佘山高不足百米,但山间竹林茂密,这里盛产一种毛笋,很有名气。据史料记载,清康熙59年,南巡到松江就曾品尝此笋,由于此笋嫩、脆、鲜,更有一种特有的兰花香味,很有特色,康熙对其赞不绝口,并为佘山提名“兰笋山”。因此兰花笋名扬天下。
佘山笋豆就是选用野生兰花笋和新鲜毛豆,烹制而成,口味独特,居家食用及其爽口,富有营养。休闲旅游、馈赠礼品均可首选。
作法
糯米肠隶属于广义的香肠,不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡後与绞肉、虾米、红葱头一起快炒,并加入酱油、米酒、盐等调味,成为糯米内馅。之後再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中,即是所谓的糯米肠,然後再予以蒸熟,便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分,直径则在3公分至4公分之间。
烹调法
糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主,之後再切为若干小片,沾甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。
蚌埠市属温带半湿润季风气候区年平均气温15.4
℃、降雨量900.9mm,雨量充沛,土壤肥沃,蚌埠市是全国商品粮生产基地、安徽省杂交水稻制种基地,盛产优质水稻,并形成了生产、加工、销售一条龙产业。为全国各地提供粳米、糯米等。
顾名思义,豌豆糯米饭的主要原料是四月份刚刚成熟的嫩豌豆及白净的糯米,因为豌豆也是季节很短的菜蔬,而此时的豌豆爽口清甜,还没成品之前想像一下,将翠绿翠绿的豌豆跟白净的糯米饭粘乎在一起,肯定是青翠可人的。讲究些的还会放入一些香菇丁。为了使豌豆糯米饭更香,当然还少不了肥瘦相间的咸肉,老底子余杭人还有句话叫“好吃不过四脚佬爬过的”,意思是带点荤的才好吃。而为什么又要选肥瘦相间的呢?是因为纯瘦的咸肉没油水,嚼起来口感不好。
准备好食材,就可以动手烹制了。豌豆糯米饭的做法其实十分简单,放好水后就三个字——“一锅煮”!考究些的会先将咸肉炒出油,待用(从健康的角度讲,如此走过油的咸肉既会更香同时放在糯米饭中又不会太过油腻);然后将水烧开,放入淘好的糯米;之后放下咸肉丁和少量炒出的油,还有豌豆,都一起放下去。现在,一般人家用的是电饭煲,所以水开后,关火,放在电饭煲里差不多半个小时就可以食用了。
成品的豌豆糯米饭形容成“令人馋涎欲滴”并不夸张。因为豌豆糯米饭单就色彩上看,远比黑乎乎的乌糯米饭漂亮多啦,还有泛着珠玉般光泽的糯米饭镶嵌着一粒粒翡翠珠子似的豌豆,还有肉红色的咸肉丁和棕黑的香菇丁点缀其间,吃起来香糯绵软,实在是难得的美味。
竹子是资兴的,烟坪一农民培育了一株大毛竹,胸径达59.3厘米,可称竹王。资兴的竹制工艺品名扬省内外,而竹笋又让资兴人饱享口福。冬笋脍炙人口,春季来临,雨后春笋,争相出土,春笋就出现在家家户户的餐桌上,吃不完就晒干。有一种竹笋煮熟后晒干,其形如羊尾,称“羊尾笋干”,又脆又嫩,鲜美无比。将雪菜与竹笋共同制成干菜笋,使笋的味道更好。笋干清香扑鼻,煮汤或烧肉吃都可以。