潮州特产泡酒 广东泡酒特产

  草虾的特点：潮汕菜使用的虾类中，草虾可以说是最常用的一种。草虾是渔民在咸淡水交界处养殖的一种虾类，产地主要在饶平的汫洲及南澳一带沿海，生长期在每年农历4-10月之间，过了10月天气太冷，草虾便不能生长。

    草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。
  

无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。

    潮州木雕萌芽于唐宋时期。潮州金漆木雕是在木雕作品上聚漆贴金，使其具有金碧辉煌的艺术效果。潮州木雕作品款式多样，有厅堂用的门窗、屏风、柜橱、几案床榻、横披条幅，有迎神赛会用的香炉、神龛、烛台、馔盒，还有人物、花鸟等各式各样的艺术品。木雕雕刻技巧有浮雕、沉雕、锯通雕、通雕、圆雕等。玲珑剔透的木雕作品，聚漆贴金以后，显得更加华贵。潮州金漆木雕远销德国、加拿大、美国、法国、日本、新加坡、香港等国家和地区。( 潮州)

金漆木雕是饶平的名产，有着悠久的历史。金漆木雕是在木雕作品上刷漆贴金，使其具有金碧辉煌的艺术效果。金漆木雕作品款式多样，有厅堂用的门窗、屏风、柜橱、几案床榻、横披条幅，有迎神赛会用的香炉、神龛、烛台、馔盒，还有人物、花鸟等各式各样的艺术品。木雕雕刻技巧有浮雕、沉雕、锯通雕、通雕、圆雕等。精雕细刻、玲珑剔透的木雕作品，刷漆贴金以后，奕奕生辉，显得更加华贵。饶平金漆木雕曾获国家“银杯奖”、轻工部“百花奖”和广东省“优质产品奖”，远销德国、加拿大、美国、法国、日本、新加坡、香港等国家和地区。

中国是茶叶的故乡，中国又是饮茶大国。在饮茶艺术日渐淡化了的现代社会，潮州工夫茶却一直在散发着传统茶文化的清香。作家李国文在《粤海饮茶》中道：“尤其潮汕一带的工夫茶，更是深入人心。若论茶道，我们这茶的祖国，稍可与一衣带水的邻邦媲美的，也就是得靠潮汕人争回一点面子。”那末，能与日本茶道媲美的潮州工夫茶是什么样子?工夫茶的历史源流又在何处呢?这是一个曾经困扰过日本朋友的问题：“关于工夫茶的历史，我曾请教过中国学者，但也没有得到明确的解答。”(布目潮《中国茶文化的复兴》）

