一. 青海省 海西州 德令哈市 德令哈酸奶
是乳汗发酵酿制成的半凝固体食品,有“达雪”(用提取酥油后的酪浆制成)和“俄雪”(用没提过酥油的奶做成)两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品,所以营养更为丰富,也较易消化。
二. 内蒙古 呼伦贝尔 鄂温克族自治旗 蒙古酸奶子
一种发酵的乳制品,即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。
不论春夏秋冬,不论男女老少,对酸奶子一往情深,视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐,自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值,比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛,也很神奇。
酸奶子做法:
将鲜牛奶置于桶内,任其自然发酵凝结,乳浆分离即可食用。
三. 青海省 海南 同德县 藏族酸奶
青海省藏族地区是牛奶的海洋,从春到夏,从夏到秋,鲜奶源源不断地流进奶桶。用牛奶制成酸奶,是藏族老少喜食的佳品。
制作方法:
1.将牛奶煮沸,倒入容器内,加入少量酸牛奶作发酵剂,温度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2.随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,就凝结成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,即可食用。
产品特点:色洁白,宜解暑生津。
四. 青海省 海北 海晏县 酸奶
酸奶是草原上独特的奶制冷饮。从盛夏到深秋,当牧业区产奶旺季到来时,也是制作清凉鲜嫩的酸奶季节。
在农业区和半农半牧地区,也有吃酸奶的习惯。特别是回族同胞,他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。在旅途劳顿时吃上一碗酸奶,能解渴、消热、开胃,一身的疲劳便会荡然消失。
酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。因此酸奶是饮食、保健二美兼具的风味食品。
五. 湖北省 十堰市 竹溪 魔芋酸奶果冻
魔芋酸奶果冻
材料:魔芋精粉,奶粉(有糖),柠檬汁(纯),纯碱(极少,尽可能的少就是了)。
做法:1.用70度的水将魔芋精粉化开(粉:水大概是1:80,因为还要加柠檬汁所以水加少点,因为魔芋精粉在碱性条件下才能凝结,所以要家点纯碱)
2.然后把奶粉放如水里化开,加柠檬汁,搅拌均匀,放凉就行了。
如果奶粉不够甜,就再加点糖,糖的热量并不是很高。
六. 内蒙古 锡林郭勒盟 西乌珠穆沁 西乌旗酸奶
牧民一般不爱喝鲜牛奶,而喜欢喝酸奶子。制法有二:一是将鲜牛奶倒入大锅中处景凉,使其发酵,产生酸味;另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方,使其受热便成酸奶子。
七. 西藏 拉萨 林周县 酸奶米饭
原料:酸奶五两,煮熟大米一碗,酥油一两五钱,白糖一两。制作方法:大碗内盛满米饭,加酸奶。把酥油用微火熔化,稍侯均匀地倒在酸奶上,洒上白糖。
八. 山东省 威海 文登区 双歧棒酸奶
双歧棒酸奶是选用双歧乳酸杆菌、乳酸链球菌等多种乳酸菌经发酵后,精选配料加工而成的,酸甜可口、营养丰富、外观美观、饮用方便,并且具有调整胃肠、解毒、泄火等功效。与国内外同类产品相比较,具有以下特点:1、风味好。一般棒酸是单一菌种发酵,风味单调,口感不细腻
2、采用双歧乳杆菌。一般棒酸是采用乳酸菌直接发酵,该产品采用双歧乳杆菌
为主发酵剂,具有极强的保健、调节胃肠的功效
3、贮存期长。一般三天,本品在调配之后进行无菌灌装,可使保质期延长一倍
该产品采用160克的棒式包装,每支售价在1.00元左右,在威海、烟台和糖洒超市及食品店均有销售。( 威海)
九. 青海省 西宁 城西区 青海酸奶
在西宁,随便的一家超市里都有酸奶卖,颜色也不是纯白色。也有路旁的老奶奶买着自家做的。吃完才吃到,酸奶还有这个味道。
青海酸奶,与内地酸奶不同,这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃,上面凝结着一层厚厚的奶皮,它的香醇鲜嫩非同凡响,在西宁的小吃巷口就可以品尝到,但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区,到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等,都是你来青海必一尝为快的,更难得的是,这些都不是什么宫廷小吃,而是寻常百姓的日常食品啊。
十. 内蒙古 乌兰察布 丰镇市 蒙古酸奶
由于白食是以奶为原料,加添白糖等调料制成,因此不仅味道鲜美可口,而且极富营养价值,有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时,都要用白食涂抹一下,办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式,以求平安、顺利。