三原蓼花糖,起源于陕西省三原县,始产生于明代正德年间(1506年),已有490多年的历史。相传,明末时,每值腊月,南方一带的小贩,利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕,运到三原,泾阳一带去卖。临到年关,卖剩下的年糕不便带回,寄存在亲友家里,挂在楼上让其阴干。次年来后,将其捣碎,和成条棒状,用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕,经风露,又粉碎和成棒状,经油一炸,内部蓬发,体积膨大,吃起来酥脆香甜,别有一番风味,人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移,人们逐步摸索,总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆,使其更加蓬松泡发,并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞:“僚,(关中方言,“好”的意思)僚得太!”故又称为“僚花糖”。清光绪二十六年(1900年),八国联军打进北京,慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献,将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉,慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实,觉得有趣,并取其谐音,遂云:“干脆叫它蓼花糖,既形象,又别致”。以后,人们便改称为“蓼花糖”,列为贡品。清康熙进士温义,在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰:“生性冰雪姿,胸怀若旷谷,色形似莲藕,风味告乃翁”。
三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米,上等黄豆、白糖、植物油等为原料,佐以熟芝麻。其加工工序,经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯,四季加工成品。从投料到出成品大约需要半年时间。成品呈圆柱体,个大体松,皮色金黄,肉质洁白,呈丝网状,香甜酥脆,绵软易化。
三原蓼花糖,历史悠久,味形兼美,畅销不衰。目前,除销于省内外和北京、广州等地外,还出口香港等地。改革开放以来,三原县每年生产蓼花糖1500吨左右,畅销全国二十多个省、市、自治区。1985年和1987年,先后荣获“陕西省优质产品”和“农牧渔业部优质产品”称”号,1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后,挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。
光绪年间(1900年)沈缓之在沙溪开设了“鼎盛祥”糕饼店。产品以桃片、麻糕、酒酿饼、肉饺为主。第二年(1901年)在爆米花的启发下,独创了猪油米花糖,并且成为太仓一绝。后来成了太仓人探亲访友的送礼佳品。其后,沙溪也有做米花糖的糕饼店,如紫阳馆等,但其口味还是以“鼎盛祥”为最佳。
由沈缓之创立的沙溪鼎盛祥糕饼店生产的沙溪猪油米花糖曾在沙溪、太仓一带享有盛名。解放后鼎盛祥公私合营,成为沙溪糕饼加工厂。沙溪酿造厂职工李建永下岗后从原沙溪糕饼厂厂长周根宝处继承其制作技艺,生产猪油米花糖。但猪油米花糖有季节性,一般在十月开始,到第二年春节结束 ;受销量及时间限制,李建永一般根据订货需要进行生产。
三星米花糖产于资阳市下辖的简阳市三星镇,现在又称蜀星米花糖,已有一百多年的历史,因用料考究,做工精细而著称,产品驰名省内外,受到众多消费者青睐。7RN
三星米花糖在一九九二年荣获中国首届巴蜀食品节银奖,一九九三年获四川省卫生防疫部门卫生质量信得过产品称号,一九九五年又荣获第二届巴蜀食品节金奖等殊荣,是居家、旅游、节日馈赠之佳品。7RN
三星米花糖的制作方法:7RN
先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品,每块重约为125克。7RN
安州“何氏香酥谷花糖”是我区的传统美食,距今已有140余年的历史,是安州区百年老字号之一。香酥谷花糖选用优质糯米谷、麦芽糖为主配料,采用传统手工艺制成,既保持了香甜适度、酥脆可口、入口即化的特点,又有健脾养胃的功效。
2008年,安县谷花糖被列入非物质文化遗产项目,安州区花荄镇谷花糖传人何国平成了这项非物质文化遗产的惟一传承人。
地址:三亚车站、第一市场、第二市场和超市内均有卖。
传说
嫦娥为封住灶王爷的嘴,发明了兴安粑粑,将懒馋贪占的灶王爷的嘴巴粘住开不了口,从而使兴安的吴大胆幸免于难。 灶王爷是好吃中了嫦娥的计,哑巴吃黄连,有嘴讲不出苦。于是耿耿于怀,总想找机会报复吴大胆,把一腔怨恨泄到兴安人身上。 这一年,兴安粮食大丰收,谷满仓,米满缸,因为嫦娥发明了粑粑,兴安家家户户都照着样子,大做特做兴安粑粑来庆祝丰年。 灶王爷听到舂米做粑粑的声音就心惊肉跳,看到粑粑的影子就怒火中烧,左思右想,想出一个坏主意,当即把蟑螂、蟋蟀召来,命令它们全部出动,到各家各户的粮仓、米缸里拉屎撒尿,把兴安的大米统统破坏掉,饿死、穷死兴安人。 那司命鸭、司命鸡得令,一齐钻进粮仓、米缸,拉屎撒尿。大家知道,炼甲子、灶蛐蛐的屎尿是最难闻的,大米粘上了那味道,就没法吃了。再说蟑螂是传播细菌的0,吃了烧甲子爬过的东西,准拉肚子无疑。
一夜之间,兴安老百姓储存的大米,全让灶王爷给弄坏啦。但大家并不知道是灶王爷使的坏,反而烧起高香,摆上供果,求灶王爷保佑,消灾灭难呢。 灶王爷高高地坐在神台上,得意洋洋,冷冷笑道:“看你们还佩不佩服吴大胆,看你们还崇不崇敬嫦娥,哼哼、哈哈!” 这话传到嫦娥耳朵里,嫦娥斥道:“好你个灶王爷,玉帝派你下凡,是去保护百姓的,现在可好,你不但不保护百姓,反而降灾于民,看我如何惩罚你!”
但老百姓要吃饭,嫦娥比自己饿肚子还急,从月宫急飞到桂林,满街转悠,看看有什么办法解救兴安老百姓。 突然,“嘭”地一声,把嫦娥吓了一跳,定眼一看,只见一个瞎子,在马路边架着一台膨胀机,在爆玉米花。 嫦娥想,爆玉米花是因为干玉米太硬了,嚼不动,所以让它膨胀松口,那么大米能不能让它也膨胀呢?她去问瞎子,瞎子说可以,只不过大米太小颗了,没有玉米有嚼头,而且大米比玉米精贵,也没有人想到用大米来膨胀。 嫦娥又问,大米有了异味,可有办法去掉?瞎子说这不难,民间的土方法,淘米时加点盐来洗米,异味自然就除掉了。嫦娥兴奋地说:“兴安有救了,老百姓有救了!”
嫦娥来到兴安,告诉吴大胆,让他去教导百姓,将大米用盐淘洗过,再膨胀了来吃。吴大胆先试着做了一回,异味是没有了,但吃起来上火,引起牙痛,嘴起泡或便秘,再加上一次吃不了多少,饿得又快,不适合农村种田人的要求。 吴大胆自己一动脑子,干脆一不做二不休,把甘蔗水熬成汁,再把爆米花倒进锅中搅拌好,摊平冷却后切成四方块,然后用湘纸十块一包包起,倒成了一种很有特色的糖果。拿到城里去卖,因是新鲜花样,市民争相购买,换得钱来,买米买油,反而有赚。 消息传开,家家模仿,户户照做,整个兴安到处是膨胀机的“嘭嘭”声,灶王爷以为老百姓要造他的反,吓得屁滚尿流,夹着尾巴逃离兴安,再也不敢来了。从此,兴安首家生产出米花糖,名闻四方,成了兴安的两大之一。