古代的工夫茶具最少须有“四宝”：小烘炉(白泥火炉)、玉书(赭褐色扁形烧水壶)、孟臣罐(宜兴紫砂茶罐)、若深杯(杯底镌有“若深珍藏”的茶杯)。清初与梁佩兰、屈大均合称“岭南三大家”的诗人陈恭尹写有一首《茶灶》诗：“白灶青铛子，潮州来者精。洁宜居近坐，小亦利随行。就隙邀风势，添泉战火声。寻常饥渴外，多事养浮生。”诗中所写的茶具，都是容易携带的小件，其中已有潮州出产的精致白色泥炉和青色的煮水铛。底镌“若深珍藏”的白地蓝花小瓷杯是康熙年间烧制的，现已贵若拱璧。到了乾隆时期，据俞蛟《梦厂杂著》记载：“炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为主。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多……炉及壶盘各一，惟杯之数，视客之多寡，杯小而盘如满月。”当时还备有棕垫、纸扇、贮水瓶、茶洗等。这一茶具形式除炉子后来改用烽市红泥小炉外，大抵固定沿用到现代。工夫茶的泡饮有一套十分讲究的方式。首先是选水和用火工夫，水要用山泉，小炉木炭最好用榄炭。砂铫煮水至初沸，先将紫砂罐和茶杯淋热，才把福建产乌龙茶叶纳入罐中，粗叶垫罐口，细末垫中层，再以次粗叶装罐面。铫水大沸，即高提砂铫沿茶罐周边注水，切忌直冲壶心，以防冲破“茶胆”，待壶口浮现一层白沫，便用壶盖轻刮，使其随罐而下。再用开水淋罐，既去沫又使茶罐持续升温，凝聚罐中茶叶香味。斟茶入杯时壶嘴要低，目的是使茶汤雅观不起泡，这一程序俗称“高冲低筛”。斟茶时要在几个杯来回斟注，点滴不剩，让茶色、香味均匀，俗谓“关公巡城，韩信点兵。”于是，在一片“请请请”声中，主客各端一杯，举到唇边先闻茶香，然后一啜而尽。初入口时略带苦涩，片刻便香溢齿颊，回味无穷。如果客人多，则主人第一巡(俗称“头过”)不饮。每次以沸水冲茶，都同时淋杯、洗杯，俗谓“烧钟热罐”。连续数次，茶色不浓谓“茶薄”，便须另换茶叶了。近人翁辉东先生较早记录总结工夫茶道，所著《潮州茶经???工夫茶》对工夫茶的品饮有颇为详细的描述。清人俞蚊说：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。”(《梦厂杂著》)后来有些论者便认为工夫茶始于唐代，这一论点并不正确。潮州工夫茶尽管在烹治原理上深得陆羽《茶经》的精髓，但是工夫茶的形成离不开茶史上饮茶的三大革新：条形散茶制作、瀹饮法提倡和紫砂壶出现。条形散茶是明开国之初通过行政命令制作的，《明会典》：(洪武二十四年)诏有司听茶户采进建宁茶，仍禁碾揉为大小龙团。”在此之前，人们都用烹治前须碾末的茶饼。有了条形散茶，才可以改用沸水直接冲泡茶叶(瀹饮)。条形茶更带自然清香，瀹饮法可谓“开千古饮茶之宗”，(沈德符《万历野获编》)此两者，是形成工夫茶的基础。而明代中后期紫砂壶出现后，潮州工夫茶登上闽南粤东生活舞台的条件遂告成熟。紫砂壶的创始人是16世纪初期江南吴颐山书僮供春，其后高手辈出，时大彬改提梁大壶为小壶，专工制作小壶的是明天启、崇祯年间的惠孟臣，他的名字见于清初吴骞《阳羡名陶录》。因为“壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲”(周高起《阳羡名壶录》)，故潮州工夫茶具少不了它。工夫茶罐在很长一段时期都使用孟臣罐(部分是当地枫溪仿制)，1975年广东陆丰县明黄廷霖墓中曾出土一件惠孟臣手制紫砂壶，证实明朝末年紫砂壶已在岭南传播。明末清初，潮州与苏州间频繁的商业贸易，使潮商得以将宜兴紫砂壶大量带回潮州作茶具并称之为“苏罐”(蔡鸿生《清代苏州的潮州商人》)。结合前面所引陈恭尹《茶灶》诗，我们可以说，潮州工夫茶肇始于明末清初时期。工夫茶一词原来是形容武夷岩茶的制作工夫，陆延灿《续茶经》引王草堂《茶说》：“独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色……既炒既焙，复捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：‘如梅斯馥兰斯馨’，‘心闲手敏工夫细’，形容殆尽矣。”又引《随见录》：“武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者，名曰工夫茶。”因此，把潮州人整套冲泡品饮武夷工夫茶叶的精致程式命名为“工夫茶”，也就再合适不过的了。

潮州饮茶的历史记载可追溯到宋代。元丰年间，潮州名士吴复古曾向远在黄州的苏轼寄送茶叶，苏轼在《答吴子野》书中写道：“寄惠建茗数种，皆佳绝。”吴复古如果不尝到茶好，怎敢将茶叶远寄给苏轼，茶一开始便成连结友谊的信物。明朝嘉靖年间潮州知府郭子章在《潮中杂记》说：“潮俗不甚用茶，故茶之佳者不至潮，惟潮阳间有之，亦闽茶之佳者耳。”喜欢饮用福建名茶是事实，但由此说“潮俗不甚用茶”就不恰切。今传的明代潮州戏文五种中就有许多饮茶的记述，如嘉靖四十五年(1566)刻《荔镜记》第19出：“(贴)人客，茶请你。”万历九年(1581)刊刻《荔枝记》第8出：“公曰：原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，讨茶食。”万历年间刊《金花女》附刻《苏六娘》中唱词：“你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶，”均可说明民间饮茶风气盛行，并已成为一种友好的待客之道，虽然当时工夫茶还只在滥觞时期。当代工夫茶继承了这种在饮茶中叙友情、致和气的文化传统，四人用三杯，三人用二杯，每轮总有一人缺饮，使品茶过程“请饮”连声不断，始终洋溢着祥和谦让气氛。潮州城乡人家院庭多以龙缸种莲花，或搭架栽金银花，花朝月夕，良朋知友相聚，烹水冲茶，面对雅洁茶具和精巧工夫，确有无限情趣。近代爱国诗人丘逢甲在客居潮州时有诗赞美工夫茶曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹤咀，来试湖山处女泉。”(《潮州春思》)在充满诗情画意的环境中，提壶擎杯，低斟慢酌，既是艺术品饮，又能消散尘寰的烦恼，实在是人生一大享受。

潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），是用佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

“老香黄”是药膳类制品，不是花。

“老香黄”原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。潮人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。一踏入潮人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回昧。

