宁阳特产干货 宁阳特产有哪些值得买

犬肉，俗叫“狗肉”，早先肉户常把煮熟的肉块装入用白蜡树条编制的圆形高筐内挑着赶集出售，故又称“高筐肉”。

宁阳犬肉是省内外驰名的传统名吃，又以泗店镇牛家村的犬肉为最佳。

牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的历史。 早在清雍正年间，该村以彭姓为主开始了宰狗肉的生意。解放初期，发展到彭、侯、刘等7家，由于选料、配料、 加工讲究，煮熟后内色棕红、食无腥味，香郁不腻，味道鲜美，具有独特风味。

牛家村犬肉在加工方法上有其独特之处：一是挑选肥狗宰杀后，将肉分成三大块，清洗至无血色。二是把肉和用纱装好的砂仁、肉蔻、肉果、茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料放入锅中，然后加清水，先用大火绕开再改为中火，半小时后加入食盐，关键在于把握火侯，不能煮得过烂，三是待肉煮至八成熟时，用木棒将块状火硝（适量）夹住点燃，迅速插入肉汤深处，这样不介使其除脏去毒，并能使肉色鲜嫩，四是当锅中火硝融化、停止翻白沫时，撤去明火，焖六至八小时即可出锅。

犬肉含丰富的营养成分，不仅是饮食佳肴，并有很高的药用价值，人常食能安五脏、轻身益气、宜肾补胃、壮气力、补五痨七伤、补血脉等。

近年来，泗店镇积极开展犬肉新技术、新产品的开发，采用真空包装技术进行犬肉深加工，不仅延长了保质期，产品外观形象以及卫生状况大大改善，为外地销售提供了方便，深受广大消费都的好评。2000年，牛家村共有犬肉加工户100家， 其中加工大户50多家，年产犬肉1000多吨，旺季时日产高达10余吨。产品销售主要以批发为主，销往周边市县，供不应求。

山东特色美食呱嗒子。也叫"牛舌头"，是山东回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。

宁阳“四八”宴席文化与酒礼至今已有一千余年的历史，是中华民族优秀餐饮文化的珍品。随着历史的变迁，社会的发展，宁阳“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善，并作为具有鲜明特色的地方民俗延续至今，是鲁菜当中重要的代表菜系之一。 “四八”宴席以荤菜为主，宴初是“四个盘子、八个碗”，每席以“四”为组，以“八”为限，以用餐具三十二件而得名。另外还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。 酒礼是“四八”宴席中必不可少的礼节，主要为“酬（chóu）酒（即备酒设宴）、献酒（即为倒酒）、酢（zuò）酒（即回敬酒）、敬介（jiè）（即相互敬酒）”。敬酒时还要说上几句敬酒辞，敬酒的人和被敬酒的人都要起立“避席”。敬酒个数，一般以双数为好，寓意甚丰。如“俩好”、“四喜”、“六顺”、“八发”、“十全十美”等。 “四八”宴席文化与酒礼集中体现了“仁、义、礼”和 “礼尚往来”、“尊老敬长”等儒家思想，直至现在，虽历经千年而不衰。

钟庄豆腐皮历史悠久，以精大豆、纯天然泉水为原料，采用传统工艺精制而成，薄如草纸，清爽劲道，口感独特，食用方便，营养丰富，系东庄名吃。该产品不含任何添加剂，工艺独特，香气四溢，是预防癌症、高血压等疾病的最佳食品，该产品易贮藏，便携带，是访亲送友的上等佳品。 钟庄豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健抗，又能增加奶水。用肉末、黄花、生姜、砂仁、人参、豆腐皮清蒸，汤鲜味美，营养丰富，胃口顿开，可调气补血，促进产妇身体恢复和婴儿发育。钟庄豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

