湛江鱼干干货特产 湛江特产红鱼干怎么吃

利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。

制作方法

将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1～0.5%的混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。

实例1

将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。

实例2

将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。

调味配方

食盐水(波美度15)3升

谷氨酸钠8克

白砂糖400克

木糖15克

味淋500毫升

浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。

实例3

将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。

实例4

将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。

调味液配方

食盐水(波美度17)3升

谷氨酸钠10克

白砂糖350克

木糖18克

味淋600毫升

浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。

实例5

将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。

调味液配方

食盐水(波美度18)3升

谷氨酸钠15克

白砂糖400克

木糖17克

味淋500毫升

在35℃下热风干燥后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。

实例6

将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。

调味液配方

食盐水(波美度15)3升

木糖15克

谷氨酸钠10克

浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。

湛江沙虫是广东省湛江市遂溪县的。沙虫是湛江著名的海产品，有滋阴补肾养液之功效，市民喜欢用它煲汤、煮粥，口感清甜。在湛江各沿海村庄，成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景每天都能见到，并非稀奇。

湛江沙虫是广东省湛江市遂溪县的。沙虫是湛江著名的海产品，有滋阴补肾养液之功效，市民喜欢用它煲汤、煮粥，口感清甜。在湛江各沿海村庄，成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景每天都能见到，并非稀奇。

距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫第一乡”，草潭镇的海岸线长23.5公里，拥有潮间带海滩涂2.3万亩，可开发利用养殖的潮间带海滩涂近1.5万亩，还有广阔的浅、深海滩涂未全面开发，总面积达12万亩，发展海水养殖业具有优越的自然环境。现有沙虫、贝类、对虾等水产种苗场12家，其中沙虫作为重点发展养殖基地，养殖面积已达2万亩， 300户当中就有30户为沙虫收购商。

沙虫：又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。

沙虫具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。而且11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。原则上讲，沙虫只有尺寸上的不同，而越大条的，肉便越厚，口感自然也更好。

沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来了。

沙虫、沙螺均为湛江本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功效，当地人十分喜欢拿沙虫、沙螺煲汤、煮粥，粥底与潮式粥一般，米粒与水楚河汉界分得清清楚楚，而不是稀巴烂一锅的让人倒胃口，做出来的粥自然清甜无比。

中国海水珍珠，又称南珠，是以马氏珠母贝产出的珍珠。南珠粒大、圆润、光彩迷人，被誉为国之瑰宝，驰名世界。

我国南珠养殖业经过了40多年的发展，在科研成果方面，我国三大南珠研究中心共获得近20项重大科研成果；在养殖技术方面，母贝人工育苗技术、母贝养成技术、插核育珠技术以及母贝三倍体技术等方面均处于国际领先水平；在珍珠产量方面，近年来我国海水珍珠产量（南珠）已超过日本，成为世界上海水珍珠第一大生产国。湛江市具有养殖南珠的得天独厚自然条件，又有位于省内的我国三大南珠研究中心为依托，有近40年的群众性的人工养殖珍珠的实践经验，自90年代以来，湛江市海水珍珠贝苗年产量占全国的90%以上，海水珍珠（南珠）年产量约占全国70%，海水珍珠年加工、销售占全国70%以上。可见，湛江--已成为我国名副其实的南珠中心。

湛江珍珠具有悠久的历史，品质优良，早在古代海上丝绸之路时已是重要的贸易产品。目前，湛江海水珍珠产量占全国产量的三分之二，湛江已发展为我国南珠生产、加工、销售的中心。由湛江举办的珍珠节以珍珠为媒介，"珍珠文化搭台，经济商贸唱戏"，开展文化、旅游、经济技术合作洽谈活动，展示南亚热带农业资源优势和南亚热带农业开发成果，增进国内外对湛江的了解，促进经济与文化的交流，重振我市南珠雄风，扩大湛江与海内外的经济、技术、商贸合作，推动湛江全方位的对外开放和经济发展。

漫步于吴川梅菉的街巷，不时会有一阵阵诱人的香味扑进你的鼻孔。不用猜，这肯定是狗肉散发出来的香味。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”从狗肉铺前走过的你即使站得稳脚跟，也会忍不住回过头多看几眼甚至来几次深呼吸。

吴川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，热制冷食，原汁原味；吴川红烧五香汤狗肉，热制热食，汤肉同吃，香味浓郁，口齿留香。吴川狗肉独特的淳香来自它独特的烹制方法：选廿斤左右的嫩土狗，放血去毛开膛后剔骨，斩成几大块后放进开水中焯一下，捞起晾干，抹上老抽等，再放进沸油中炸，直至狗皮微黄，取出后连同骨头一起放进准备好的料汤中熬。美食的关键在于汤的用料和火候及时间的掌握。所用的汤料有：白芷、小茴、橘皮、八角、当归、生姜、绍酒等。先用武火烧开，再用文火慢熬，直到街的另一角能够闻到狗肉诱人的香味为止。亦不能久熬，要狗肉放进嘴里不烂不韧且有嚼头才算是恰到好处。这时候用铁勾勾起上架，再根据食客的需要而斩食。