“老香黄”制作日子越久身价愈高。一块所谓十年的“老香黄”其价达百元真是比海鲜还值钱。

  龙湖酥糖，是龙湖的传统名产之一，历来以其酥脆香甜无粕而闻名，成为居家食用及送礼佳品。龙湖酥糖清香不腻，入口即化，早已享誉海内外。

    龙湖酥糖已有近百年的生产历史，首创为龙湖许崇记饼食。其主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等，制作过程突出一个快字。制作龙湖酥糖时，先将白糖加水煮沸后再加入猪耢、麦生等，当火候适中时，将糖浆倒入盛器进行隔水降温，至糖浆形成糯米糍状时，迅速上架拉酥，拉酥时必须趁热打铁，一鼓作气，才能使酥糖香脆可口。之后，再将加热的熟花生仁压入糖酥，开条切成小块而成。

    近些年来，随着人民生活水平的提高，人们对甜腻食品虽然有所厌倦，但是龙湖酥糖仍然以其独特的风味受到人们的欢迎，人们闲暇品茶时，它成为桌上精美饼点，逢年过节，它又是人们走亲访友的送礼佳品。海内外乡亲回到故里，先要品尝的饼点就是龙湖酥糖，离开时，总忘不了带几盒地道的龙糊酥糖让海外的子孙后辈品尝。上几年，有一位在台湾的乡亲，专程赶来龙湖认亲，凭的是他父亲“家乡出产龙湖酥糖”的记忆，尽管最终寻亲未果，但足见海内外乡亲对家乡的一往情深。

潮州有许多粿类小吃，粿条卷就是其中之一。粿条卷，卷顾名思义就是把粿条卷起来吃，当然中间要包上形形色色美味可口的馅，一般的馅有：菜脯丁（切碎的萝卜干），白菜，菜头（白萝卜），竹笋等。潮州小吃粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为“粿条村”。

粿条卷的做法首先要从制作粿条皮开始，当地人做粿条皮是相当讲究的，要选用质量较好的大米，大米的色泽也必须要白而亮，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后就开始磨浆了，浆必须磨得透，磨得细腻，不得有丝毫粗糙感，以免影响粿条皮的口感，米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟，这时粿条皮就算是完成了。

潮州小吃粿条卷，馅料充足，将竹笋、白萝卜、芋粒、香菇丝、猪肉碎等爆炒，调上调味料，根据个人口味将这些准备好的馅料杂烩混合，然后用薄如蝉翼的乳白色粿条皮卷成一卷卷，最后在香喷喷的粿条卷上面淋上几勺芝麻油，撒上一勺葱猪朥，一盘秀色可餐的粿条卷便诞生了。蒸熟的粿条皮再卷上香喷喷的馅料蘸上少许香油，芝麻就成了老少咸宜的粿条卷了。

潮州的粿条卷闻名遐迩，来潮汕别忘了尝一尝地道的粿条卷。

潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。

  潮汕凉菜，历来饮誉中外。饶平山枣糕别具一格，它以野生山枣肉为原料，含有多种维生素，肉质柔润，酸甜适口，是潮汕凉果中的佼佼者,更是著名的绿色食品。

    山枣糕色泽金黄澄亮，食之有原果风味，酸甜爽口，柔润而不黏，涤积生津，令人大增食欲。据化学测定，内含大量维生素C、维生素B和维生素E，并含有柠檬酸、苹果酸、果胶、果糖、鞣质等成分，既是营养丰富食品，又有胆固醇，扩张血管，改善心血循环，降低血压和化食消积，开胃醒酒等作用。近年来，连续被广东省和汕头市轻工食品行业评为优质产品，在国内外市场深受欢迎，供不应求，尤其是旅居港澳和东南亚一带的侨胞，更是视为珍品，往往寄托回国探亲者代为购带。

    山枣糕的主要原料，采自饶平县特有的野生山枣。山枣为常绿乔木，春花秋实，果椭圆光滑如枇杷状，成熟时颜色金黄，生吃甜中微带酸味。饶平山地广阔，土壤肥沃，气候温和湿润，特别适宜山枣生长。近年0大力提倡发展，种植已扩大至一万多亩，尤其渔村、新塘等地产量、质量最好。

    山枣糕的制作相传自清朝后期始，至今已有一百多年的历史。解放前饶平黄冈镇有吴盛泉、吴长泉等几家手工作坊生产，年产量二十来担。山枣糕的制作方法严格繁杂，均用手工，技术性较强。新鲜山枣果须经优选后，煮熟去皮核，剔除杂质，取其纯净果肉，掺入上等白砂糖，再经搅、煮、渗、晒等多道工序，才制作而成，加之原料限制，因而产量不多，不能满足需求。一九五六年，饶平县成立“饶平县果子厂”。果子厂经过连年来发展扩充，建起新式车间厂房，添置一批机械化设备，加强科技工作，着力研究改进山枣糕的配方，采用半机械化生产工艺，提高包装技术，使这一年产量提高到五百左右担，质量更臻完善。