【宁阳桑蚕茧】 宁阳县是山东省桑蚕茧生产重点县。宁阳蚕茧色好、个大，好茧率在80％以上，

干茧适干率超过95％，粒茧丝长平均1094米，解舒率在75％，茧层率在54％以上，均度、净度等其他

技术指标，也都达到或超过了标准要求，一直为泰安、周村、滕县等地缫丝厂家所欢迎，宁阳县也被

山东省丝绸公司命名为蚕茧生产先进单位。宁阳县境内自古就有植桑养蚕的习惯，南宋爱国词人文天

祥路过宁阳时曾写下“桑枣人家近，蓬蒿客路长”的诗句；明朝时期，宁阳亦有“春光月已三，农家

修旧耒，织女视新蚕”之说。民国七年（1918年），全县养蚕农家已有2000多户，年产蚕茧40余担。

此后， 农家养蚕从未间断。 建国后， 大面积植桑养蚕始于1964年。到1985年，全县桑园面积扩大到

1.55万亩，其中，面积在百亩以上的村就有44个。鲜茧产量也超过100万公斤，占泰安市鲜茧产量的50

％以上，居全省第二位。

宁阳黄梨又名金坠子梨，因其果色金黄、形似坠子而得名，为宁阳县传统地方。宁阳黄梨适应性强、耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病虫、易管理、稳产高产、营养价值较高，每百克果肉中含蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物12克、钙5毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸2毫克、抗坏血酸3毫克。梨果皮厚，耐贮运，果肉乳白色，味甜多汁，并有香味，是很受欢迎的果品之一。除生食外，还可加工梨汁、梨膏、梨干、梨脯、罐头及梨酒、梨醋等。梨果对止咳、化痰、润肺有特效，被医学界誉为“镇咳果品”。宁阳县1990年被列为省市黄梨基地。

宁阳黄梨产于宁阳县神童山半山腰，栽培历史悠久，距今已有一千多年，每年四月上旬为梨花开放的季节，漫天遍野雪白的梨花，映衬得神童山更加美丽，为来往游客留下了美好的回忆。

神童山特殊的气侯、土壤为黄梨提供了优越的天然条件。2000年黄梨栽植面积2万亩，年产量1500万千克，产品多为外销，供不应求。

鹤山石是根据历史上流传下来的《九九砚谱》所提供的线索，于近30年来发现的山东砚石新品种。用它制成的砚台称“鹤山石砚”或“鹤山砚”。按岩性，它是砖红色含粉铁质泥质的微晶石灰岩，产于宁阳县西北鹤山、龟山一带。由于宁阳紧邻曲阜，相传历史上制砚者曾在“圣人府前卖过砚”，故人们以此耀窑主山砚之好。窑主山石产地地势平坦，含矿地层为早式世馒头组，作为砚石的含粉砂铁质泥质的微晶石灰岩即产于其中。组成鹤山石的矿物主要是方解石，另含少量粉砂、铁质、泥质物微晶结构。砚材质地细嫩，坚而不顽，发墨而不滞笔，已用来雕制随形砚等。

宁阳香椿

--2015年度全国名特优新农产品

泰安市信通农业开发有限公司种植香椿严格按照无公害产品质量安全要求，按产品质量标准组织生产，并建立产品质量追溯、检测监督等制度，产品完全符合无公害产品的标准。宁阳香椿选用优质香椿种子培育，采用先进的科学技术，执行严格的生产要求生产产品。其口味纯正，味道香浓，口感鲜嫩，在市场上颇受顾客喜爱，产品远销全国各地。2014年宁阳香椿经农业部农产品质量安全中心审定为无公害产品。

大伯集龙灯已有上百年历史，境内外久负盛名。它集木工、纸扎、编织、绘画、剪纸等工艺于一体，可谓“大、精、活”，龙灯直径大约1米，龙体内置9灯，白布裹体后画上鳞片等，与龙头、龙尾浑然一体，活龙活现。龙灯表演有“龙盘柱”、“龙翻身”、“窗花子”、“龙拿珠”等，其中“龙翻身”最为精彩，11人逐次翻滚，龙体亦上下翻动，一连几翻身，干净利落，观众无不叫绝。目前，当地政府已把研究、开发、保护大伯集龙灯纳入大伯集红色旅游基地建设，努力打造“大伯集龙灯”这一品牌。

龟山砚为泰安非物质文化遗产。龟山砚又名“鹤山石”，分布在山东省宁阳县鹤山乡龟山鹤山南麓，储量极少，分布不均，适于制作砚台。在2006年，龟山砚入选为泰安市首批非物质文化遗产，并被评选为山东省文化产业博览会优秀参展作品。 据《九九砚谱》记载，龟山砚具有坚而不顽、柔中有刚、滑不拒笔、涩不滞墨等特点，且上布金星，极为珍贵，有“研笔如锉、化墨如油、隔宿不漏”之美誉，历来被文人墨客所推崇，由于紧邻曲阜，古代流传有“圣人府前不卖砚”之说，证明了当地人对龟山砚的喜爱。龟山砚传说有龟鹤之灵气凝聚而成，在当地有每年正月十六“走百病”的风俗，据说携带一岩石可祛邪扶正、清秽辟毒。经工艺雕刻加工之后，龟山砚已具有时代气息，它集雕刻、绘画、书法等艺术于一体，既是书画爱好者实用之佳品，又是艺术爱好者收藏之精品，还是馈赠亲朋好友之珍品。

