吉首特产包谷酸 湘西古丈玉米酸的制作方法

包谷饭是用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

湘西小背娄

酸汤子是纯正的满族小吃，也是玉米面制成的，形状和颜色都类似馇子，比馇子粗些，颜色浅些。因为经过发酵，味道要比馇子酸很多。它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。

现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。吃惯了大鱼大肉，冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的，还真对味。

酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

据襄阳制作酸浆面已经12年某酒楼师傅说：“制作酸浆面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶制缸，还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”

琚湾酸浆面——雪白的面丝卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里，顶尖上是一勺鲜红鲜红的辣椒油，味香而不腻，酸辣爽口。

在湘西随处可见的草鞋，就这样艺术地挂着。它与书籍为伍，与其它艺术品为伍，一点也不寒碜。它为书房带来山野的风和庄稼的清香，为读书人带来跋涉的快乐，为琳琅的艺术品带来原始、朴拙和生活气息。湘西的草鞋就这样抚慰了都市的情感。
在湘西，几乎人人都懂得草鞋的编织程序，包括女人、小孩，可是较为常见的编织者却是成年男性。草鞋终究属于坚韧、毅力、坎坷、苦扒苦做和风霜雨雪这些壮烈而雄性的字眼。流行歌曲唱的也是“草鞋是船，爸爸是帆”。闺房是只会绣出花鞋而不可能生产出草鞋来的。

草鞋是用草叶，用丰收的枝蔓编织成的。风干的稻草顶好是韧劲十足的糯米草，放在石板上捶呀捶呀，谷物的清香便回味出来；把捶好的稻草搓呀搓呀，金黄色的秋声便又响亮起来。编草鞋需要一双大手，一双与谷物有着血缘的大手，这样的大手，用经过精心锤炼的稻草编织出的草鞋才是正宗的名牌，这样的大手挥舞起草叶织成的条纹，结构的草结，才有乡土的灿烂和札实。于是也就在这一个新的轮回里，稻草重又获得了生命。在稻草里还可以加上棕片和布筋，加上构皮树的皮子，连同耐磨耐踹的信念和多重的色调，草鞋便坚强起来，美丽起来，姿色丰富起来，和大山以及四季开花的季节更协调起来。穿上它，可以多爬几座山坡，多踩几道溪河，多哼几首山歌。

打草鞋，简陋的，可以把绳子的一头系在腰上，一头支在伸出的两只脚的脚趾上，随时随地能够动作起来；讲究一点的，有草鞋凳，骑在草鞋凳上，腰为一头，另一头支于安在木凳上的两个长耳上。小时，我见过这样的草鞋凳，两个长耳的圆洞被磨得滑腻光亮，凳子也因年月的久远，很历史的老色和沧桑着。就是不打草鞋，坐在上面也能感受到陈年谷物的扑鼻芬芳。

草鞋，属于山野。泥污踩过了，风雪踩过了，悬崖、陡坡踩过了，石板路踩过了，田坎地头踩过了，进屋的时候，草鞋脱在门边，带着泥，带着水，带着风寒和燥热，它便歇息下来，像两个饱经艰辛的仆人，静静地躺下，候在门外，等待着新一天的召唤。实际上，草鞋也有进屋的时候。它被主人提着，进屋了，就烘在煮饭炒菜的火坑头上的炕架上，烘在挂着腊肉的炕架上，任烟熏火炕。草鞋是有耳有鼻子的，此时，它便能闻听到炊烟的蓝味和油盐、大米饭、菜肴的香色，听腊肉在底下吱吱欢快地冒着清香。惟有此时，它才能闲闲地呼吸一点农家的芬芳。

像城里人排斥乡下人，草鞋也会欺生的。不要说城里人买草鞋问多大码数，曾经为乡下人笑了几十年。草鞋有码数么？草鞋是没有那么多等级的，一双草鞋男女老少是可以共用的。倘若是相差太悬殊，对于特大的脚，也只是稍稍地放一放绳子，特小的脚，也只是紧一紧绳子。然而草鞋是会打城里人的脚的，尤其是新草鞋，会磨得新穿草鞋的脚们皮破血流。常穿草鞋的人，很少被打脚，这种脚它尽可以最大限度地享受草鞋的柔软、纯朴、透气、方便和廉价。

草鞋的种类很少，仿佛只有麻草鞋一个分支。麻草鞋是草鞋群体中的贵族。它用晾干漂白的苎麻织成，有细腻的耳，细腻的鼻，有细致的条纹和细致的结。它适合赶场和走亲戚时穿，与担粪挑柴、上山做工是无缘的。我，也只是远远的看过一次两次，却不曾摸过触过。后来又发展到用车轮胎做草鞋的，它终究攀上了工业文明的嫌疑，只徒留了个乡野的形式，似可忽略不计。

当现代文明的潮水，漫过城市，也慢慢浸润乡村的时候，草鞋在沉思着自己。不用说，布鞋、皮鞋、高跟鞋、厚底鞋根本代替不了草鞋，而稍稍能帮草鞋分担一肩重负和功能的，也只有解放鞋。那种有军绿色皮面和橡胶底的解放鞋，可以上山，可以下地，也能耐磨，但没有草鞋的廉价，不能用手编就。它来自都市的流水线，要用多少谷子，多少鸡蛋，多少汗水才能换来。而且长久地穿在脚上，那种因不透气而生出来的汗臭，会不适宜地污染了乡村清爽的微风和泥土气息。可是究竟这种解放鞋还是有着自己的市场领地。

不知道，草鞋会不会从历史的册页中淡出，真要是有了可替代它全部优点的物件，我想也不必惊慌，它终究为我们书写过乡村。即使有一天，只能在博物馆和艺术家的案头看到它，我想也没有什么值得惋惜的。

近来，有消息说，在一些旅游点上，许多人把草鞋当作有特殊收藏价值的民间草编工艺品而争相购买，作为草鞋生产基地的乡村听了这事，仅仅会是一种欣慰吗。

萝卜酸野

此菜精选萝卜，香菜，芝麻等精心制作，酸甜可口，开胃健脾！

原料：

新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。

制作方法：

蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。

风味特色：糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

吉首著名传统.早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。

苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。( 湘西)

甜酸羊肉

甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美，吃起来浓香扑鼻，酸甜明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。

甜酸羊肉选料严格，烹调精细，不显肥腻腥臊，尤有温胃强肾，壮阳补虚功能，公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉，据说可抵御一冬之寒，食疗保健，老幼皆宜。