我国吃狗肉历史悠久。早在商周时期，狗肉便是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦非常喜欢吃彭城的狗肉，而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿城的狗肉出了名。相传《水浒传》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他写鲁智深吃狗肉的情节特别生动。清代画家郑板桥也很喜欢吃狗肉。据《吴川县志》记载，吴川清代机智人物麦为仪，一生胆略过人，才华敏捷，生性诙谐，因他排行第六，且在“斋厂”杀狗，又喜食狗肉，故世人称他为“杀狗六爹”。

狗肉还有入药疗疾的功效。明朝李时珍的《本草纲目》有记载：“狗肉，壮阳道，暖腰膝，填精髓。”民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗话。可见狗肉具有补中益气，温肾壮阳等功效。

吴川梅菉的解放中路、机电路、十字街等地方都是吃狗肉的好去处。每到中午11点到1点，这些地方的狗肉铺里人头涌涌，热闹非凡。近日的一个中午，笔者与一个在广州做医生的朋友相约到机电路的一间狗肉铺里吃狗肉。不巧，这里已座无虚席。幸好笔者与老板相熟，才在铺门口几米外的地方加了一张桌子。坐下后，服务员送上纸巾、酱料，并问开几位和要不要炒粉，炒青菜？朋友点了坡尾炒粉和青菜。服务员说声“稍等”便离开了。

在等候的间隙，笔者挤到了灶间。只见曲尺形的灶台上，一头放着一个柜台，柜台上面挂着几大块熬好的狗肉，金黄金黄的，煞是好看；一头装着一口大铁镬，镬里的汤嘶嘶的冒着热气。老板满头大汗地挥刀砍切狗肉，切碎了便装进笊篱里，放进沸汤里汤一下，再装盆里，舀上汤，撒进一把芜荽，服务员便端给客人。

在吃狗肉的过程中，笔者意外地遇上了小学时的一位老师，他也来吃狗肉。时隔三十年，老师的模样似乎没变。问他养生的秘诀，他半开玩笑地说：秘诀就在狗肉上。他说每周坚持吃一回狗肉，浑身是劲。笔者的医生朋友，连说此话很有道理。

在食客中，有政府公务员，有城镇退休的干部职工，有进城打工的农民。他们有的只是要上一盆狗肉，就上一碗饭，吃得有滋有味；有的还要上一盆炒粉和一碟青菜；有的还点上一瓶米酒，边吃狗肉，边喝酒，大声划着酒令，好不快乐。

朋友，白切狗肉也许你吃得多了，不妨换换口味，到吴川品尝一下红烧五香汤狗肉吧，那狗肉的淳香定会令你回味无穷的。（文/杜观水）

龙眼是我国南方著名。高桥龙眼清甜爽口，富有营养。据分析，高桥龙眼每100克果内含维生素C68.7-144.8毫克、蛋白质5克、糖份10-20%。高桥龙眼还有补心益脾，安血养种之功效。高桥龙眼主要品种有黄壳石硖、储良、古山二号，全镇计种植3268亩，年产量约356吨。

麻通是吴川糖果生产中的独特名优产品，该产品系用大糯米、水芋头、白糖、芝麻等原料,经过特殊的处理方法和制作技术做成半成品，晒干后随时备用。再加工制作时，将此半成品先后投进分别用文武火煮成不同温度的两个油锅中去炸，炸至膨胀适度，取出淋上白糖胶，洒上芝麻即成。成品粗如甘蔗,长7~8公分,中空充满泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吴川已有一百多年历史，但其制作技术长期秘传，直至60年代才公开。( 吴川)

龙川鱼干产于无污染的广东龙川美丽的青山湖（枫树坝水库），味道鲜美，男女老少咸宜，喻为东江美食，是佐酒的美味的绿色食品。

食用方法：用清水浸泡5-10分钟，可蒸、炸、煲汤等。

品质等级：一级

产地：龙川县枫树坝水库，保质期六个月。

小岞鱿鱼干是福建省泉州市惠安县小岞镇的。惠安小岞鱿鱼干是闽南地区众所周知的特色海鲜，深受大家喜爱。

小岞鱿鱼干在全省最负盛名，每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼（俗称“锁卷”，学名枪乌贼）劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此在小岞常年都能品尝，为小岞一大特色风味。

鱿鱼干不但味鲜肉美更具有丰富的营养价值。一盘“鱿鱼菜头（白萝卜）汤”的酒宴首选，此汤做法亦十分简便：将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中，用文火慢烧，等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时，再放入微量味精、盐，即可出锅装盛，此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用。

鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，与其它食物如红茹、精猪肉炖汤，无论是上了年纪的老人，襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红茹炖汤，更有养颜美容，滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料，在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干，其汤味道史浓史香更甜；也可直接烧烤食用，入口甘饴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。

西瓜主产地雷州和郊区东海岛，尤以雷州龙门所产西瓜最负盛名，且一年四季均可种植。近年来大力发展，产品主要北运
( 雷州)

黄坡水果场蜂蜜品质极佳,确为上上精品.

《保健时报》报道，古希腊医生希波克拉底和著名科学家德漠克利经常食用蜂蜜，他俩都活到了107岁。俄国教授谬尔1，每天早晚服用蜂蜜，120岁时还精力充沛。

蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。可促进消化吸收,增进食欲,镇静安神,慢性肝炎、肝功能不良、高血压、肺结核、胃溃疡等患者常吃蜂蜜能改善症状，此外它还可润肺止咳、祛痰、润肠通便、解毒、医疮、止痛、众中益气、调和诸药，提高机体抵抗力。