历史渊源

据《九九砚谱》记载，“龟山砚又名鹤山石，分布于山东省泰安市宁阳县鹤山乡龟山。”宁阳龟山，北倚泰山，风景秀丽，有“小泰山”之称，由于形状如龟，当地人称“龟山”。由于大汶河长时间的冲刷积淀，形成了质地较硬适于制作砚台的龟山石（紫砂页岩）。龟山石储量丰富，分布不均。西部石质较软，适于加工茶具；东部石质较硬，适于制作砚台。当地的人们文化底蕴深厚，特别是雕刻、绘画、书法等艺术造诣很高。人们发现这种适于制作砚台的石头后，充分发挥自己的聪明才智和艺术创造能力，制作出了具有独特艺术魅力的砚台——龟山砚。自清朝以来，龟山砚不仅是贡品，也是文人墨客喜爱的物品。清代学者梁楷曾收藏有一块龟山砚，据说砚上刻有二龙戏珠，做工精细，让人爱不释手，背面刻有隶书四句诗：“水英正堪喻此石，神品原是雕工奇。不雕不琢怜斯璞，朝夕研来自成池。”可见主人对这块砚台的喜爱。清朝另一学者高凤翰称赞龟山砚“研笔如锉、化墨如油、隔宿不漏”，也可看出龟山砚之美誉。第三代传人李茂春制作的龟山砚“二龙戏珠”于1961年参加香港贸易会，影响很大，使龟山砚成为港、澳、台收藏者所喜爱的收藏品。第五代传人曹文代雕刻的三件龟山砚作品，1996年，参加了泰山国际登山艺术作品展，得到社会各界的一致好评，三块砚台均被收藏家高价买去。龟山砚极为珍贵，历为文人墨客所推崇。由于紧邻曲阜，古代流传有“圣人府前不卖砚”之说，证明了人们对龟山砚的喜爱。

制作工序及代表作品 制作工序：第一，选坯，色泽砖红，敲击有咚咚声，手感滑腻，呵气而润者为上；第二，刀法，按用力角度分为侧刀、立刀、炝刀、斜刀；第三，锤法，按用锤力度大小分为甩、砸、敲、磕；第四，打磨，用粗沙60目、100目、120目、220目，用水沙260目、400目、500目、600目；第五，打蜡，将石蜡均匀涂抹；第六，加热，400摄氏度以上高温加热；第七，冷却，2小时即可；第八，抛光，用丝巾多次擦，直到出光泽为准。代表作品有：二龙戏珠、云海日出、嫦娥奔月等，形状有佛形、龟形、碗形、鼎形等.

价值研究 龟山石由于河水长时间冲刷,表面几近光滑,再加上气温、风蚀等原因，在山洼处的石头大小不一，奇形怪状，有圆形、方形、梯形、三角形等各种形状。更让人惊奇的是石头表面有的还有多种图案，有的近似于巨龙腾飞、玉女散花、云海日出等。龟山砚制作者心灵手巧，尽量保持石头原样，将这些石头上的图案用工具根据它的自然形状雕刻下来，然后再进行加工、打磨，图案栩栩如生、活灵活现，具有很高的历史鉴赏性。龟山砚还具有坚而不顽、柔中有刚，滑不拒笔，涩不滞墨等优点，且上布金星极为珍贵，有“研笔如锉、化墨如油、隔省不漏”之美誉。因此，它成为有始以来的广大书画爱好者喜爱的珍品。还具有很高的艺术研究价值，龟山砚有别于其他砚台制作的最大特点就是纯手工制作。它既保持了石头的形状及图案原貌，又展现了当时的人文、自然、地理等情况，被当地的文物考古学家和文物学者称为“活化石”。经选材—绘图—雕刻-—打磨—上蜡等一系列纯手工工序后所制作的龟山砚集雕刻、绘画、书法等艺术于一体，几百年来，它对当时和后来的美术、书法、雕刻、习俗、思想等方面影响很大。因此，它不仅具有很高的艺术欣赏价值，还有一定的收藏价值。

保护及市场开发 针对宁阳龟山砚现状，宁阳县人民政府组织有关专家论证，提出了关于宁阳龟山砚的保护计划：第一，政府下文，严格禁止对龟山乱开乱采，成立保护龟山石料的组织，对龟山石进行有序的开发和保护；第二，培养龟山砚雕刻工艺的新生力量，由县非物质文化遗产保护办公室牵头举办龟山砚雕刻工艺培训班，培养一批年轻化、专业化的龟山砚制作队伍；第三，为提升龟山砚的社会文化功能，让更多的人进一步认识和喜爱龟山砚，政府决定成立一个集抢救、保护、开发、宣传、产品销售于一身的专业艺术机构，打造宁阳龟山砚文化品牌。目前，龟山砚所在的鹤山乡人民政府已拨专款十万元成立龟山砚工艺雕刻厂。宁阳县文化部门筹集资金5000元邀请上级专家对龟山砚进行了多方考证，投资3000元组织专门业务人员成立了龟山砚历史文化研究工作室。现已探明龟山石储量约有两万立方，可出砚台2000万台（20厘米×15厘米×3厘米每一块），正有序的开采和开发。

2006年12月，宁阳龟山砚被收录于《泰安市非物质文化遗产名录》。