不露馅,饼边有鸡毛裂纹,吃起来皮酥有层次。
产品特点:薄皮大馅,在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字,不仅形-人,而且入田麻香酥脆,被人誉为酥点一绝。
豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。
鼓浪屿馅饼里面裹有各种馅料,口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多!有鼓浪屿馅饼、老公饼、老婆饼、香肉饼、椰子饼、绿茶馅饼、海苔馅饼、素饼、绿豆糕、还有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圆、草莓、菠萝、椰子等水果口味馅饼,品种繁多!
特色
鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一,已有50多年生产历史。它的迷人之处在于:其外观小巧玲珑,色泽金黄,味香皮酥,馅甜适口,并具有爽喉之冰凉感。该产品既是茶点、点心的可口佳点,也是馈赠亲朋好友的家乡。每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日,更受消费者喜爱。 馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。鼓浪屿馅饼的主要特点是在制馅上下了工夫,绿豆研磨很细,蒸煮得很烂,此外,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而产品入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中,以油当水,精工揉合,焙烤后饼香清甜,酥而不破。 值得一提的是,馅饼中的绿豆清凉解毒,且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份,以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅,不但营养成份得到了保留,而且更有香0爽口的诱人特色。 本产品在1983年荣获省优质产品,1985年和1989年获轻工部优质产品。在历年厦门市糕点评比中均名列榜首! 目前除了在福建当地有卖,近期在广东各超市也可以买到了,广州深圳都有,更加推广开了,由于此产品保质期才25天,所以货源不多更是先到先有! 鼓浪屿馅饼,特指“鼓浪屿”品牌的馅饼,并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1956年的“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。
产品产地:浙江金华
产品特性:进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味
产品历史:金华酥饼历史悠久,相传唐代开国名臣程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师。以后代代相传,名气越来越大,成为闻名遐迩的传统。
产品简介:金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下各有10余层,每层薄如纸。香松酥饼,味道极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。
油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心,捏实边沿,油炸成熟。其层次丰富,花纹清晰,色泽金黄,酥脆味香。
油水面包酥面搓圆条,切节,卷成圆饼。半肥半瘦猪肉剁细,用猪油炒熟,加盐起锅与火腿颗、萝卜丝、花椒粉、葱花、味精等和转成馅。
以圆饼包馅压平,入猪油炸至饼微黄、浮于油面时起锅即成。
操作要领:在酥面与油水面合拢时,油水面的块子须厚一点,以免把酥面包卷时穿出来;炸饼时,锅要随时摆动,以防粘锅;火不宜大,以防炸煳或炸穿。
郁山擀酥饼--以工艺独特,取料考究精细,食后丹桂余芳,以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。有名人食后曰:"食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥"。1990年在四川省商业厅召开的国际食品展销会上评为"优质擀酥"收录《彭水优质农副产品集锦》。郁山擀酥饼,味美而纯真。郁山擀酥饼源于清嘉庆年间,由"严富春斋"名师研制而成。其秘方留传至今两百多年历史。郁山擀酥饼,近,酉、秀、黔、石、彭等地区名特食品超市均坐镇。远销,北京、武汉、上海、福建、广东等地。