伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
配料:
糯米、猪血、猪大肠、胡椒粉、五香粉、鸡精、味精、花生油、食盐等。
制作方法:
1、先将糯米用清水浸泡两小时捞起,后用蒸笼隔水蒸熟,待冷却后,每公斤加入胡椒粉、五香粉各5克;花生油、精盐、味精、鸡精适量;每5公斤糯米加入1.5公斤猪血,搅拌均匀用容器装好待用。
2、将调好配料的糯米酿入洗净的大肠内,大肠一般以2尺长一段为好,再用棉纱线扎紧,在扎紧时注意不要给撑破,可用针扎大肠透气防破。
3、后放入约80度开水中烫熟,注意破裂,可用针扎气泡出来防破,捞起即可食用。
4、食用时用菜刀将榔棒切片装盘即可。
5、如果晾干15天更好,晾干的榔棒洗净表皮,切片用油煎香起锅,用适量油倒入辣椒、生姜、老蒜、西红柿、生抽王调好,再倒入榔棒文火焖入味起锅。
竹鼠又名竹狸、冬芒狸,是我国南方山区的珍稀野生二级保护动物。《本草纲目》中提到,“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。国家把人工养殖竹鼠列入星火计划,发动群众养殖。
竹鼠特性:体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值。据测定,它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
恭城瑶族自治县竹鼠养殖成为新产业。2009年全县竹鼠养殖户约1000户,存栏种鼠约2万只,年出栏肉鼠4万多只;2010年全县竹鼠养殖户达到1670户,存栏种鼠约4万对,年出栏肉鼠超过20万只。
目前已成立蕴丰源、桂峰源、北洞源等8个竹鼠养殖专业合作社,入社养殖户1200多户。合作社采取供种、供饲料、供技术、回收竹鼠一条龙服务,走“合作社+农户”的模式,实行“分养联销”的办法,有效地降低了养殖风险,较好地保护了养殖户的积极性。2009年,蕴丰源获全区“十佳养殖专业合作社”,2010年,蕴丰源、桂峰源双双被评为全区水产畜牧业重点龙头企业。
2013年,恭城瑶族自治县水产畜牧兽医局畜牧与饲料站申报的“恭城竹鼠”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
恭城竹鼠划定的产地地域保护范围:恭城县恭城镇、栗木镇、莲花镇、三江乡、平安乡、西岭乡、嘉会乡、龙虎乡、观音乡共3个镇6个乡117个行政村。地理坐标为东经110°36′41″~111°10′12″,北纬24°36′50″~25°17′15″。
苗山香牛是我县的“三香”之一,我县滚贝乡、和睦镇、安陲乡等有5千亩以上连片草地,目前基本保持天然状态的草场,以放牧为主,香牛常年采食优质青草、树叶。
2、形态、品质特征
苗山香牛毛色主要为黄色,棕色、黑色为主,皮薄骨细,体躯宽深,低垂,全身肌肉丰满,皮下脂肪发达,疏松而匀称,四肢骨细而短,关节不明显,肉质鲜嫩,低胆固醇,低脂肪,味道鲜美,营养丰富,风味风味独特等特点。
3、分布及规模
全县20个乡镇均有分布,目前苗山香牛存栏7万头,年出栏4万头,养殖企业有融水县老庚畜牧业有限公司、融水庆林山牛场等。
信息来源:广西农业总汇
产品特性
瑶族烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料,配上瑶家特有的米酒腌制,打造出的健康腊肉具有肉香味浓,口感好,肥而不腻的特点,使人流连忘返。每年到了三荒四月青黄不接的时候,或家中有客人来了,热情的瑶族同胞就会在自家厨房的灶口或火塘上取下火烟腊肉,洗净灰尘,或整块,或切片,或蒸,或煮,或炒……待火烟腊肉熟透,猪皮变得如寿山石般黄亮,肥肉如琥珀般透明,瘦肉如黑玛瑙般精致,满屋子香气四溢,即可出锅上桌,再满上一杯瑶家自制的小锅米酒,夹几块肉,呷几口酒,让人赞不绝口。
制作工艺
先把猪杀好了,开边,除去不适用于做腊肉的肉料,再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块,放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制。待两三天后,猪肉从肉红变成泛白,即可出坛穿线腊制。
首先,瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上,抬出门坪或檐下,让冬日暖阳曝晒几天,待肉的水气充分散尽,这时,散尽水气的肉有了一些腊肉的颜色和味道,瑶民们就会把晒过了的准腊肉搬进自家的厨房,收拢置于火塘或灶口上方,让平日燃烧的柴火烟熏火烤。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中,已蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘,质地也变得坚硬。此时,火烟腊肉即大功告成,随时可以取下食用。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚1或1、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
1、四月红早桃:是县内的主栽水果品种之一,果型椭园形,果型整齐,平均单果重70克,最大可达100克,果实成熟期为4月中旬。
2、红花桃:红花桃是县内的主栽水果品种之一,果型椭园形,果型整齐,平均单果重120克,最大可达150克,缝合线较浅,两丰对称,果皮底色乳黄色,阳面和果顶着红色,茸毛短,外形美观,果肉乳白色,局果稍带淡红色,肉质细而致密,粗纤维多,汁液中等,味甜有果香,较离核,每100克鲜果可溶性固形物含量10%、蛋白质0.7g、碳水化合物10g、钙4.5mg、锌110mg、维生素4mg。果实成熟期为早熟品种5月中旬,中熟品种6月中旬,晚熟品种为7月上旬。
3、成熟最早的毛桃——春冠:由甘肃果树研究所最新育成,恭城县4月中旬初成熟,比极早518早7-10天,果实近圆形,成熟时果面鲜红色,平均果重80克,最大150克,可溶性固形物含量14.1%,味甜。极丰产,极抗细菌性穿孔病和黑星病,栽后第3年平均亩产3800斤。
4、大果型特早熟甜油桃——中油12号:由郑州果树研究所育成,恭城县2012年4月24日成熟,比中油5号早5-7天,果实长圆形,成熟时果面白里透红,成熟一致。平均果重126克,最大180-220克,可溶性固形物含量12%,品质佳,不裂果,极丰产。
5、南方樱桃——乌皮樱桃:4月中下旬成熟,可溶性固形物18%,需冷量350小时,自花结实,丰产性极好,栽后第二年最高株产可达4斤,售价30-50元/斤。